Свекла столовая сушеная. Технические условия

УДК 664.834.1:00054

Г О С У Д А Р С Т В Е И В Ы И СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СУШЕНАЯ

Технические условия
Dried garden beetroot.
Specifications
ОКП 91 6414
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306 срок введения установлен
с 01.09.71 Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на столовую свеклу, подвергнутую предварительной подготовке, варке до готовности и сушке в сушильных аппаратах.

11. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

11.1. Сушеную свеклу выпускают россыпью или в брикетах.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
11.2. Сушеную свеклу выпускают с массовой долей влаги 'не более 14 %. По согласованию с потребителем сушеную свеклу вы­пускают массовой долей влаги не более 8 %.
11.3. В зависимости от показателей качества сушеную свеклу выпускают первого и второго сортов.
Сорт брикетированной сушеной свеклы определяют сортом су­шеной свеклы, из которой изготовлены брикеты.
1.1. —1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Свежая столовая свекла, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1722—85.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
* Переиздание (октябрь 1994 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
в октябре 1982 г., июне 4987 г., ноябре 1990 г.
(ИУС 1—83, 9—87, 2—91).
На переработку не допускается свежая столовая свекла, в ко­торой содержание 'нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологи­ческими требованиями и санитарными нормами качества продо­вольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здраво­охранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. Сушеная свекла должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инст­рукции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в уста­новленном порядке.
1.6. Органолептические и физико-химические показатели суше­ной свеклы должны соответствовать требованиям и нормам, ука­занным в таблице.
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первого
второго
Внешний ВИД
Свекла в виде стружки, кубиков или пластинок
Брикеты правильной формы с ров­ной поверхностью, равномерные по* толщине, целые, без обломанных гра­ней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транс­портировании, легко разминающиеся
Консистенция
• Стружка и пластинки эластичные, для сушеной свеклы с пониженной
•
массовой долей влаги—хрупкие. Ку­бики твердые
Вкус и запах
Свойственные сушеной свекле, без посторонних привкусов и запахов
Цвет
Форма и размеры:
Бордовый разных оттенков
стружки
Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, длиной не менее 5 мм
Допускается стружка длиной ме­нее 5 мм по наибольшему измере-

нию в % от массы не более 5
В сушеной брикетированной свек­ле с массовой долей влаги не более 8 % — не более 15 % от массы
кубиков
Равномерно нарезанные размером стороны 5—9 мм
П родолжение-

Характеристика
И
норма
для сортов
Наименование показателя
первого
второго
пластинок
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остат­ками кожицы, %, не более
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с белыми прожилками, %, не более
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более
Массовая доля металлических приме­сей (частиц не более 0,3 мм в наиболь­шем линейном измерении), %, не более
Массовая доля минеральных приме­сей (песка), %, не более
Равномерно нар не более 4 мм, д не более 12 мм
3
5
25
0,0003
0,01
>езанные толщиной, линой и шириной.
7
10
25
0,0003
0,01

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Сушеная свекла для производства овощных смесей, пище­вых концентратов и рационов, брикетированию не подлежит.
Сушеная свекла для пищеконцентратной промышленности должна вырабатываться в форме кубиков или пластинок.
1.8. В сушеной свекле не допускается наличие вредителей хлеб­ных запасов, а также свеклы, поврежденной вредителями хлебных запасов, загнившей или заплесневевшей.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.9. Содержание токсичных элементов в сушеной свекле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико­биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.
(Введен дополнительно, Изм. № .1).
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной свекле проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — ло ГОСТ 13340.1—77, ГОСТ 13340.2—77, ГОСТ 25555.3—82.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 56927—86, ГОСТ 26929-86—ГОСТ 26934-86.
{Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.
На этикетку потребительской тары должны быть нанесены ин­формационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции при­ведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. 3.3. (Исключены, Изм. № 1).
Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное
Наименование продукции
(Код окп
Свекла столовая сушеная россыпью первого сорта:

в пакетах из фольги и бумаги ламинированных мае-

сой нетто 500 г
91 6414 5291
в двойных пакетах массой нетто 200 г
91 6414 5296
в двойных пакетах массой нетто 500 г
91 6414 5299
в пакетах из ламинированного целлофана массой

нетто 500 г
91 6414 53'04
в коробках из ламинированного картона массой нет-

то 500 г
91 6414 5309
в бумажных коробках массой нетто 500 г
91 64)14 5314
в мешках из термосваривающихся материалов мае-

сой нетто 1 кг
91 6414 5319
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто

1 кг
91 6414 5324
в металлических банках массой нетто 1 кг
91 6414 5329
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
91 6414 5334
в ящиках из гофрированного картона массой нетто

1 кг
91 6414 5339
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг
91 6414 5344
Свекла столовая сушеная в брикетах первого сорта:

в бумаге массой нетто 1 кг
91 6414 5407
в металлических банках массой нетто 1 кг
91 6414 5412
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
91 6414 5417
в ящиках из гофрированного картона массой нетто

1 кг
91 6414 5422
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг
91 6414 5427
Свекла столовая сушеная россыпью второго сорта:

в пакетах из фольги или бумаги ламинированных

массой нетто 500 г
91 6414 6349
в двойных пакетах массой нетто 200 г
91 6414 6354
в двойных пакетах массой нетто 500 г
91 6414 6357
в пакетах из лакированного целлофана массой нет-

то 500 г
91 6414 6362
в коробках из ламинированного картона массой нет-

то 500 г
91 6414 6367
в бумажных коробках массой нетто 500 г
91 6414 6372
в мешках из термосваривающихся материалов мае-

сой нетто 1 кг
91 6414 6377
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто

1 кг
91 6414 6382
в металлических банках массой нетто 1 кг
91 6414- 6387
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
91 6414 6392
в ящиках из гофрированного картона массой нетто

1 кг
91 6414 6397
Продолжение
Наименование продукции
Код О КП
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг
91 6414 6402
Свекла столовая сушеная в брикетах второго сорта: в бумаге массой нетто 1 кг
91 6414 6432
в металлических банках массой нетто 1 кг
91 6414 6437
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
91 6414 6442
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
91 6414 6447
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг
91 6414 6452
(Измененная редакция, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное
Пищевая и энергетическая ценность сушеной столовой свеклы (100 г)
Наименование продукции
Углеводы, г
Витамины, мг
Энергети­ческая цен­ность, ккал

3-каро­тин
В!
в2
рр
с

Свекла столо­вая сушеная
59,6
0,04
0,04
0,20
11,2
10,0
278
(Введено дополнительно, Изм. № 2).