Грибы. Вешенка культивируемая. Технические условия

ост J.0

УТВЕРЖДАЮ

СТАНДАРТ ОТРАСЛИ

ГРИБЫ. ВЕШЕНКА СВЕЖАЯ КУЛЬТИВИРУЕМАЯ

Технические условия
Дата введения 11 О і 11 06 2002 г

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы, рода вешенка CF'leurotus) , подлежащие заготовке? закупке и реализации в свежем виде и для промышленной переработки.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасно­сти для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, и-зло жены
И а с т о я щ и й с т а н д а р т п р и г о д е н д л я ц є л е й с є р т ификации.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В н а с т о я щ е и стандарте использованы ссылки на следующие документы:
3 " О С Т .1.6 6 8 9 UJ т а. н г е н ц и р к у л и . Т е х н и ч е с к и е у с л о в и я
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические усло­вия
ГОСТ 7194 81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения
качества
ГОСТ 7502-98 Рулетки измерительные металлические. Технические усло­вия
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические ус­ловия
ГОСТ 11354 93 Ящики из древесины и древесных материалов многообо­ротные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хо
зя й с т в а« Т е X. н и ч е с к и є у с л о в и я.
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных, и комбинированных материалов.
О б ш, и е те хни че с кие ус л о ви я
ГОСТ 14192 96 Маркировка грузов
ГОСТ 17812 72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и Фруктов.
Тех ни ч е с к и е усл ов и я
ГОСТ 20282-86 Полистирол общего назначении. Технические условия.
ГОСТ 20463 75 Ящики деревянные прсволокоармированные для овощей и
Фруктов. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транс- по рт н ы х паке тах. О бщ и е тре б о в а яи я
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и р а зм е р ы

ГОСТ 23555.3 82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы опре
деления минеральных примесей
ГОСТ 26663 85 Пакеты транспортные. Формирование с применением
средств пакетированияОбщие технические требования

продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933 86 Сырье и продукты пищевые. Метод, определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29270 95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы опреде ле ния н и гр втов
ГОСТ 29329 92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-а6сорбционный метод определения токе ичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы опре
деле н ия ос таточ нах к; о л и чес тв хлор орг ан и чес к их пес ти ц и дов
Г О С Т 3 О 5 3 8 S* 7 П р о д у к т ы п ицевые. Me т о д и к а о п р е д є л е н и я т о к с и ч н ы х
э л е м е н т о в а Т О М Н О э м и с с и о н > І ы м м е т о д о м
ГОСТ 30710 2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы оп
р е д еле н ия о с т а т о ч н ы х количеств Фос Фарор панических пес т и ц и д ов
ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства иэ
мерений. Требования к количеству Фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования
ГОСТ' Р 51289-99 Я ш, и к и полимерные мн о г о оборотные» Общие' технические
ус новин
ГОСТ Р 51301 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-
с и о н н о - в о л ь т ам п е р о м е т р и ч е с к и е м е т о д ы о п р (г де л е н и я с о д е р ж а н и я т о к с и ч н ы :■< элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
Г О С Г Р 5.1,766 -2О 01 С ы р ь е и п р о д у к т ы п и ш, е в ы е. А т о м н о - а б с о р б ц и о н н ы й м ето д о пре де ле н и я м ы ш ья к а
СанПиН 2.3.2.560 96 Гигиенические требования к качеству и бевопас
ности продовольственного сырья и пищевых продуктов
М УК 2.6. 1.717 - 9 8 Р а д и а ц и о н н ы й к о н т р о л ь. С г р о и ц и й -- 9 О. Ц е в и й -13 7.
Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1 , Характеристики
3.1.1 Грибы вешенка свежая должны соответствовать требованиям нас- т о я ш, е г о с т а н д а рта,
3.1.2 Грибы вешенка свежая по качественным показателям должны с оот
ветствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1« Таблица 1
j Наименование показателя | Характеристика и норма і
J Внешний вид Грибы целые, чистые, сухие, не мытые, |
I здоровые, упругие, в сростках с ।
І черепицеобразным расположением шляпок- j
I (до 30 и более) или одиночные. і

Продолжение таблицы і
Наименование
покasaveля
1
1 Характеристика и норма
і Внешний вид
і
1
і
І
і
1

Ш л я п к: а н е п р а в и л ь н о о к р у г л а я , я з ы к о - раковинообразная или уховидной Формы, с в ы п у к л о й и л и п л о с к о й, г л а д к: о й, г о л о й и л и. в о л о к н и с т о й п о в е р х н о с т ь к!. Н о ж к: а ц и л и н д -■ р и ч е. с к а я и л и з к с ц е н т р и ч є с к а я , в о л о ■::: и с т о - опушенная.. Общее основание сросшихся ножек обрезано.С незначительными механи
Ч е С К И И И П О В Р Й Ж де Н И Я 1-І И 5 н є п о дм о р о ж е н н ы е ,, без видимых следов химических веществ от о пр ы с к: й в а н и я і п я те н зате к о в н а грибе) , • без излишней внешней влажности,,
І Окраска
І

Окраска верхней поверхности шляпок равномерная, без пятен, свойственная ботаническому штамму. Окраска нижней п о в е р X н о с т и ш л я п о к (п л а с т и н о к ) 6 е л а я и л и беловатая, иногда серовато-белая, низбе
г а ю ш, а я , ч а с т о д о о с нов а н и я н о ж е к 1 ■ і о ж -
ка белая или буроватая, кремовая или светло-с є рая .
1 Окраска мякоти
1 на свежем ра зр
шляпок
е зе
О т б е л о й д о с в е Т 1 о — с е р о й
К. о н с и с т є н ц и я

Мякоть шляпки мясистая, упругая. Ножки и их сростки имеют более, плотную консис­тенцию, чем шляпки.
Запах и вкус

С л а б о в ы р а ж е н ы, и н о г д а в а п а х о т с ы р е в ш е й муки.
Спелое ть

Шляпки с выпуклой ИЛИ ПЛОСКОЙ поверх
иостью, но не с завернутыми вверх кра- я ми. Цвет пласт и но к с н июней с тороны ш л я п о к бе л ы й , с в е т л о б е ю е в а т ы й, н о не темный,,

! 1
1 Н а и м е н о в а н и є п о к: а в а' г е л я I
і <
X а р а к: т ери с "і" и к а и
1
НОрМи j
і
і Размер, мм;
і д и аме тр ш л fi пк и , не бо леє
і длина ножки, не более
1 ОО
40
* і
і }
і С о д ер ж ани е при б о в, %, к
1 м а. с с е, н е б о л е е:
1 с диаметром шляпки более
і 100 мм
Н е д о п у с к а к) т с я
і
I
і 1
1
1 с механическими повреж- 1 д єни я м и (ні л я п к и р а с т р е -•
1 скавшиеся, обломанные)
10
і
і
j Н а л и ч и е п о с т о р о н н и х п р и м е с є й,
1 приставших и неприс
j тавших к грибам, % к массе,
1 не более
0,5
і
1
3. 1.3 С о д е р ж а н и е р а д и о н у к .л и д о в,
т о к: с и ч н ы х :э л е м е н т о в,
П Є С Т И Ц И Д 0 в и
нитратов в свежих грибах не должно
л р е в ы ж а т ь д о п у с т и м ы е
уровни, уста
н о вленны є С анЛ и Н 2.3.2.560

3.2 Уп а/с оє/c а
3.2.1 Вешенка свежая должна быть упакована таким образом, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным по качеству и размеру. Видимая часть г р и б о в в у п а к о в о ч н о й единице д о л ж н а с о о т в е г с т в о в а т ь соде р ж и м о м у в с є й у п а, к о в о ч н о й единицы и л и партии.
3.2.2 Вешенка может поставляться в расфасованном виде массой до і кг 'и в нерасФасованном виде массой не более 8 кг и высотой слоя засыпки не более 20 см.
3.2.3 Вєшєнкеч может быть расфасована в лотки из ударопрочного поли- ст ир о леї по ГОСТ 20282 массой до 1 кг. После pet с Фас desk и лоток запаивает­ся е» полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 10354. В лотки из ударопрочного полистирола упаковывают вешенку одного штечммеч в сростках ил и о ди но ч н ыє пл о д о вы е тела.
3.2.4 Требования к количеству Фасованных грибов в одной упаковочной единице должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Для номинального значения массы нетто 0.5 кг предел допускаемого отрицательного отклонения сос- ,.._ . ..кг . „
Течь ля ет 15 г, для номинальных значении массы нетто 1,и и 1.5 кг
3.2.5 » Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увели­чения не регламентируется.
Средняя масса 10 упаковок вешенки свежей не должна быть ниже мае- с ы н є т т о, .у к а в а н н о й н еч з т и к е т к е.
3.2.6 Вешенка, фасованная в потребительскую тару, должна быть упако
вана в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463,, ГОСТ Р 5128? или другую тару по действующей нормативной документации, согласованной с госсанэпидслужбой России и обеспечивающей сохранность и к а ч ел с т в о и р о д у к ц и и.
3.2.7 Вешенку нефасованную упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ Р 5128?, пакеты из полимерных и комбинированных мате­риалов по ГОСТ 12302 и другую тару по действующей нормативной докумен- т а ц и и, со іл а с о в е* н н о й с г о с с еч н з п и д с л у ж б о й Р о с сии.
3.2.8 Укладка в тару .свежей вешенки должна быть плотной, с легким нажимом, не вызывающим повреждения,,
3.2.9 Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные
чернила или клей? применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены госсанэпидслужбой России.
3 .J Маркмрввкв
3.1.1 Каждую транспортную единицу упаковки маркируют' по
ГОСТ Р 51074, ГОСТ 14192. Маркировка наносится на каждую единицу упа­ковки или этикетку? контрэтикетку? ярлык с указанием:
и а и и е н о в а н и е пр о д у к т а;
и а и м е н о в а н и е м е с т о н а х о ж д е н и я (а д р е с а) и в г о т о в и т е л я , у п а к о в щ и к а $ товарного знака изготовителя;
массы нетто или количества продукта;
данных о лицевой ценности;
даты сбора;
условий и гарантийных сроков хранения и реализации;
обозначения настоящего стандарта;
информации о сертификации.

4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1 Вешенку свежую принимают партиями. Партией считают любое коли­чество свежей вешенки одного или смеси ботанических штаммов (сортов