Яйця курячі харчові технічні умови

КОНТРОЛЬНИЙ

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

ДСТУ 5028:2008

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009

Голознии фОЩЇ, І нормативних j докумергі-fi
Фонд нд
! ДГІ «Рівнестандартметрологія»

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут птахівництва Української академії аграрних наук
РОЗРОБНИКИ: В. Бреславець, д-р с.-г. наук; Д. Гриценко (науковий керівник): Г. Єрмішко;
І. Івко, д-р с.-г. наук; В. Ковач; І. Хлюпка
2 ПРИЙНЯТО І НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 12 червня 2008 р. № 192 з 2010-01-431' ' ' ’
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 27583-88)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно Ерегул.юзання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2009

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Класифікація З
4 Технічні вимоги З
5 &ЙМОГИ щодо 7
6 Вимоги щодо охорони довкілля 7
7 Маркування 7
8 Пакування 10
9 Правила транспортування і зберігання Ю
10 Методи контролювання 11
11 Правила приймання 12
12 Гарантії виробника 13

Додаток А Код продукції 14

Додаток Б Інформаційні дані про калорійність та поживну цінність курячих харчових яєць 14

Додаток В Паспорт якості 15

Додаток Г Бібліографія 16

ДСТУ 5028:2008 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВ!

Технічкі умави
ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ Технические условия HEN’S EGGS FOR HUMAN CONSUMPTION Specifications
Чинний від
zo-(o -06-oi
Иаках Ш ZOoa ' 12-ZS
^ O-Zoio

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на курячі яйця (далі — яйця), які використовують для харчу­вання населення і промислової переробки на продукти харчування і призначені для реалізації в Україні, а також на експорт.
1.2 Цей стандарт установлює вимоги идодо якості курячих харчових яєць.
1.3 Вимоги щодо безпечності яєць викладено у 4.17—4.18, вимоги щодо безпечності вироб­ництва продукції та охорони довкілля викладено у розділах 5, 6. ^

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 014-97 Класифікатор об’єктів адміністративно-територіального устрою України ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 3147-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іденти­фікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3700-98 Обв’язки із пакувальних стрічок. Загальні технічні умови ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазо-позитивних стафілококів ^Staphylococcus aureUs та інших видів) Частина 1. Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера (ISO 6888-1:1999, ЮТ) ДСТУ EN 12393-1:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 1. Загальні положення
ДСТУ EN 12393-2:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 2. Методи екстрагування та очищення
ДСТУ EN 12393-3:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 3. Визначення та підтверджувальні випробування
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха насе­ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населених пунктів)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)
- - ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики 3 деревини та деревних матеріалів для продукції харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Метод визначання мезо­фільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни­ческие условия (Коробки 3 картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности (Ящики 3 гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості) ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пцщевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продук­ти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання кадмію)
. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia (Продукти харчові. Метод виявлення бактерій видів Proteus, Morganella, Provldencia) ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­сичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсич­них елементів)
ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа (Про­дукти яєчні. Методи відбирання проб та органолептичного аналізування)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявлення та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).

ДСТУ 5028:2008 ♦ >

1 КЛАСИФІКАЦІЯ

1.1 Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації (від виробника до споживача) яйця поділяють на такі класи:
• харчові дієтичні; •
• яйця класу «extra»;
• харчові класу А;
• харчові столові;
— харчові класу В; ' ‘ ' ^ - - -
• харчові охолоджені;
• для промислового переробляння — переробні.
1.2 Залежно від маси харчові яйця поділяють на такі категорії;
• відбірні;
• вищої категорії;
• першої категорії;
• другої категорії;
• дрібні.
1.3 Код ДКПП згідно з ДК 016 для харчових дієтичних курячих яєць і класу «extra» та для інших харчових яєць наведено в додатку А.

2 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

2.1 Курячі харчові яйця повинні відповідати вимогам цього стандарту, ветеринарного законо­давства та санітарно-епідеміологічним вимогам і нормам [1], (2], [3].
2.2 Яйця повинні бути доброякісними, розсортованими за класами та категорія,ми і виробле­ними під державним ветеринарно-санітарним контролем та наглядом.
2.3 До дієтичних належать свіжі харчові яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, не враховуючи дня знесення, які зберігають за температури не нижче ніж О °С і не вище ніж 20 °С.
2.3.1 Яйця, не реалізовані протягом 7 діб, належать до столових.
2.4 До класу «extra» належать свіжі яйця, призначені для експорту, термін зберігання яких за температури не нижче ніж 5 °С і не вище ніж 15 °С не перевищує 9 діб від дня знесення.
2.5 До класу А належать харчові яйця, призначені для експорту, термін зберігання яких не перевищує 28 діб за температури не нижче ніж 5 °С і не вище ніж 15 °С від дня знесення.
2.6 До столових належать яйця, які зберігали за температури від О °С до 20 °С не більше ніж 25 діб, не враховуючи дня знесення.
2.7 До класу В належать харчові яйця, які призначені для експорту і відповідають вимогам щодо столових яєць.
2.8 До охолоджених належать яйця, які зберігали у холодильниках за температури від мінус 2 °С до О °С не більше ніж 90 діб.
2.9 Яйця промислового виробництва сортують не пізніше ніж через одну добу після знесення.
2.10 Яйця, які заготовляють суб'єкти господарювання, доставляють до пункту сортування про­тягом однієї доби від дня знесення і сортують не пізніше ніж через дві доби як столові.
2.11 Характеристики категорій харчових яєць за масою наведено у таблиці 1.
Категорія
Маса одного яйця, г
Маса 10 яєць, г, не менше
Маса 360 яєць, кг, не менше
Відбірні, або XL
73 і більше
735
26,5
Вища, або L
Від 63 до 72,9
640
23,0
Перша, або М
» 53 » 62,9
540
19,4
Друга, або S
»■ 45 » 52,9"
■460
■ 16,6 ■
Дрібні
» 35 » 44,9
360
13,0
Примітка. Категорія «дрібні яйця» стосується лише столових та охолоджених.

2.11.1 Яйця, які мають масу меншу ніж 35 г, у торговельну мережу не постачають.
2.11.2 Дозволено наявність у партії столових яєць та яєць класу А до 5 % яєць, що мають масу нижчої категорії. Якщо партія налічує менше ніж 180 яє