Санитарные правила для холодильников

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ВРАЧ СССР

УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный
врач СССР
А.И.Кондрусев
29.09.1988

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

для холодильников
Введено: «ИМЦ» ( г. Киев, ул. М. Кривоноса, 2а; т/ф. 249-34-04 )

1. Общие положения

1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на все
холодильники распределительные, производственные цехи,
хладокомбинаты независимо от их ведомственной принадлежности и на
вновь строящиеся и реконструируемые предприятия.

1.2. Строительство новых холодильников, а также реконструкция
действующих производится в соответствии с "Санитарными нормами
проектирования промышленных предприятий" СН 245-71, требованиями
глав СНиП 2.11.02-87 "Холодильники. Нормы проектирования",
"Производственные здания" и "Сооружения промышленных предприятий.
Нормы проектирования", "Административные и бытовые здания", СНиП
2.09.04-87 "Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных
холодильных установок" (ВНИКТИхолодпром, 1981), "Правилами техники
безопасности на фреоновых холодильных установках"
(ВНИКТИхолодпром, 1988).
Обеспечение надежности электроснабжения проводится согласно
ПУЭ (правила устройства электроустановок).

1.3. Холодильник распределительный - предприятие складского
типа, предназначенное для проведения холодильной обработки
скоропортящихся продуктов, хранения запасов мороженых и
охлажденных продуктов и обеспечения ими системы торговли и
общественного питания*.

---------------
* Распределительные холодильники и хладокомбинаты далее по
тексту идут под общим термином "холодильник".

2. Требования к территории

2.1. Территория холодильника должна быть спланирована с
учетом отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок и
проездов в ливневую канализацию и отвечать требованиям глав СНиП
"Генеральные планы промышленных предприятий".

2.2. Проезжие пути, пешеходные дорожки,
погрузочно-разгрузочные площадки должны быть асфальтированы.

2.3. Свободные участки территории необходимо озеленять
древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. На территории
предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для рабочих.

2.4. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с
крышками на асфальтированной или бетонной площадке, площадь
которой должна быть не менее 1 м во все стороны от основания
каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна
располагаться на расстоянии не менее 25 м от холодильника.
Мусоросборники должны освобождаться от мусора при их заполнении не
более чем на 2/3 объема. Контейнеры с мусором должны вывозиться с
территории холодильника не реже 1 раза в сутки. Контейнеры по мере
освобождения моются и дезинфицируются 10%-ным раствором хлорной
извести или другими разрешенными Минздравом СССР дезсредствами.

2.5. Вывоз контейнеров производится специальным
автотранспортом, использование которого для перевозки сырья и
готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора
мусоросборники должны доставляться чистыми и
продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров проводит
предприятие "Коммунтранса".

2.6. Территория холодильника должна содержаться в чистоте,
уборка проводится ежедневно. В теплое время года должен
проводиться полив территории и зеленых насаждений не реже 1 раза в
день. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные
дорожки систематически очищают от снега и льда.

3. Планировка и устройство производственных помещений

3.1. Производственные цехи должны быть изолированы от других
помещений холодильника.

3.2. При планировке и устройстве производственных помещений
на холодильнике цехи и отделения следует размещать в соответствии
с требованиями действующих санитарных норм и правил для
аналогичных промышленных предприятий.

3.3. Производственные цехи должны быть расположены так, чтобы
была обеспечена поточность технологических процессов.

4. Требования к водоснабжению и канализации

4.1. Системы водоснабжения и канализации зданий холодильников
должны отвечать требованиям СНиП "Внутренний водопровод и
канализация зданий".

4.2. Холодильники должны быть, обеспечены водой бесперебойно
и в достаточном количестве в соответствии с мощностью
производственных процессов. Вода, используемая для
технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна
отвечать требованиям действующего ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая".

4.3. Холодильники должны оборудоваться системами
хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельными
системами хозяйственно-бытовой и производственной канализации.

4.4. Ориентировочные нормы расхода воды на мойку
технологического оборудования, полов и панелей производственных
помещений определены "Нормами технологического проектирования"
ВНТП 532/739-85 и рекомендациями по удельным нормам расхода воды в
цехах мороженого, утвержденными Росмясомолторгом 29 октября
1986 г. (прил. 1,2).

4.5. Для компрессорной установки, полива территории, наружной
обмывки автомашин может использоваться техническая вода;
водопроводы технической и питьевой воды должны быть раздельными и
покрашены в отличительный цвет, а также не иметь соединений между
собой. В точках разбора-воды следует указывать: "Питьевая",
"Техническая".

4.6. Вода, поступающая на холодильник и используемая для
технологических нужд, должна не менее 1 раза в квартал
подвергаться химическому и не менее 1 раза в месяц -
бактериологическому исследованию лабораторией холодильника или
лабораториями СЭС по договору.

4.7. Системы сбора производственных и хозяйственно-бытовых
сточных вод предприятия должны быть раздельными и присоединяться к
общегородской канализации или иметь собственную систему очистных
сооружений. Сточные воды, содержащие большое количество жира перед
выпуском в канализационную сеть, пропускаются через местные
внутренние жироловки (из цехов колбасного, по выработке жира и
др.).
Отведение сточных вод проводится в соответствии с
действующими "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения
сточными водами" (Министерство здравоохранения СССР, 1974 г.).

4.8. Загрязненные сточные воды от приборов и аппаратов
производственных моечных ванн должны сбрасываться в канализацию с
воздушным разрывом через индивидуальные и групповые гидравлические
затворы, располагаемые в отапливаемых помещениях. Разрыв по
вертикали не менее 2 см.

4.9. Сети канализации от воздухоохладителей, прокладываемые в
камерах с отрицательными температурами воздуха, должны быть
оборудованы системами обогрева или другими изоляционными
конструкциями, предохраняющими трубы от замерзания.

4.10. На холодильнике должны вестись учет и регистрация
аварийных и ремонтных состояний водопровода и канализации (прил.
3).

5. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и
холодоснабжению

5.1. В камерах хранения пищевых продуктов следует применять
электрические лампы накаливания или другие светильники,
разрешенные для использования в помещениях с низкими
температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с
металлической сеткой для предохранения их от повреждения и
попадания стекол на продукт.

5.2. В помещениях производственных цехов должно быть
достаточное естественное или искусственное освещение,
соответствующее требованиям СНиП 11-4-79. Светильники должны иметь
закрытые плафоны, исключающие возможность выпадания ламп из
светильников, а также случайного нарушения их целостности, для
уменьшения загрязнения и удобства санитарной обработки.
Светильники не должны подвешиваться под открытыми и открывающимися
закрытыми емкостями, используемыми в технологическом процессе.

5.3. Естественное и искусственное освещение следует
предусматривать в помещениях с постоянными, рабочими местами, а
также при нахождении в них людей не менее 50% рабочего времени и в
помещениях для отдыха.

5.4. Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не
реже 1 раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и
фонарное остекление, рамы промывают и протирают не реже 1 раза в
неделю, с наружной стороны - не реже 2 раз в год, а в теплое время
года - по мере загрязнения.

5.5. Световые проемы запрещается загромождать тарой,
оборудованием и т.п. как внутри, так и снаружи здания. Не
допускается наличие разбитых и треснутых стекол в световых проемах
а также замена их непрозрачными материалами.

5.6. Производственные помещения должны быть обеспечены
отоплением в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-86.

5.7. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь
гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки,
осмотра и ремонта.

5.8. В производственных цехах должна быть предусмотрена
естественная, механическая (приточно-вытяжная) или смешанная
вентиляция, которая должна отвечать требованиям действующих
санитарных норм проектирования для аналогичных промышленных
предприятий и СНиП 2.04.05-86.

5.9. Для цехов с открытым технологическим процессом в
системах механической приточной вентиляции должна быть
предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли
посредством установки фильтров. Забор приточного воздуха для
производственных помещений должен производиться в зоне наименьшего
загрязнения на высоте не менее 2 м от земли.

5.10. Вентиляционные каналы, воздуховоды от холодильного
технологического оборудования не реже 1 раза в год необходимо
обеззараживать методом аэрозольной дезинфекции с применением
средств, разрешенных Минздравом СССР для этих целей, а также при
неудовлетворительных результатах микробиологических исследований
воздуха и стен холодильных камер и производственных цехов.

5.11. Температура воздуха и относительная влажность в
производственных цехах должны соответствовать требованиям
технологических инструкций по производству отдельных видов
продукта, а также действующим санитарным нормам и правилам для
аналогичных предприятий.

6. Требования к холодильным камерам

6.1. Все камеры холодильника должны иметь приборы, измеряющие
температурно-влажностный режим, а камеры с температурой 0 град. С
и ниже должны быть оборудованы системой сигнализации "***".
Дверные проемы камер должны быть обеспечены брезентовыми шторами
или воздушными завесами с механизмом