Консервы мясные "Завтрак туриста". Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

С О FO ЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

«ЗАВТРАК ТУРИСТА»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9936—76

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва

УДК 664Л : 006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА С С р
Консервы мясные

«ЗАВТРАК ТУРИСТА»

Технические условия
Meet cans. Tourist breakfast. Specifications
ОКП 92 1600 0100, 92 1 600 0200, 92 1600 0300
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19 октября 1976 г. ЙВ 2347 срок введения установлен
Проверен в 1982 г. Постановлением Госстандарта от 11.1 С.82 Не 3937 срок действия подлей
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Завтрак туриста», приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
«Завтрак туриста» (свинина),
«Завтрак туриста» (говядина),
«Завтрак туриста» (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требо­ваниями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание март 1983 г. с Изменениями № 1, 2,
утвержденными в июне 1980 г., в октябре 1982 г.
(ИУС 8—80 1—83 г.)
© Издательство стандартов, 1983
Стр. 2 ГОСТ 9936—76
свинину по ГОСТ 7724—77, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 77&—55 первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными поз­вонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935—55 первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;
соль поваренную пищевую выварочную или молотую, помолов О или 1 не ниже первого сорта, по ГОСТ 13830—68;
натрий азотнокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197—74;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341—74.
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с при­знаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
2.4. Консервы по соотношению составных компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Массовая доля компонентов, %

для консервов с использованием сви­ной шкурки
для консервов С ИС пользованием го
вяжьчх су хохлил
Говядина, свинина или баранина жилованные
93,2
88,3
Шкурка свиная
О
**“
Сухожилия от жиловки говя-
IjI
,—
10
Соль поваренная пищевая
1,430
1,330
Сахар-песок
0,190
0,190
Нитрит натрия
0,007
0,007
Перец черный молотый
0,090
0,090
Перец красный молотый
0,090
0,090
2.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2

Наименование показателя
Характеристика и нормы

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свобод­но выделившегося жира
Свойственные вареной свинине ветчин­ного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пря­ностями, без- постороннего привкуса и за­паха
Мясная ткань от розового до краснею цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний —с желто­ватым оттенком.
Желе желтоватого цвета
От 1 до 2
0,003
0,01
Не допускается
Не допускается
2.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.7. По бактериологическим показателям консервы должны со­ответствовать требованиям санитарно-технического контроля кон­сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­вержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. . Посторонние примеси определяют периодически по тре­бованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм, № 2).
3.2. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по РОСТ 8756.0—70.
3.3. При получении неудовлетворительных результатов испыта­ния хотя бы по одному из показателей проводят повторные испы­тания удвоенного количества продукции, взятой от той же партии.
Стр* 4 ГОСТ 9936—76
Результаты повторных испытаний распространяются яа всю партию*

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756 18—70 ГОСТ 8756.20—70, ГОСТ 8558.1—78.
Определение свинца и олова — по ГОСТ 5,37g 53.
Определение посторонних примесей — Ид ГОСТ 8756.4 70.
Определение возбудителей микробиальной порчи по ГОСТ

10444.3-75—ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15-.75

Определение патогенных микрооргани$МоВ по ГОСТ

10444.2 75, ГОСТ 10444.7-75 ГОСТ 10444.9-?5

(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.2. (Исключен, Изм. № 2).

5* УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Фасование консервов производят в Металлические банки по ГОСТ 5981-82 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической докумен!гацйй, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранийЫ должна быть: в банке № 24—90 г, № 1—100 г, № 3 и 4 — 250 г № 8 325 г
№ 9—350 г, № 43—425 г, № 12—550 г.
Масса нетто консервов из свинины доли^йа быть: в банке № 24—90 г, № 1—100 г, № 3 н 4—250 г, № §—325 г № 9—340 г №43 —415 г, № 12 —525 г. ’ ‘
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке долж- на быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной мЬталличесК0Й банки должен быть положен кружок из пергамента.
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны произ­водиться по ГОСТ 13534-78.
На этикетках банок с консервами должну быть указаны:
«Рекомендуется перед вскрытием банку охладить» и «Состав консервов: свинина или говядина, или бараніша, сахар, пря­ности».
5.1, 5,2. (Измененная редакция, Изм. № 2)
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—72 или из гофрированного картона по ГОСТ 13516—72.
5.4. Упаковка консервов для районов Крайнего Севера и от­даленных районов должна соответствовать требованиям ГОСТ 15846—79.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
5.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192—77.
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами пе­ревозки грузов, действующими на транспорте данного вида; паке- гированные — по ГОСТ 21929—76.
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержден­ными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выра­ботки.
5.8. 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 2).
Редактор В. Я. Шалаева
Технический редактор Л. В, Вейнберг
Корректор В А. Ряукайте
Сдано в наб 13 06 83 Поди в печ 03 08 83 0,5 и л 0,27 уч изд л Тир 4000 Цена 3 коп
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, Москва, Д 557, Новопресненский пер , д 3. Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул Мин да у го, 12J4 Зак 3319
Группа Н13
!2”®"е"ие № 3 ГОСТ 5936—76 Консервы мясные «Завтрак туристаэ. Техни- ческие условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17.09.87 № 3557
Дата введения 01.03.8S
Вводную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в обязательном приложении».
Пункт 2.1 после слов «санитарных правил» дополнить словами: «для пред­приятии мясной промышленности».
Пункт 2.2. Восьмой абзац изложить в новой редакции: «соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84, выварочную или каменную, самосадочную, са­дочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта»*
заменить ссылку: ГОСТ 1341—74 на ГОСТ 1341—84.
Пункт 3.2 исключить.
Пункт 4.1. Первый абзац изложить в новой редакции: «Отбор проб и под* 26668—85 ГОСТ 26669—85»-П° Г°СТ 87560~~70 и Г0СТ 2667ГОСТ
(Продолжение изменения к ГОСТ 9936—76)
заменить ссылк : ГОСТ 8756.20—70 на ГОСТ 26186—84; ГОСТ 10444.3 75 на ГОСТ 10444.3—85; ГОСТ 10444.4—75 на ГОСТ 10444.4—85; ГОСТ 10444.5—75 на ГОСТ 10444.5—85; ГОСТ 10444.6—75 на ГОСТ 10444.6—<85; ГОСТ 10444.7—75 и ГОСТ 10444.8—75 на ГОСТ 10444.7—86.
Пункт 5.2. Второй, третий абзацы изложить в новой редакции:
«На этикетке банки должно быть указано: «Перед употреблением рекомен­дуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пря­ности», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность)».
Пункт 5 3. Заменить ссылки: ГОСТ 13358—72 на ГОСТ 13358—84, ГОСТ 13516—72 на ГОСТ 13516—86.
Пункт 5.4 изложить в новой редакции: «5.4. Упаковка, маркировка, транс­портирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79».
Пункт 5.5 исключить.
Пункт 5.6 дополнить словами: «и документации, утвержденной в установ­ленном порядке».
(Продолжение см. с. 327)
326

(Продолжение изменения к ГОСТ 9936—76)

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов «Завтрак турнстаэ

Обозначение
Масса неттоt

Ma into нона ние продукции
банки
г
Код ОКП
Завтрак туриста (свини-

на)

92 1621 0100
в металлических (жести-

ных и алюминиевых)

банках
24
90
92 1621 0101
То же
1
100
92 1621 0102

3
250
92 1621 0114
>
4
250
92 1621 0114

8
325
92 1621 0118

9
340
92 1621 0122

43 ;
415
92 1621 0128

12
525
92 1621 0141

Прям оу г о ль-

ные по ТУ

49 641—79
240
92 1621 0113
Завтрак туриста (говя-

дина)

92 1621 0200
в металлических (жестя-

яых и алюминиевых)

банках
24
90
92 1621 0201
То же
1
100
92 1621 0202

3
250
92 1621 0214

4
250
92 1621 0214
у
8
325
92 1621 0218
(Продолжение см. с. 328)

(Продолжение изменения к ГОСТ 9936—76) П родолжение
На именование продукци