Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах

ÑàíÏèÍ 42-123-4717-88

ÓÒÂÅÐÆÄÀÞ:

Ãëàâíûé ãîñóäàðñòâåííûé
ñàíèòàðíûé âðà÷
À.È.Êîíäðóñåâ
1 íîÿáðÿ 1988 ãîäà

ÑÀÍÈÒÀÐÍÎ-ÃÈÃÈÅÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÍÎÐÌÛ "ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÌÛÅ

(ÐÅÃËÀÌÅÍÒÈÐÓÅÌÛÅ) ÓÐÎÂÍÈ ÑÎÄÅÐÆÀÍÈß ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ Â

ÂÈÒÀÌÈÍÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÕ ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÀÕ"

Îáùèå ïîëîæåíèÿ
ÑàíÏèÍ 42-123-4717-88 âêëþ÷àåò 81 íîâûé íîðìàòèâ äëÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ.
 îñíîâó ðåêîìåíäóåìûõ (ðåãëàìåíòèðóåìûõ) óðîâíåé ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ ïîëîæåíû "Íîðìû ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè äëÿ ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ ÑÑÑÐ", óòâåðæäåííûå êîëëåãèåé Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ 22 ìàðòà 1982 ãîäà, ðåçóëüòàòû ìàññîâûõ îáñëåäîâàíèé ôàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ, âèòàìèííîé îáåñïå÷åííîñòè íàñåëåíèÿ, ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ è ãîòîâîé ïèùå, îòå÷åñòâåííûé è çàðóáåæíûé îïûò âèòàìèíèçàöèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
Ðåêîìåíäóåìûå (ðåãëàìåíòèðóåìûå) óðîâíè ñîîòâåòñòâóþò ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ â íàèáîëåå áîãàòûõ èìè ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è, êàê ïðàâèëî, îáåñïå÷èâàþò ïîñòóïëåíèå ñ âèòàìèíèçèðîâàííûìè ïðîäóêòàìè îò 20 äî 40% ñðåäíåé ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè ÷åëîâåêà â ñîîòâåòñòâóþùèõ âèòàìèíàõ.
Ïðè îòñóòñòâèè â ïåðå÷íå íîðìàòèâîâ íîâûõ âèäîâ âèòàìèíèçèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñëåäóåò îðèåíòèðîâàòüñÿ íà íîðìàòèâû, óñòàíîâëåííûå äëÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ ãðóïï ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ïëîäîîâîùíûå êîíñåðâû è ïèùåâûå êîíöåíòðàòû è ò.ä.), ó÷èòûâàÿ âîçìîæíóþ ñóòî÷íóþ íîðìó ïîòðåáëåíèÿ ïðîäóêòà è ðåêîìåíäóåìîå ïîòðåáëåíèå âèòàìèíîâ.
Íîðìû çàêëàäêè âèòàìèíîâ â âèòàìèíèçèðîâàííûå ïèùåâûå ïðîäóêòû äëÿ äîñòèæåíèÿ ðåêîìåíäóåìûõ óðîâíåé èõ ñîäåðæàíèÿ ñëåäóåò ðàññ÷èòûâàòü ñ ó÷åòîì åñòåñòâåííîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â èñõîäíîì ñûðüå è èõ ïîòåðü â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà. (Ñì. "Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ" ïîä ðåä. È.Ì.Ñêóðèõèíà è Ì.Í.Âîëãàðåâà, Ì., ÂÎ "Àãðîïðîìèçäàò", 1987 ã. Îäîáðåíî Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ 7 ôåâðàëÿ 1986 ã.).
Îáîãàùåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âèòàìèíàìè äî ðåêîìåíäóåìûõ (ðåãëàìåíòèðóåìûõ) óðîâíåé âîñïîëíÿåò èõ äåôèöèò, ïîòåðè ïðè õðàíåíèè è ïåðåðàáîòêå è îáåñïå÷èâàåò ïîòðåáëåíèå âèòàìèíîâ â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäóåìûìè íîðìàìè, íå ïðåâûøàÿ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé ÷åëîâåêà.
Ðåêîìåíäóåìûå (ðåãëàìåíòèðóåìûå) óðîâíè ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â âèòàìèíèçèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ó÷ðåæäåíèé è ïðåäïðèÿòèé Ãîñàãðîïðîìà ÑÑÑÐ è ñîþçíûõ ðåñïóáëèê, Ìèíõëåáîïðîäóêòà ÑÑÑÐ, Ìèíòîðãà ÑÑÑÐ, Ìèíðûáõîçà ÑÑÑÐ, Öåíòðîñîþçà è äðóãèõ ìèíèñòåðñòâ è âåäîìñòâ, âûðàáàòûâàþùèõ ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, à òàêæå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû Ìèíçäðàâà ÑÑÑÐ.
 öåëÿõ îõðàíû çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ â ÑÑÑÐ óñòàíàâëèâàþòñÿ ðåêîìåíäóåìûå (ðåãëàìåíòèðóåìûå) óðîâíè ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â âèòàìèíèçèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ.

N ï/ï
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Âèòàìèíû â 100 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòà

À, ìã áåòà-êàðîòèí, ìã Å, ìã Ñ, ìã Â(1) (òèàìèí), ìã Â(2) (ðèáîôëàâèí), ìã ÐÐ (íèàöèí, íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà), ìã Â(6), ìã Ôîëàöèí (ôîëèåâàÿ êèñëîòà), ìêã
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Çåðíî è ïðîäóêòû åãî ïåðåðàáîòêè
1 Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî è I ñîðòîâ

0,4-0,6 0,4-0,6 2,0-3,0

2 Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ âûñøåãî ñîðòà

0,5-0,6 0,5-0,6 2,5-3,0

Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ
3 Õëåá è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ èç ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî è I ñîðòîâ ìàññîâîãî àññîðòèìåíòà

0,25-0,4 0,25-0,4 2,0-3,0

4 Áóëêà øàõòåðñêàÿ âèòàìèíèçèðîâàííàÿ

0,5-0,8 0,5-0,8 5-8 0,5-0,8
5 Áàòîíû èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà ñ ïøåíè÷íûìè îòðóáÿìè
2,2-3,0
0,2-0,3 0,25-0,35 3-4 0,1-0,2
6 Áóëî÷íûå èçäåëèÿ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ (äëÿ ðàáî÷èõ òÿæåëûõ ïðîôåññèé)
0,5-1,0 5-7
0,5-0,8 0,5-0,8 5-8 0,5-0,8 40-50
7 Ñóõàðè âèòàìèíèçèðîâàííûå

1,0 1,0 5,0

Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ
8 Ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ïîíèæåííîé êàëîðèéíîñòè, îáîãàùåííûå ìîðêîâíûì ïþðå,
0,5-1,0

â òîì ÷èñëå:

9 ïèðîã áèñêâèòíûé "Ñîëíå÷íûé"
1,5-2,0

10 áóëî÷êà "Àëòàéñêàÿ"
0,5-1,0

11 áóëî÷êà "Îñåííÿÿ"
0,5-1,0

Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
12 Êåôèð æèðíûé

14-16

13 Êåôèð òàëëèííñêèé, êåôèð íåæèðíûé 0,15
14-16

14 Ïðîñòîêâàøà 1%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíàìè À è Ñ 0,16
14-16

15 Ïðîñòîêâàøà 1%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

16 Ïðîñòîêâàøà 2,5%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

17 Ïðîñòîêâàøà 3,2%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

18 Âàðåíåö 3,2%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

19 Ðÿæåíêà 1%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

20 Ðÿæåíêà 2,5%-íîé æèðíîñòè ñ âèòàìèíîì Ñ

14-16

21 Ìàñëî ñëèâî÷íîå "Áóòåðáðîäíîå" 0,8-1,2 0,3-0,5

Æèðû ðàñòèòåëüíûå è æèðîâûå ïðîäóêòû
22 Ìàðãàðèí áóòåðáðîäíûé ("Ýêñòðà", "Ñëàâÿíñêèé", "Ëåíèíãðàäñêèé" è äð.) 1,2-1,8 (4000-6000 ìå)
12

23 Ìàðãàðèí ñòîëîâûé ("Ñëèâî÷íûé", "Ëþáèòåëüñêèé" è äð.) 1,2-1,8 (4000-6000 ìå)

24 Ìàðãàðèí äèåòè÷åñêèé,

â òîì ÷èñëå:

"Çäîðîâüå" 3,0 ìã (10000 ìå)
20-30

"Ñîëíûøêî" 1,5 ìã (5000 ìå)
20-30

Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû
25 Êîëáàñíûå èçäåëèÿ è ìÿñíûå êîíñåðâû ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ

30-50 0,8-1,2 0,8-1,2 8-12

26 Êîëáàñíûå èçäåëèÿ è ìÿñíûå êîíñåðâû ñïåöèàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ

50-70 1,0-2,0 1,0-2,0 10-20

â òîì ÷èñëå:

0,5
4,8
1,0 1,0 11

27 Ïëîäîîâîùíûå êîíñåðâû è ïèùåâûå êîíöåíòðàòû
28 Êîíñåðâû îâîùíûå çàêóñî÷íûå. Èêðà èç êàáà÷êîâ

30

29 Êîíñåðâû-ïîëóôàáðèêàòû äëÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ,
2-3
25-40

â òîì ÷èñëå:

30 "Çàïðàâêà äëÿ áîðùà"
2-3
25-40

31 "Çàïðàâêà äëÿ ðàññîëüíèêà"
2-3
25-40

32 Êîíñåðâû îáåäåííûå
2-3
25-40

â òîì ÷èñëå:

33 "Áîðù èç ñâåæåé êàïóñòû"
2-3
25-40

34 "Ðàññîëüíèê"

25-40

35 "Ñîëÿíêà îâîùíàÿ"

25-40

36 Êîíñåðâû ïëîäîâûå è ÿãîäíûå,

30

â òîì ÷èñëå:

37 "Êîìïîò èç âèøíè"

30

38 "Êîìïîò èç ïåðñèêîâ"

30

39 "Êîìïîò èç ÷åðåøíè"

30

40 Êîíñåðâû. Ñîêè ïëîäîâûå è ÿãîäíûå,

30

â òîì ÷èñëå:

41 "Âèíîãðàäíûé ñîê"

30

42 "Ïåðñèêîâûé ñ ìÿêîòüþ"

30

43 "Ñëèâîâûé ñ ìÿêîòüþ"

30

44 "ßáëî÷íûé ñîê"

30

45 Âàðåíüå, äæåì, ïîâèäëî, ïþðå, æåëå, íå ìåíåå

45 ìã/100 ã

â òîì ÷èñëå:

46 äæåì, ïîâèäëî, æåëå óïàêîâêà ìàññîé 30 ã ("Êëóáíè÷íûé", "Ñëèâîâûé", "ßáëî÷íûé")

íå ìåíåå 15 ìã â îäíîé óïàêîâêå

47 Íàïèòêè ïëîäîâûå è ÿãîäíûå,

30

â òîì ÷èñëå:

48 "ßáëî÷íî-âèíîãðàäíûé"

30

49 "ßáëî÷íî-ìîðêîâíûé"

30

50 Îâîùè è êàðòîôåëü ñóøåíûå

Êàðòîôåëüíîå ïþðå (õëîïüÿ, êðóïêà)
3-5
60-80

51 Êîíöåíòðàòû ïèùåâûå,

â òîì ÷èñëå:

îáåäåííûå áëþäà ñ âèòàìèíèçèðîâàííûìè ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè

0,4 0,4 3,0

52 Ñ âèòàìèíèçèðîâàííûì êàðòîôåëüíûì ïþðå

40

53 Ñóõèå çàâòðàêè èç êóêóðóçû, ðèñà

15-20 0,6-0,7 0,6-0,7 4-5 0,6-0,7 50-80
54 Æåëå íà îñíîâå âîäíîãî ýêñòðàêòà ñåìÿí ñîè âèòàìèíèçèðîâàííîå (â àññîðòèìåíòå)

30

Ïðîäóêòû äåòñêîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ
55 Êîíñåðâû îâîùíûå, îâîùåïëîäîâûå, îâîùåìÿñíûå äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ,

20-50

â òîì ÷èñëå:

56 "Ñîê ìîðêîâíî-ÿáëî÷íûé"

20

57 "Ñîê ìîðêîâíî-âèíîãðàäíûé"

20

58 "Ñîê ìîðêîâíî-ïëîäîâûé"

20

59 "Ñîê ìîðêîâíûé"

20

60 "Ñîê òîìàòíûé"

30

61 "Ñîê òûêâåííûé"

50

62 "Ïþðå èç êàáà÷êîâ"

30

63 "Òîìàòû ïðîòåðòûå"

30

64 "Ïþðå èç êàáà÷êîâ è ïåðñèêîâ "Àðîìàò"

30

65 "Ïþðå èç êàáà÷êîâ è ÿáëîê "Ðàññâåò"

30

66 "Ïþðå èç ìîðêîâè èëè òûêâû è îáëåïèõè"

20

67 "Èêðà êàáà÷êîâàÿ"

30

68 Êîíñåðâû ïëîäîâûå è ÿãîäíûå äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ,

20

â òîì ÷èñëå:

69 "Ïþðå èç ÿáëîê ñ ñàõàðîì"

20

70 "Ïþðå èç ÿáëîê, ìîðêîâè èëè òûêâû, àáðèêîñîâ èëè àéâû "Ðóìÿíûå ùå÷êè"

20

71 "Ïþðå ÿáëî÷íîå ñî ñëèâêàìè è ñàõàðîì "Íåæåíêà"

20

Íàïèòêè è ïðîäóêòû áðîæåíèÿ
72 Íàïèòêè áåçàëêîãîëüíûå ãàçèðîâàííûå

15-16

73 Íàïèòêè áåçàëêîãîëüíûå ãàçèðîâàííûå ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ

15-16 0,05-0,1 0,05-0,1
0,15-0,25
74 Ñóõèå ñìåñè äëÿ áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ (â 100 ìë âîññòàíîâëåííîãî íàïèòêà),

20-30 0,05-0,3 0,05-0,12 0-0,3 0,25-0,3 5-10
â òîì ÷èñëå:

75 "Âåíòà"

20-25

76 "Âèòàìèíêà"

20-25 0,05-0,1 0,05-0,1 0,3

77 "Ãîëóáè÷íûé"

25-30

78 "Ñâåòëÿ÷îê"

20-25 0,05-0,1 0,05-0,1 0,3

79 "Ìèíäàëüíûé"

25-30

80 "Ñìîðîäèíà"

20-25

Òðåòüè îáåäåííûå áëþäà (îáùåñòâåííîå ïèòàíèå)
81 Òðåòüè îáåäåííûå è äåñåðòíûå áëþäà (îäíà ïîðöèÿ)

20-30

Óêàçàòåëü íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêèõ
äîêóìåíòîâ íà âèòàìèíèçèðîâàííûå ïèùåâûå ïðîäóêòû
1. "Èíñòðóêöèÿ ïî âèòàìèíèçàöèè ìóêè íà ìåëüíèöàõ Ìèíèñòåðñòâà õëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ 16.06.1988 ã.
2. ÒÓ 8 "Èçäåëèÿ ìàêàðîííûå âèòàìèíèçèðîâàííûå". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 1988 ã..
3. ÐÖ 8 "Ðåöåïòóðà. Âèòàìèíèçèðîâàííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 1988 ã.
4. ÒÈ 8 "Òåõíîëîãè÷åñêàÿ èíñòðóêöèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó ìàêàðîííûõ èçäåëèé âèòàìèíèçèðîâàííûõ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 1988 ã.
5. ÒÓ 8-22-54-88 "Èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå ñäîáíûå. Áóëêà øàõòåðñêàÿ âèòàìèíèçèðîâàííàÿ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 12.04.1988 ã.
6. ÒÈ 8-13 "Òåõíîëîãè÷åñêàÿ èíñòðóêöèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó áóëêè øàõòåðñêîé âèòàìèíèçèðîâàííîé". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 11.04.1988 ã.
7. ÐÖ 8-13 "Ðåöåïòóðà. Èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå ñäîáíûå. Áóëêà øàõòåðñêàÿ âèòàìèíèçèðîâàííàÿ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 11.04.1988.
8. ÒÓ 8-22-55-88 "Èçäåëèÿ õëåáîáóëî÷íûå äèåòè÷åñêèå. Áàòîí èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà ñ ïøåíè÷íûìè îòðóáÿìè. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 24.08.1988 ã.
9. ÒÓ 8-22-50-88 "Ñóõàðè äèåòè÷åñêèå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ". Óòâ. Ìèíõëåáîïðîäóêòîâ ÑÑÑÐ, 19.01.1988 ã.
10. "Ñáîðíèê ðåöåïòóð ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ è áóëî÷íûõ èçäåëèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ". Ì., Ýêîíîìèêà, 1986 ã., ñ.272 (Ìèíèñòåðñòâî òîðãîâëè ÑÑÑÐ).
11. Èçìåíåíèå N 1 ÎÑÒ 49 29-84 "Êåôèð". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 18.06.1987 ã.
12. Èçìåíåíèå N 1 ÎÑÒ 10-02-02-2-86 "Ïðîñòîêâàøà". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 10.12.1987 ã.
13. Èçìåíåíèå N 7 ÒÓ 49 461-78 "Ìàñëî ñëèâî÷íîå áóòåðáðîäíîå". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ.
14. ÃÎÑÒ 15849-88 "Êîíñåðâû ïëîäîâûå è ÿãîäíûå äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ".
15. ÃÎÑÒ 16440-88 "Êîíñåðâû îâîùíûå, îâîùåïëîäîâûå, îâîùåìÿñíûå äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ".
16. ÎÑÒ 10-12-86 "Ïþðå êàðòîôåëüíîå ñóõîå". Èçìåíåíèå N 1. Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 1988 ã.
17. Äîïîëíåíèå ê N 1 ê "Òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè ïî ïðîèçâîäñòâó îáîãàùåííîãî ñóõîãî êàðòîôåëüíîãî ïþðå â âèäå õëîïüåâ è êðóïêè". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 27.01.1988 ã.
18. Èçìåíåíèå N 1 ÒÓ 10-28-17-87 "Æåëå íà îñíîâå âîäíîãî ýêñòðàêòà ñåìÿí ñîè âèòàìèíèçèðîâàííîå". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ.
19. Èçìåíåíèå N 4 ÎÑÒ 18-117-82 "Íàïèòêè áåçàëêîãîëüíûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ". Óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 03.08.19