Хлебобулочные изделия любительские

ГОСТ 9713—95

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

X JwjnkJnL XX Xb Чи/ JnkXX. Jc* *7 X vXXXXXXX
Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ

ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

Минск

ГОСТ 9713—95

Предисловие
I РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским ин­ститутом хлебопекарной промышленности
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, мет­рологии и сертификации (протокол № 8—95 от 12 октября 1995 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства
Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Республика Белоруссия Республика Казахстан Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан
Туркменистан Украина
Азгосстандарт
Белстандарт
Госстандарт Республики Казахстан
Молдовастандарт
Госстандарт России
Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и
сертификации
Туркменглавгосинспекция
Госстандарт Украины

3 Постановлением Комитета Российской СІ^едерации по стандарти- зации, метрологии и сертификации 4 июня 1996 г. № 349 ГОСТ 9713—95 введен в действие непосредственно в качестве государст­венного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 9713—61

© ИПК Издательство стандартов, 1996
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официаль­ного издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

ГСЗС>Т 9713 95

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

Технические условия
Fancy bakery products. Specifications
Дата введения 1997-01—01
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопас­ности для жизни и здоровья населения, изложены в 2.2.4, 2.2.7.

1 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты’
ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделии
ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы опреде­ления массовой доли жира
ГОСТ 5670—96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы опреде­ления кислотности
ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы опреде­ления массовой доли сахара
ГОСТ 8227—56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 21094—75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определе- ния влажности
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определе- ния ртути
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определе­ния меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
Издание официальное

ГОСТ 9713—95

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатывать­ся в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшенич­ной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической ин­струкции, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Характеристика
2.2.1 Масса одного изделия должна быть 0,1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изде­лии в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соот­ветственно 5 % и 2,5 % от установленной массы штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Коды ОКП приведены в приложении А.
2.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные люби- тельские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид: форма
поверхность цвет
Состояние мякиша: пропеченность
промес пористость
Вкус
Запах
Свойстве н ная данному виду издел ий, разнообразная, фигурная, с ясно выражейным рисунком, без притисков
Глянцевая. Корка тонкая, мягкая
Светло-коричневый
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов непромеса
Развитая
Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, без 1 постороннего запаха. С легким ароматом ванилина

ГОСТ 9713—95

2.2.3 По физико-химическим показателям хлебобулочные люби­тельские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Влажность мякиша, %, не более
34,0

Кислотность мякиша, град., не более
Массовая доля сахара в пересчете на
2,5

сухое вещество, %
Массовая доля жира в пересчете на
14,5±1,0

сухое вещество, %
9,О±О,5

Примечание — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира

2.2.4 В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
.2.5 Укладывание изделии — по ГОСТ 8227.
2.2.6 Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
2.2.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести­цидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установ­ленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных лю­бительских изделий, должно соответствовать требованиям действую­щей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства изде­лий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.

3 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.3 Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соот­ветствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
з

ГОСТ 9713—95

3.4 Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным произво- дителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднад- зора и гарантирующим безопасность продукции.
3.5 Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требова- НИЮ потребителя

4 МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.3 Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
4.4 Методы анализа - по ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестици- дов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

5 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.3 Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий — по ГОСТ 8227.
5.4 Реализация изделий в розничной торговой сети должна осу­ществляться при наличии информации об энергетическом ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных люби­тельских изделии. Информационные сведения приведены в прило­жении Б. Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
5.5 Срок реализации изделий в розничной торговой сети с мо­мента выемки их из печи — 16 ч.

ГОСТ 9713-95

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП

Наименование изделия
Сорт муки
Масса изделия, кг
ОКП
Изделия хлебобулочные лю­бительские
Изделия хлебобулочные лю­бительские
в/с
в/с
0J
0,2
91 1662 0771
91 1662 0772