Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

«МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9937—79

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва
УДК 664.91:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»

Технические условия
Canned meat “Meat with white gravy'1 2,
Specifications
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 августа 1979 г. Н2 3109 срок введения установлен
с 01.07.80
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.01.85
№ 96 срок действия продлен до 01.07.90
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жа­реного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименовании: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе».
Коды ОКП приведены в обязательном приложении, (Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требова­ниями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в уста­новленном порядке.

С. 2 ГОСТ 9937—79

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье: говядину по ГОСТ 779—55, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724—77, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935—55, первой категории упитанности;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292—82, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73, рафинированное — дезодорированное, или масло- хлопковое по ГОСТ 1128—75 дезодорированное;
перец черный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—68, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
дук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968—76, пище­вую.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл * 1.
Таблица 1
Наименование сырья
Массовая доля компонентов, %
Жилованное измельченное мясо
90,3
Пассерованная мука
4,0
Жареный лук
4,0
Поваренная пищевая соль
1,3
Черный молотый перец
0,06
Сахар-песок
0,3
Уксусная кислота (в расчете на 100%)
0,04

(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и нормы
Запах и вкус
Свойственные вареному мясу в со* усе без постороннего запаха и при­вкуса

ГОСТ 9937—79 С. 3

Продолжение табл. 2

(Измененная редакция, Изм. № 1),
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны со­ответствовать требованиям санитарно-технического контроля кон­сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­вержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЁМКИ

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объ­ем выборок — по ГОСТ 8756.0—70.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требо­ванию потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 -79,^ ГОСТ 8756.18—70.
Определение свинца и олова — по ГОСТ 5370—58.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.
(Измененная редакция, Изм. М 1).
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.5—85, ГОСТ 10444.6—85 и ГОСТ 10444.15—75 в случае необходимости под­тверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—75.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.200714:13:02

С. 4 ГОСТ 9937—79

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—82 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-тех­нической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717—81 типов 1—82—350 и 1—82—500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1—100 г, № 3 и 4—250 г, № 8—325 г, № 9—350 г, № 12—550 г, № 43—425 г, типа 1—82—350—350 г, типа 1—82—500—500 г.
(Измененная редакция, Изм. № 1),
5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534—78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи».
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы крайнего Севера и трудно­доступные районы, — по ГОСТ 15846—79.
5.2, 5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5.4. (Исключен, Изм. № 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в кры­тых транспортных средствах в соответствии с правилами перево­зок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержден­ными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 2 лет; в стеклянных и сборных — не более 3 лет со дня выра­ботки.

ГОСТ 9937—79 С. 5

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Говядина в белом соусе

100
92 1624 0400
1
1
Прямоугольная
3 и 4
в алюминиевых банках

92 1624 0402

в жестяных банках
100
92 1624 0402

в жестяных банках в жестяных банках
£ 40
250
92 1624 Q413
92 1624 0414
sj Д* Л
3
в алюминиевых банках
250
92 1624 0414
8
в жестяных банках
325
92 1624 0418
W
8
в алюминиевых банках
325
92 1624 0418
9
в жестяных банках
350
92 1624 0424
43
в жестяных банках
425
92 1624 0427
“V
12
в жестяных банках
550
92 1624 0445
1-32—350
в стеклянных балках
350
92 1624 0472
„х.
в стеклянных банках
500
92 1624 0475

Штата ъ Ъелом сочсе

100

1
1
Прямоугольная
3 и 4
в алюминиевых банках

92 1625 0902

в жестяных банках
100
92 1625 0902

в жестяных банках в жестяных банках
240
250
92 1625 0913
92 1626 0914
3
в алюминиевых банках
250
92 1625 0914
8
в жестяных банках
325
92 1625 0918
и
8
в алюминиевых банках
325
92 1625 0918
9
в жестяных банках
350
92 1625 0924
ад
43
в жестяных банках
425
92 1625 0927
12
в жестяных банках
550
92 1625 0945
1-82- 350
1—82—500
в стеклянных банках в стеклянных банках
350
500
92 1625 0972
92 1625 0975
1
1
Прямоугольная
3 и 4
Баранина в белом соусе в алюминиевых банках
100
92 1626 0100
92 1626 0102

в жестяных банках
100
92 1626 0102

в жестяных банках в жестяных банках
240
250
92 1626 0113
92 1626 0114
3
в алюминиевых банках
250
92 1626 0114
ад
8
в жестяных банках
. 325
$2 1626 6118
8
в алюминиевых банках
325
92 1626 0118
W
9
в жест/іНых банках
350
92 1626 0124
43
в жестяных банках
425
92 1626 0127
12
в жестяных банках
550
92 1626 0145
1—82—350 1—82—500
в стеклянных банках в стеклянных банках
350
500
92 1626 0172
92 1626 0175
Редактор Н. В. Бобкова
Технический редактор 3. В» Митяй
Корректор М, М. Герасименко
Сдано в наб. 05.10.87 Подп. в печ. 25.01.88 0.5 уел. п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,34 уч.«изд. л.
Тираж 4000 Цена 3 коп.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.
Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 4164.