Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

YTTFR Г’ЛГЛКТТКТЙ R VTTAKTIRirP
AJLliib СДОЬхіЫжІ JIS У llAnAJlSiviL

ХЛГ’ПГЧПТЛСІ

1 JDAjLlJrl JLlLVlxrilL У VJlVzljriyl

ГОСТ 9831-61

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

УДК 664.62:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ХЛЕБ СДОБНЫЙ В УПАКОВКЕ

Технические условия
Rich bread ід wrapping.
Specifications
ОКП 91 1673 1239,91 1663 1339
Дата введения 01.01.62
Настоящий стандарт распространяется на сдобный хлеб, вырабатываемый формовым штучным из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, выпускаемый в специальной упаковке.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 7; 86—8 в; 1а. 3; 10.
(Измененная редакция, Изм. № 4).

I TFXHW4F,CKI4F TPF, КОВАНИЯ

1. Сдобный хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
2. 3. (Исключены, Изм. № 2).
4. Масса хлеба должна быть 0,5 кг.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 4 и 2,5 % установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. N° 2, 4).
5. По органолептическим показателям сдобный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид: форма
поверхность цвет
Состояние мякиша: пропеченность
промес пористость
Вкус
Запах
Примечание. Круї
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой
Гладкая, без крупных трещин и подрывов
От светло-коричневого до коричневого
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов непромеса
Развитая, без пустот и уплотнений
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха тными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в
Издание официальное
Перепечатка воспрещена

© ИПК Издательство стандартов, 1998 Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 9831—61

одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
(Измененная редакция, Изм. Х« 2, 3).
6. По физико-химическим показателям сдобный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Влажность мякиша, %, не более
41,5
Кислотность мякиша, град, не более
3,0
Пористость мякиша, %, не менее
75,0
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %
9,tai ,0
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
6,0±0,5
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. Хе 2).
8. Срок максимальной выдержки сдобного хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
8а. Укладывание сдобного хлеба — по ГОСТ 8227.
86. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобном хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитар­ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Мин­здравом СССР N? 5061 от 01.08.89.
8в. Сырье, применяемое при изготовлении сдобного хлеба, должно соответствовать требова­ниям нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
8а—8в. (Введены дополнительно, Изм. Хе 4).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий тре­бованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
1а.2. Выборочный контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем про­дукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
1а.З. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 4).

II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. Ха 2, 3).
10. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 5668; содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, мико­токсинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. Ха 2, 4).

III. УПАКОВЫВАНИЕ, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

11. Сдобный хлеб упаковывают в специальную парафинированную, красочно оформленную бумагу или полиэтиленовую пленку, разрешенную органами Госкомсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов.

ГОСТ 9831—61 С. 3

12. На упаковке должна быть маркировка со следующими обозначениями: наименование хлеба, масса изделия, наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак и местонахождение, информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий,
обозначение настоящего стандарта.
13. Хранение и транспортирование -г по ГОСТ 8227.
14. Срок реализации сдобного хлеба в розничной торговой сети с момента выемки его из печи — 72 ч.
Разд. Ш. (Измененная редакция, Изм. Ns 4).

Высший сорт
Вода, г
33,3
Белки, г
6,9
Жиры, г
5,1
Углеводы усвояемые, г
49,9
Витамины, мг:

Bi
0,10
В2
0,03
РР
0,89
Энергетическая ценность, ккал
277

ГОСТ 9831—61 С. 5

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 31.07.61

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер раздела, пункта

ГОСТ 5667—65

la. 1, 9

ГОСТ 5668—68

10

ГОСТ 5669—96

10

ГОСТ 5670—96

10

ГОСТ 5672—68

10

ГОСТ 8227-56

8а, 13

ГОСТ 21094-75

10

ГОСТ 26927-86

10

ГОСТ 26930-86—ГОСТ 26934-86

10

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандар­тизации, метрологии и сертификации (ИУС 5—6—93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1998 г.) с Изменениями № 1, 2,3, 4, утвержденными в марте 1968 г., январе 1984 г., октябре 1988 г., марте 1995 г. (ИУС 3-68, 5-84, 1-89, 6-95)
Редактор Л. В. Афанасенко
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор ЯЛ. Шнайдер
Компьютерная верстка Я, С. Юфина
Изд. лиц. № 021007 от 10.08.95. Сдано в набор 23.03.98. Подписано в печать 10.04.98. Усл.печ.л. 0,93. Уч.-издл. 0,40. Тираж 245 экз.
С 416. Зак. 289.
И ПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный лер., 14.
Набрано в Издательстве на
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”, Москва, Лялин пер., 6
Плр№ 080102