Хлебцы хрустящие. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Ж. V/ Д ЛД /* ж Vz Ж О -С* Ж* Жж ЖЭЖ жЖ Ж /* ЖЖ /Ж ж Ж

СОЮЗА ССР

ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9846-88

Издание официальное

ИИК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

УДК 664.66:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ

Технические условия
Crispbread.
Specifications
ОКП 91 1837,91 1857
Дата введения 01.01.89
Хрустящие хлебцы должны выпускаться- в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением соли, прессованных дрожжей и другого сырья.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Характеристики
1.1.1. Хрустящие хлебцы должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, ут­вержденных в установленном порядке.
В зависимости от рецептуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столо­вые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.1.2. По органолептическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1988
© ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с Изменениями

ГОСТ 9846—88 С. 2

Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид форма
Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с
поверхность
надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке для любительских хлебцев и не более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований
Верхняя: шероховатая с наколами и рельефом, допускаются
цвет
незначительная мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, а также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей
Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и следами от сетки печи
От светло-серого до светло-коричневого с более темной
Хрупкость
окраской на нижней стороне для ржаных хлебцев и от светло- желтого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для хлебцев из пшеничной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки
Изделия должны быть хрупкими, легко ломающимися
Вид в изломе
Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные
Вкус
и просушенные, без признаков непромеса Свойственный данному виду изделий, без постороннего
Запах
привкуса
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

1.1.3. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма

для хлебцев из ржаной муки
для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки
Влажность, %, не более
9,0
8,5
Кислотность, град., не более Хрупкость, кг/см2, не более:
8,0
6,0
для хлебцев столовых, десертных, с корицей
для хлебцев любительских, к чаю,
——
3,5
домашних, к пиву
—•
3,0
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью, московских, спортивных
4.0

С. 3 ГОСТ 9846-88

Продолжение табл. 2
Наименование показателя
Норма

для хлебцев из ржаной муки
для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки
Массовая доля сахара в пересчете, на сухое вещество, %:
для хлебцев десертных

8,5±1,5
для хлебцев к чаю, домашних
—
7,5±1,5
для хлебцев с корицей
—
9,0±1,5
Массовая доля жира в пересчете на сухое ве­щество, %: для хлебцев любительских, к чаю

8,5±1,0
для хлебцев домашних, к пиву
—
5,5±1,0
для хлебцев с корицей
—
7,0±1,0
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебцах проводится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
Определение массовой доли жира в десертных и столовых хрустя­щих хлебцах проводится контрольными закладками сырья в тесто.
1.1.4. В хрустящих хлебцах не допускаются посторонние включе­ния, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести­цидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, уста­новленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР №5061 от 01.08.89.
1.1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.1.7. 1.1.6. (Введены дополнительно, Изм. №1).
1.2. Упаковка
1.2.1. Хлебцы выпускаются упакованными в пачки массой нетто от 60 до 340 г. По согласованию с потребителем допускается отгрузка хрустящих хлебцев в виде плиток, упакованных в пачки массой 0,5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения в массе нетто для пачек с хрустящими хлебцами не должны превышать ±5 % при взвешивании их по 10 шт. Допускаемые отклонения в массе нетто для каждой отдельной пачки

ГОСТ 9846-88 С. 4

в меньшую сторону не должны превышать 6 % для ржаных, с корицей, к чаю, московских, спортивных, домашних, к пиву хлебцев и 8 % — для любительских, десертных и столовых хлебцев. При отгрузке хлебцев в виде плиток в пачках по 0,5 и 1,0 кг допускаемые отклонения в массе нетто каждой пачки в меньшую сторону не должны превышать 5 %.
1.2.2. Пачки с хрустящими хлебцами массой нетто от 60 до 340 г укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой не более 12 кг.
Допускается упаковывание ржаных, ржаных посыпанных солью, московских и спортивных хлебцев массой до 8 кг в оберточную бумагу по ГОСТ 8273 марки А массой I м2 100—120 г. Пачки завертывают в два слоя бумаги: первый слой (внутренний) должен быть из подпергамента, парафинированной бумаги или бумажной основы, второй слой (наружный) — из писчей этикеточной бумаги.
1.2.3. Хрустящие хлебцы в пачках по 0,5 и 1,0 кг упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой не более 9 кг или в фанерные ящики по ГОСТ 10131, массой не более 15 кг или в бумажные мешки по ГОСТ 2226. Укладывание отдельных плиток производится рядами на ребро или плашмя лицевой поверхностью в одну сторону с прослойкой из бумаги между рядами.
Ящики должны быть сухими, чистыми и без постороннего запаха.
Свободные места в ящиках поверх бумаги должны быть заполнены чистой бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.
1.2.4. Упаковка хрустящих хлебцев специального назначения, подлежащих длительному хранению, проводится по особому согла­шению в соответствии с требованиями заказчика.
1.2.5. Картонные ящики на стыке крышек должны быть оклеены бумажной лентой из оберточной или крафт-бумаги.
1.3. Маркировка
1.3.1. Фасованная продукция оформляется красочными этикетка­ми, характерными для каждого вида изделий со следующими обозна­чениями:
наименования предприятия;
наименования продукции и сорта муки, из которой она выработана; массы нетто;
даты выработки и номер упаковочной бригады;
товарного знака;
обозначения настоящего стандарта;
срока хранения;
информационных сведений об энергетической ценности, содер­жании белка, жира и углеводов в 100 г хлебцев.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

С. 5 ГОСТ 9846-88

1.3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесени­ем манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое!», «Боится сы­рости».

2. ПРИЕМКА

2.1. Хрустящие хлебцы принимают партиями. Партией считают в экспедиции предприятия — хрустящие хлебцы одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в торговой сети — хрустя­щие хлебцы одного наименования, полученные по одной товарно-транс­портной накладной. Дату изготовления изделий указывают в товарно­транспортной накладной- Соответствие партии продукции требованиям НТД удостоверяется штампом на товарно-транспортной накладной.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Для контроля качества хрустящих хлебцев, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представи­тельную выборку способом «россыпью» по ГОСТ 18321.
Объем представительной выборки определяют следующим образом: при массе партии:
до 2 т — 5 упаковочных единиц;
от 2 до 4 т — 8 упаковочных единиц;
от 4 до 8 т — 10 упаковочных единиц;
от 8 т — 12 упаковочных единиц.
2.3. Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требова­нию потребителя.
2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей проводят повторные анализы удвоенного количества упаковочных единиц хрустящих хлебцев, взя­тых из той же партии.
Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
2.5. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотокси­нов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с поряд­ком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантипующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб
3.1.1. Отбор проб для определения качества хрустящих хлебцев проводят от представительной выборки методом "«слепую» в соот­ветствии с требованиями ГОСТ 18321.

ГОСТ 9846-88 С. 6

Из каждой оюбранной для анализа по п. 2.2 упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы мас­сой не менее 0,5 кг.
3.1.2. Для контроля физико-химических показателей из объеди­ненной пробы отбирают лабораторный образец в количестве 10—15 плиток хрустящих хлебцев.
3.1.3. По объединенной пробе определяют: внешний вид, цвет, хрупкость, вид в изломе, вкус, запах.
3.1.4. Хрупкость устанавливают по разлому не менее двух плиток хрустящих хлебцев.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 8494 (влажность, кислотность), ГОСТ 5672, ГОСТ 5668. Содержание токсичных элементов опреде­ляют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Упаковывают лабораторные образцы при отправке в лабораторйю для проведения анализов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАН