Ароматизаторы пищевые порошкообразные. Правила приемки и методы отбора и подготовки проб

Отраслевой стандарт Министерства сельского хозяйства
Российской Федерации
OCT 10-278-2001
Ароматизаторы пищевые порошкообразные. Правила приемки и методы отбора и подготовки проб
Дата введения 2001-Ю-01
Предисловие
I РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, ки­слот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) и представлен Техническим комитетом по стандарти­зации «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и аромати­заторы, красители пищевые синтетические» (ТК 154) .
2 УТВЕРЖДЕН Заместителем Министра сельского хозяйства Рос­сийской Федерации В. Г. Логиновым 14 сентября 2002 г. и введен в дей­ствие 01 октября 2001 г.
3 ВВЕДЕН впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на ароматизаторы пищевые порошкообразные, далее - ароматизаторы, и устанавливает требования к приемке продукции по их качеству и количеству, план контроля, виды и программы испытаний, а также способ отбора проб и условия подго­товки проб к анализу.
Термины и определения, используемые в настоящем стандарте, - по ГОСТ 15895, ГОСТ Р 50779.71.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стан­дарты:
Публикация данного документа носит информационный характер, не являясь его официальным изданием. Текст документа полностью совпадает с официаль­ным изданием.
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиоло­гическом анализе
ГОСТ 15895-77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Метод культивирования мик­роорганизмов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа
ГОСТР 50779.71-99 Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля
ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы пищевые. Технические условия
3 Приемка
3.1 Ароматизаторы принимают партиями в соответствии с на­стоящим стандартом.
Партией считают количество продукции одного наименования, од­ной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве установленной формы.
3.2 В документе о качестве должно быть указано:
• номер документа о качестве;
• наименование и адрес предприятия-изготовителя;
• наименование ароматизатора;
• статус ароматизатора;
• номер партии;
• масса нетто единицы потребительской тары;
• количество единиц потребительской тары;
• дата изготовления;
• срок и условия хранения;
• вид носителя;
• показатели качества (по нормативному документу и фактические);
• обозначение нормативного документа.
3.3 Каждую партию подвергают наружному осмотру, при котором определяют сохранность упаковки и правильность маркировки. Для кон­троля сохранности упаковки и маркировки транспортной тары на соответ­ствие требованиям ОСТ 10-237 от партии отбирают выборку в объеме, указанном в таблице 1. Для контроля применяют одноступенчатый выбо­рочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S- 1 по ГОСТ Р 50779.71 при приемлемом уровне качества AQL = 6,5. Отбор единиц транспортной тары осуществляют методом случайного выбора.
3.4 Партию принимают, если количество единиц транспортной та­ры в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (таблица 1).
Таблица 1 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары
Количество единиц транспортной тары в партии, шт.
Количество единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.
Приемоч­ное число
Браковоч­ное чисто
До 50 включ.
2
0
1
От 51 до 500 включ.
3
0
1
Св. 500
5
1
2

3.5 Партию не принимают, если количество единиц транспортной та­ры в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, боль­ше или равно браковочному числу, и проводят повторный контроль на уд­военном количестве контролируемых единиц транспортной тары в выборке.
3.6 При неудовлетворительном результате повторного контроля качества упаковки н маркировки транспортной тары вся партия арома­тизаторов бракуется.
3.7 Качество ароматизатора в поврежденной транспортной таре из принятой партии проверяют отдельно, и результаты испытаний распро­страняют только на продукцию в этой таре. Отобранные единицы транс­портной тары присоединяют к общей партии.
3.8 Для контроля качества упаковки и маркировки потребитель­ской тары из отобранных единиц транспортной тары отбирают выборку в соответствии с требованиями таблицы 2. Для контроля применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле по ГОСТ Р 50779.71 при приемлемом уровне качества AQL = 6,5.
3.9 Партию принимают, если количество единиц потребительской тары, не отвечающее требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (таблица 2).
3.10 Партию не принимают, если количество единиц потребитель­ской тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и марки­ровке, больше или равно браковочному числу и проводят повторный контроль удвоенного количества контролируемых единиц потребитель­ской тары в выборке.
Таблица 2 Объем выборки и показатели контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары
Масса нетто потребитель­ской тары, г
Количество единиц потреби­тельской тары, шт
Уровень контроля
Объем выборки, шт.
Прие­мочное число
Брако­вочное число
До 100
До 35000 включ.
S-4
50
7
8

Св. 35000
S-4
80
10
И
От 101 до 1000
До 10000 включ.
S-3
20
3
4

Св. 10000
S-3
20
3
4
«1001 « 3000
До 1200 включ.
S-2
5
1
2

Св. 1200
S-2
8
1
2
« 3001 « 5000
До 500 включ.
S-1
3
0
1

Св. 500
S-1
5
1
2
Св. 5000
До 280 включ.
S-1
3
0
1

Св. 280
S-1
3
0
1

3.11 При неудовлетворительном результате повторного контроля качества упаковки и маркировки потребительской тары вся партия аро­матизаторов бракуется.
3.12 Для контроля массы нетто по ГОСТ 28875 используют вы­борку единиц потребительской тары в объеме, указанном в таблице 2.
3.13 Для контроля внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, наличия металломагнитных примесей и токсич­ных элементов в ароматизаторе отбирают объединенную пробу от каж­дой партии ароматизатора.
3.13.1 Для составления объединенной пробы от каждой партии от­бирают выборку.
3.13.2 Объем выборки от партии ароматизатора в транспортной таре указан в таблице 1.
3.13.3 Объем выборки от партии ароматизатора в потребительской таре указан в таблице 2.
Из каждой единицы транспортной тары с ароматизатором, вклю­ченной в выборку, отбирают равное количество единиц потребитель­ской тары с ароматизатором.
3.13.4 Для проверки показателей качества нефасованной продук­ции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт. транспортной тары.
3.14 При получении неудовлетворительных результатов органо­лептических или физико-химических испытаний партию бракуют.
4 Методы отбора проб
4.1 Общие правила отбора проб
4.1.1 Отбор проб проводится по договоренности между потреби­телем и поставщиком на предприятии-изготовителе.
4.1.2 Пробы отбирают в защищенном от пыли и влаги месте и предохраняют от случайного загрязнения.
4.1.3 Аппаратура для отбора проб должна быть чистой и сухой.
4.1.4 Для проведения микробиологических анализов отбор проб проводят по ГОСТ 26668 до отбора проб для органолептического и фи­зико-химического контроля.
4.1.4.1 Масса пробы продукта устанавливается в соответствии с ГОСТ 26668.
4.1.4.2 Пробы от ароматизаторов отбирают асептическим спосо­бом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды, в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки.
4.2 Отбор проб ароматизатора
4.2.1 Для составления объединенной пробы ароматизатора из каж­дой единицы потребительской тары в выборке отбирают точечные про­бы с помощью пробоотборника (щупа) или металлической трубки, изго­товленных из материала, не реагирующего с данным продуктом. Масса точечной пробы составляет около 200 г.
При составлении объединенной пробы ароматизатора число точеч­ных проб от каждой единицы тары, включенной в выборку, должно быть одинаковым.
Масса объединенной пробы составляет не менее 500 г.
4.2.2 При составлении объединенной пробы продукции в потреби­тельской таре массой нетто не более 200 г используют все единицы вы­борки потребительской тары.
4.2.3 При составлении объединенной пробы продукции в потреби­тельской таре массой нетто свыше 200 г из каждой единицы потребитель­ской тары в выборке отбирают точечную пробу массой 200 г.
4.2.4 При составлении объединенной пробы нефасованной про­дукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы, каждая массой около 200 г.
4.2.5 Точечные пробы соединяют вместе в сухой чистой склянке и тщательно перемешивают.
4.2.6 Объединенную пробу используют для определения внешнего вида, органолептических показателей, массовой доли влаги, наличия металломагнитных примесей и токсичных элементов в ароматизаторе.
5 Подготовка проб
5.1 Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лабора­тории освобождают продукт от упаковки и тщательно перемешивают.
5.2 Если масса объединенной пробы более 500 г, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем про­дукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Про­дукт с концов валика также ссыпают на середину, и образец снова раз­равнивают в виде квадрата слоем в 1,0-1,5 см и планкой делят по диа­гонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешива­ют и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 500 г.
5.3 По