СП 2.3.4.009-93
Завантажити документ
Формат .docx · доступно зареєстрованим користувачам
ÑÏ 2.3.4.009-93
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ïî çàãîòîâêå, ïåðåðàáîòêå
è ïðîäàæå ãðèáîâ
Äàòà ââåäåíèÿ 1993-09-01
Èíôîðìàöèîííûé ëèñò
Èíñòèòóò ïèòàíèÿ Ðîññèéñêîé àêàäåìèè ìåäèöèíñêèõ íàóê (Â.À.Òóòåëüÿí, Ñ.À.Õîòèì÷åíêî, À.Ì.Èâàíèöêèé, À.Í.Çàéöåâ, Å.Ì.Ìàìàåâà, È.Ï.Ëóêîâöåâà, Æ.Ë.Áåëîóñîâà)
Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èì.Ì.Â.Ëîìîíîñîâà (Þ.Ò.Äüÿêîâ, Ë.Â.Ãàðèáîâà, È.À.Ðåøåòíèêîâà)
Ãîñóäàðñòâåííûé êîìèòåò ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (À.È.Ïåòóõîâ)
ÓÒÂÅÐÆÄÅÍÛ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè îò 20 àâãóñòà 1993 ãîäà N 10
Ñ ââåäåíèåì íàñòîÿùèõ ïðàâèë, "Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ïî çàãîòîâêå, ïåðåðàáîòêå è ïðîäàæå ãðèáîâ", óòâåðæäåííûå Çàìåñòèòåëåì Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ 30 èþíÿ 1981 ãîäà N 2408-81, óòðà÷èâàþò ñèëó.
Ôåäåðàëüíûå ñàíèòàðíûå ïðàâèëà, íîðìû è
ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû
- íîðìàòèâíûå àêòû, óñòàíàâëèâàþùèå êðèòåðèè áåçîïàñíîñòè è (èëè) áåçâðåäíîñòè äëÿ ÷åëîâåêà ôàêòîðà ñðåäû åãî îáèòàíèÿ è òðåáîâàíèÿ ê îáåñïå÷åíèþ áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé åãî æèçíåäåÿòåëüíîñòè;
- îáÿçàòåëüíû äëÿ ñîáëþäåíèÿ âñåìè ãîñóäàðñòâåííûìè îðãàíàìè è îáùåñòâåííûìè îáúåäèíåíèÿìè, ïðåäïðèÿòèÿìè è èíûìè õîçÿéñòâóþùèìè ñóáúåêòàìè, îðãàíèçàöèÿìè è ó÷ðåæäåíèÿìè, íåçàâèñèìî îò èõ ïîä÷èíåííîñòè è ôîðì ñîáñòâåííîñòè, äîëæíîñòíûìè ëèöàìè è ãðàæäàíàìè;
- äîëæíîñòíûå ëèöà è ðàáîòíèêè ïðåäïðèÿòèé è îðãàíèçàöèé è ãðàæäàíå, äîïóñòèâøèå ñàíèòàðíîå ïðàâîíàðóøåíèå, ïîäëåæàò äèñöèïëèíàðíîé, àäìèíèñòðàòèâíîé è óãîëîâíîé îòâåòñòâåííîñòè â ñîîòâåòñòâèè ñ çàêîíîäàòåëüñòâîì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (ñòàòüè 3, 27-31 Çàêîíà ÐÑÔÑÐ "Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ" îò 19 àïðåëÿ 1991 ãîäà).
Íàñòîÿùèå Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ðàçðàáîòàíû è óòâåðæäåíû íà îñíîâàíèè Çàêîíà ÐÑÔÑÐ "Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ" îò 19 àïðåëÿ 1991 ãîäà.
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðåäïðèÿòèé, îñóùåñòâëÿþùèõ çàãîòîâêó, ïåðåðàáîòêó è ïðîäàæó ãðèáîâ, à òàêæå äëÿ ó÷ðåæäåíèé ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû.
1. ÑÀÍÈÒÀÐÍÛÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÐÀÇÌÅÙÅÍÈÞ, ÓÑÒÐÎÉÑÒÂÓ È
1.1. Ïóíêòû ïî çàãîòîâêå è ïåðåðàáîòêå ãðèáîâ äîëæíû ðàçìåùàòüñÿ è ñòðîèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ÑÍèÏ 2.08.02-89 è íàñòîÿùèìè ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè.
1.2. Ïîñòîÿííûé èëè âðåìåííûé ãðèáíîé ïóíêò, à òàêæå ïåðåäâèæíûå ìåõàíèçèðîâàííûå ãðèáîâàðî÷íûå óñòàíîâêè äîëæíû ðàñïîëàãàòüñÿ íà âîçâûøåííîé ïëîùàäêå, îáåñïå÷èâàþùåé õîðîøèé ñòîê äîæäåâûõ âîä, âáëèçè îò èñòî÷íèêà âîäîñíàáæåíèÿ.
Íå ñëåäóåò ðàñïîëàãàòü ïóíêòû âáëèçè æèâîòíîâîä÷åñêèõ ôåðì, ïûëÿùèõ äîðîã è äðóãèõ îáúåêòîâ âîçìîæíîãî çàãðÿçíåíèÿ çîíû ïóíêòà.
Âûáîð ó÷àñòêà, èñòî÷íèêà âîäîñíàáæåíèÿ, ïîðÿäîê ñáðîñà ñòî÷íûõ âîä äîëæíû ñîãëàñîâûâàòüñÿ ñ ìåñòíûìè îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî íàäçîðà.
1.3. Ïóíêò äîëæåí ïðèñîåäèíÿòüñÿ ê ìåñòíîé âîäîïðîâîäíîé ñåòè. Ïðè îòñóòñòâèè òàêîé âîçìîæíîñòè âîäîñíàáæåíèå ïóíêòà ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ïóòåì îáîðóäîâàíèÿ ìåñòíîãî èñòî÷íèêà (àðòñêâàæèíà, êîëîäåö, êàïòàæ ðîäíèêà). Âîäà äëÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ íóæä äîëæíà îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒà 2874-82 "Âîäà ïèòüåâàÿ".
Ïåðåä îòêðûòèåì ïóíêòà äîëæåí áûòü ïðîèçâåäåí àíàëèç âîäû íà ñîîòâåòñòâèå ÃÎÑÒó.
1.4. Ìåñòî äëÿ óñòðîéñòâà êîëîäöà äîëæíî âûáèðàòüñÿ íà âîçâûøåííîì, íåçàòîïëÿåìîì âî âðåìÿ ïàâîäêîâ è ëèâíåé ó÷àñòêå. Âîêðóã ïîäçåìíûõ èñòî÷íèêîâ âîäîñíàáæåíèÿ (àðòåçèàíñêèå ñêâàæèíû, øàõòíûå êîëîäöû) äîëæíû ñîáëþäàòüñÿ çîíû ñàíèòàðíîé îõðàíû äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ ïðîíèêíîâåíèÿ â èñòî÷íèêè ïîâåðõíîñòíûõ çàãðÿçíåíèé. Ðàññòîÿíèå èñòî÷íèêà âîäîñíàáæåíèÿ îò óáîðíûõ, âûãðåáíûõ ÿì è äð. äîëæíî îïðåäåëÿòüñÿ ñ ó÷åòîì ãèäðîãåîëîãè÷åñêèõ óñëîâèé ìåñòíîñòè, íî äîëæíî áûòü íå ìåíåå 25 ìåòðîâ.
1.5. Ïóíêòû äîëæíû îáåñïå÷èâàòüñÿ õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäîé.  òî÷êàõ ðàñõîäà òåïëîé âîäû äîëæíû óñòàíàâëèâàòüñÿ ñìåñèòåëè.  ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû ðàêîâèíû ñ ïîäâîäêîé ê íèì õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäû èëè óìûâàëüíèêè.
1.6. Ãðèáîâàðî÷íûå ïóíêòû äîëæíû áûòü ïðèñîåäèíåíû ê ìåñòíîé êàíàëèçàöèè. Óñëîâèÿ óäàëåíèÿ è ñïóñêà ïðîèçâîäñòâåííûõ è ôåêàëüíûõ âîä äîëæíû áûòü ñîãëàñîâàíû ñ îðãàíàìè ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî íàäçîðà è îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì äåéñòâóþùèõ "Ïðàâèë îõðàíû ïîâåðõíîñòíûõ âîä îò çàãðÿçíåíèÿ ñòî÷íûìè âîäàìè".
1.7. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîïóñêàåòñÿ äëÿ î÷èñòêè ñòî÷íûõ âîä îáîðóäîâàòü ìåñòíûå î÷èñòíûå ñîîðóæåíèÿ. Ðàñïîëîæåíèå èõ ïëàíèðóåòñÿ òàê, ÷òîáû íå çàãðÿçíÿòü èñòî÷íèê âîäîñíàáæåíèÿ.
1.8. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ñîîðóæåíèÿ íà òåððèòîðèè ïóíêòà äâîðîâîé óáîðíîé, ïîñëåäíÿÿ äîëæíà îáîðóäîâàòüñÿ âîäîíåïðîíèöàåìûì âûãðåáîì. Ðàññòîÿíèå îò ïîìåùåíèé ãðèáîâàðî÷íîãî ïóíêòà äî óáîðíîé è âûãðåáíîé ÿìû äîëæíî áûòü íå ìåíåå 25 ìåòðîâ. Óáîðíàÿ è ïîäõîä ê íåé äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ â ÷èñòîòå è åæåäíåâíî äåçèíôèöèðîâàòüñÿ õëîðíîé èçâåñòüþ.
1.9. Äëÿ ñáîðà ïðîèçâîäñòâåííûõ îòõîäîâ è ìóñîðà äîëæíû óñòàíàâëèâàòüñÿ íà òâåðäîì îñíîâàíèè íà ðàññòîÿíèè íå ìåíåå 25 ìåòðîâ îò ïîìåùåíèé ïóíêòà ìåòàëëè÷åñêèå ïëîòíî çàêðûâàþùèåñÿ êîíòåéíåðû. Î÷èñòêà ìóñîðîñáîðíèêîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ïî ìåðå èõ çàïîëíåíèÿ, íî íå ðåæå îäíîãî ðàçà â äâà äíÿ, ñ ïîñëåäóþùåé äåçèíôåêöèåé 10% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè.
1.10. Íà ãðèáîâàðî÷íîì ïóíêòå äîëæíû áûòü:
à) ñïåöèàëüíûå ïîìåùåíèÿ èëè íàâåñû èç äîùàòûõ ùèòîâ äëÿ ïðèåìêè, ñîðòèðîâêè è ïåðåðàáîòêè ãðèáîâ;
á) ïëîùàäêà äëÿ çàìà÷èâàíèÿ, ìîéêè, øïàðêè áî÷åê;
â) íàâåñ èëè ñàðàé äëÿ õðàíåíèÿ áî÷êîòàðû;
ã) äëÿ âàðêè ãðèáîâ äîëæíû áûòü ãðèáîâàðî÷íûå àãðåãàòû ÖÑÊ 39Ì èëè îïðîêèäûâàþùèåñÿ êîòëû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè;
ä) ïîìåùåíèå (êëàäîâàÿ) äëÿ âðåìåííîãî õðàíåíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè;
å) ïîìåùåíèå äëÿ õðàíåíèÿ âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ è ñïåöèé;
æ) áûòîâîå ïîìåùåíèå äëÿ ðàáîòíèêîâ ïóíêòà.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ: Îðãàíèçàöèÿ ïóíêòîâ ïðèåìà ãðèáîâ â èìåþùèõñÿ ïîìåùåíèÿõ, êîðäîíàõ, ñêëàäàõ äîïóñêàåòñÿ òîëüêî â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà îíè îòâå÷àþò ñàíèòàðíûì òðåáîâàíèÿì è ïðèãîäíû äëÿ âðåìåííîãî õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
1.11. Ïîìåùåíèÿ è ó÷àñòêè ãðèáîâàðî÷íîãî ïóíêòà äîëæíû áûòü äîñòàòî÷íî çàùèùåíû îò ïðîíèêíîâåíèÿ â íèõ ïòèö, ãðûçóíîâ, íàñåêîìûõ.
1.12.  ïîìåùåíèÿõ, ãäå ïðîâîäèòñÿ îñìîòð, ðàçáîð è ñîðòèðîâêà ïðîäóêòîâ, ñëåäóåò îáåñïå÷èâàòü äîñòàòî÷íîå åñòåñòâåííîå è èñêóññòâåííîå îñâåùåíèå íå ìåíåå 200 ëþêñ.
1.13. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâîì ïîìåùåíèÿõ äîëæíà áûòü ïðåäóñìîòðåíà âîçìîæíîñòü îáîãðåâà èõ â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà.
1.14. Ïðè óñòàíîâêå âàðî÷íîãî îáîðóäîâàíèÿ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ïðàâèëüíîå âåíòèëèðîâàíèå ïîìåùåíèé, óäàëåíèå èçëèøêîâ âëàãè, ïàðà.
1.15. Îáîðóäîâàíèå è èíâåíòàðü ãðèáîâàðî÷íûõ ïóíêòîâ äîëæíû áûòü èçãîòîâëåíû èç ìàòåðèàëîâ, äîïóùåííûõ îðãàíàìè çäðàâîîõðàíåíèÿ äëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè.
Çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå îöèíêîâàííîé è ìåäíîé ïîñóäû äëÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ öåëåé.
1.16. Ïîìåùåíèÿ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ õðàíåíèÿ âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ (ñàõàð, ñîëü è äð.) äîëæíû áûòü â õîðîøåì òåõíè÷åñêîì ñîñòîÿíèè, ÷èñòûìè, ñóõèìè, õîðîøî âåíòèëèðóåìûìè. Ñîâìåñòíîå õðàíåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñ íåïèùåâûìè, ïàõó÷èìè ìàòåðèàëàìè íå äîïóñêàåòñÿ. Õðàíåíèå ñïåöèé äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ â ãåðìåòè÷íîé ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ òàðå.
1.17. Ãðèáîâàðî÷íûå ïóíêòû äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå óáîðî÷íûì èíâåíòàðåì, óìûâàëüíèêàìè, ùåòêàìè, ïîëîòåíöàìè, õëîðíîé èçâåñòüþ, ìûëîì èëè äðóãèìè, ðàçðåøåííûìè äëÿ ïèùåâûõ ïðåäïðèÿòèé ìîþùèìè è äåçèíôèöèðóþùèìè ñðåäñòâàìè.
1.18. Òåõíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è èíâåíòàðü äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ â ÷èñòîòå. Î÷èñòêó, ìîéêó îáîðóäîâàíèÿ è èíâåíòàðÿ ñëåäóåò ïðîèçâîäèòü òîò÷àñ æå ïîñëå îêîí÷àíèÿ ðàáîòû.
1.19. Òåððèòîðèÿ, ïîäúåçäíûå ïóòè, ïðîåçäû, ïðîõîäû, ïëîùàäêè, ïîìåùåíèÿ ãðèáîâàðî÷íûõ ïóíêòîâ äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ â ïîñòîÿííîé ÷èñòîòå.
1.20. Íà êàæäîãî ðàáîòíèêà ãðèáîâàðî÷íîãî ïóíêòà íåîáõîäèìî èìåòü íå ìåíåå òðåõ êîìïëåêòîâ ñàíèòàðíîé îäåæäû, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðåãóëÿðíîé åå ñìåíû è ïîääåðæàíèÿ â ÷èñòîòå.
1.21. Ëèöà, ïîñòóïàþùèå íà ðàáîòó è ðàáîòàþùèå íà ãðèáîâàðî÷íûõ ïóíêòàõ, ïîäâåðãàþòñÿ ìåäèöèíñêèì îáñëåäîâàíèÿì è ïðîôèëàêòè÷åñêèì ïðèâèâêàì â óñòàíîâëåííîì îðãàíàìè çäðàâîîõðàíåíèÿ ïîðÿäêå. Ýòè ëèöà îáÿçàíû ïðîéòè îáùóþ ãèãèåíè÷åñêóþ ïîäãîòîâêó, à òàêæå ñïåöèàëüíóþ ïîäãîòîâêó, îáåñïå÷èâàþùóþ íàäëåæàùóþ êâàëèôèêàöèþ ïî òåõíîëîãèè è ãèãèåíè÷åñêèì òðåáîâàíèÿì ê ïåðåðàáîòêå ãðèáîâ. Îíè îáÿçàíû ñòðîãî âûïîëíÿòü ïðàâèëà ïðîèçâîäñòâåííîé è ëè÷íîé ãèãèåíû ðàáîòíèêà ïèùåâîãî ïðåäïðèÿòèÿ è òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùèõ ñàíèòàðíûõ ïðàâèë.
1.22. Åæåãîäíî ñëåäóåò ïðîâîäèòü ñåìèíàðû ïî ïðîôèëàêòèêå îòðàâëåíèé ãðèáàìè è ãèãèåíè÷åñêîé ïîäãîòîâêå äëÿ çàãîòîâèòåëåé ãðèáîâ äàííîãî ðåãèîíà.  ãîðîäàõ, ðàéîííûõ öåíòðàõ ýòèõ ðåãèîíîâ ñëåäóåò ïîñòîÿííî îðãàíèçîâûâàòü âûñòàâêè ìàòåðèàëîâ î ñúåäîáíûõ, íåñúåäîáíûõ è ÿäîâèòûõ ãðèáàõ, ïðàâèëàõ èõ ñáîðà è îáðàáîòêè.
2. ÑÀÍÈÒÀÐÍÛÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÐÀÇÌÅÙÅÍÈÞ, ÓÑÒÐÎÉÑÒÂÓ È
2.1. Ïðèåìíî-ïåðåâàëî÷íûå áàçû è ñêëàäû ñëåäóåò ðàñïîëàãàòü íà òåððèòîðèè, èçîëèðîâàííîé îò æèëûõ çäàíèé, âäàëè îò óòèëèçàöèîííûõ çàâîäîâ, ñêëàäîâ òðÿïüÿ, êîæè, ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé, çàãðÿçíÿþùèõ âûáðîñàìè àòìîñôåðíûé âîçäóõ è ò.ï.
2.2. Òåððèòîðèÿ áàç è ñêëàäîâ äîëæíà áûòü îãîðîæåíà ïî ïåðèìåòðó, çààñôàëüòèðîâàíà èëè çàìîùåíà, èìåòü óêëîíû ê âîäîñòîêàì è ñîäåðæàòüñÿ â ÷èñòîòå. Ïîäúåçäíûå ïóòè, ïðîåçäû, ïðîõîäû, ïëîùàäêè ñëåäóåò ðåãóëÿðíî î÷èùàòü îò ìóñîðà.  ëåòíåå âðåìÿ òåððèòîðèÿ äîëæíà ïîëèâàòüñÿ, à çèìîé î÷èùàòüñÿ îò ñíåãà è ëüäà.
2.3. Äëÿ ñáîðà è âðåìåííîãî õðàíåíèÿ ïèùåâûõ îòõîäîâ è ìóñîðà äîëæíû áûòü ìåòàëëè÷åñêèå êîíòåéíåðû. Òðåáîâàíèÿ ê óñòðîéñòâó è ðàçìåùåíèþ ìóñîðîñáîðíèêîâ, à òàêæå óáîðíûõ (ñì. ïï.1.4 è 1.5 íàñòîÿùèõ ïðàâèë).
2.4. Ó âõîäà â ñêëàäñêèå è ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ äîëæíû óñòàíàâëèâàòüñÿ ïðèñïîñîáëåíèÿ äëÿ î÷èñòêè îáóâè îò ãðÿçè è ïûëè (ñêðåáêè, ðåøåòêè, ïîëîâèêè, ùåòêè è ò.ï.).
2.5. Ïîìåùåíèÿ ñêëàäîâ è ïðèåìíî-ïåðåâàëî÷íûõ áàç äîëæíû áûòü ñóõèìè, èìåòü èñïðàâíóþ êðûøó è ïðî÷íûé ïîë, âîäîíåïðîíèöàåìûé, êèñëîòîñîëåóñòîé÷èâûé.
2.6. Ñòåíû è ïîòîëêè ïîìåùåíèé äëÿ õðàíåíèÿ ãðèáíîé ïðîäóêöèè äîëæíû áûòü ïëîòíûìè, ãëàäêèìè, õîðîøî îøòóêàòóðåíû è ïîáåëåíû. Ïàíåëè íà âûñîòó 1.5-2 ìåòðà - âûêðàøåíû ìàñëÿíîé êðàñêîé ñâåòëîãî òîíà èëè îáëèöîâàíû ïëèòêîé. Ïîáåëêó è ïîêðàñêó ñêëàäñêèõ ïîìåùåí