Виноград сушеный. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 6882-88

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ

Технические условия
Dried grapes. Specifications
ОКИ 91 6444
Срок действия с 01.01.89
до 01.01.94
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без завод­ской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта) и на сушеный виноград после заводской об­работки (готовый продукт), предназначенный для торговли и обществен­ного питания.

1 . ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требо­ваниями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюде нием санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) исполь­зуют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.
Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической доку­ментации и сушеный виноград (полуфабрикат).
На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, уста­новленные Минздравом СССР.
1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработ­ки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
изюм (светлый, окрашенный);
авлон.
Перепечатка воспрещена ©Издательство стандартов, 1988
Характеристика видов приведена в приложении 1.
Коды ОКП указаны в приложении 2.
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеный виноград киш­миш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Суше ный виноград авлон на сорта не подразделяют.
1.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям суше­ный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон - в табл. 2.
1.2.5. В сушеном винограде не допускаются:
ягоды загнившие;
ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;
признаки спиртового брожения и плесень,видимая невооруженным гла­зом;
насекомые-вредители, их личинки и куколки;
металлические примеси;
минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).
1.3. Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003—76.
На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны инфор­мационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соот­ветствии с приложением 3.
Наименова­ние показателя

со яги
сабза
бедона
шигани

высший
первый
второй
высший
первый
второй
высший
первый
второй
высший
первый
второй
Внешний вид
Вкус и за­пах
Цвет
Светло-
Масса яп
Свойсп
Светло-зеленый
эд сушен Ягоды
зенные су Пост
От золо-
эго винограда оди госле заводской о(
шеному виноград) эронний привкус 1 От золотистого
ого вида, сыпучая, эработки без плоде вкус сладкий илт < запах не допускал Коричневый
без коми ножек.
сладко-к )ТСЯ.
Бурый
ования.
ислый.
Сине-
Сине-
От сине-

зеле-
с желтым оттен-
тистого
до коричневого
с бурым оттен-
разных
черный
черный
черного
Масса 100 ягод, г, не менее
ный
34
ко
25
м
20
до свет- ло-ко- р ячне­вого
36
28
22
КО
36
м
27
оттен­ков
21
56
с при­месью крас­ных ягод
41
до крас­ного
26
Массовая доля раство­римых сухих веществ, %, не менее:
полуфаб­рикат готовый продукт
Массовая доля свобод­но отделяе­мых примесей растительного происхожде­ния, %, не бо­лее
0,03
од
8:
81
)5
0,03
0,
07
0,03
84
83
0,
07
0,03
83
82
0,
07

Наименова­ние показателя
Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша

сояги
сабза
бедона
шигани

высший
первый
второй
высший
первый
второй
высший
первый
втор ой
высший
первый
второй
Массовая доля сернис­того ангидри­да, %, не бо­лее
Массовая доля ягод дру­гих видов су­шеного виног­рада, %, не более
полуфабри­кат
Не допу­скаются
0,8
2
Не допу­скаются
0,01 До
0,8
пускаемые
2
отклонеь
Не допу­скаются
ІИЯ
0,8
2
Не допу­скаются
1
2
готовый продукт
То же
0,5
1
То же
0,
5

То же
0
5
То же
0,5
1
Массовая доля тощих и недоразви­тых ягод, %, не более:
полуфабри­кат
1
2
7
1
2

7
1
2
7
2
3
5
готовый продукт
Массовая доля механи­чески повреж­денных ягод, %, не более:
полуфаб­рикат
2
5
7
4
0,5
8

10
2
5
7
3
1
5
8

Продолжение табл. 1
Наименова- ние показателя
Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша

СОЯГИ

сабза
бедона
шигани

ВЫСШИЙ

первый
второй

ВЫСШИЙ

первый
второй

ВЫСШИЙ

первый
второй
высший
первый
второй
готовый продукт
Массовая доля ягод с плодоножка­ми в готовом
3
6
8
5
10
14
3
6
9
5
8
12
продукте, %, не более
2
4
6
4
6
8
3
4
7
3
5
8
Массовая

доля ягод

другого цве­та, %, не бо-

■

лее:

Не нор-
сояги ж ел-
Не до-

Не нор-

того цвета,
пуска -

мирует-

мирует-
шигани крас-
ется
15
ся
Не допускается
Не допускается
7
15
ся
ною цвета

Таблица 2
Характеристика и нормы для видов и сортов изюма
Наимено­вание показа­теля

изюм светлый
изюм окрашенный
авлон

высший
первый
второй
высший
первый 1 второй

Внеш­
Масса ягод сушеного
виноград
а одного вида, сыпучая, без комкования
ний вид Вкус
Ягоды после заводской обработки без плодоножек
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Пос-
и запах
Цвет
торонний г
Светло-
ривкус и запах не дол От светло-зеленого
ускаются
Сине-черный с красным
—
Масса 100 ягод, г, не ме­нее
зеленый с золо­тистым оттенком
131
до коричі бурым 01
107
невого с ггенком
82
105
оттенке
86
м
60

Мас­совая до­ля раст­воримых сухих ве­ществ, %, не менее: полу­фабрикат гото­вый про­дукт
Мас­совая до­ля сво­бодно от­деляемых примесей раститель­ного про­исхожде­ния, %, не более
0,04
82
81
• 0,(
)7
0,05
83
82
0
,07
82
81
02
Мас­совая до­ля сер­нистого ангидри­да, %, не более
Мас­совая до­ля других видов су­шеного виногра­да, %, не более
Не до­пуска­ются
0,01
1
Допуска
2
емые отклс
Не до­пуска­ются
жения:
1
2
-

Продолжение табл. 2
Наим ено- вание показа- теля
Характеристика и нормы для видов и сортов изюма

изюм светлый
изюм окрашенный
авлон

высший
первый
второй
высший
первый
второй

Мас­совая до­ля тощих и недораз­витых ягод, %, не более: полу­фабрикат
1
2
5
1
3
6
8
гото­вый про­дукт
Мас­совая до­ля меха­нически повреж­денных ягод, %, не более:
полу­фабри­кат
3
7
0
11
,5
3
7
11
3
14
гото­вый про­дукт
5
8
12
5
8
12
16
Мас­совая до­ля с пло­донож­ками в готовом продукте, %, не бо­лее
3
5
8
3
5
8
8
Примечание:
Механически поврежденные ягоды - ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды - ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды - ягоды мелкие, с неполным со­держанием мякоти.

2 ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки сушеного винограда — по ГОСТ 1750—86 со сле­дующим дополнением.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяе­мых примесей растительного и минерального происхождения менее 4 %, партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по ос­тальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отде­ляемых примесей растительного и минерального происхождения более 4 % партию бракуют.

3 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.1. тбор проб, методы испытаний — по ГОСТ 1750—86 со следующи­ми дополнениями.
Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массы 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г
При определении массовой доли свободно отделяемых примесей расти­тельного происхождения и других примесей для ускорения испытания на­веску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120-140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После про­сеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.
3.2. О п р е д е л е н и е массы 100 ягод
3.2.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характе ристиками по ГОСТ 24104—80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и пбверочной ценой деления не более 50 мг.
3.2.2. Проведение испытания
В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей а также дефектных плодов, после их отделения пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.
3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ — по ГОСТ 8756.2—82 (разд 4) со следующим дополнением.
При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного ви­нограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, кото­рую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003—76.
4.2. Срок хранения — 12 мес со дня выработки.
4.3.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Справочное

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА

Вид сушеного винограда
X ар актеристика
Кишмиш:
Сушеный виноград без семян:
сояги
из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей
сабза
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для по­лучения сабзы золотистого цвета - с дополнитель­ной сульфитацией
бедона
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки
шигани
из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки
Изюм:
Сушеный виноград с семенами:
изюм светлый
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для по­лучения золотистого цвета с дополнительной суль­фитацией
изюм окрашенный
из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной
Авлон
сушки без предварительной обработки
Сушеный виноград из смеси кишмишных и изюм­ных сортов ви