Клипфиск соленый для экспорта. Технические условия

РЫБА И

jrТБ Н Тъ ТЕ

ПРОЛУК ТТЛ

V ж.

РЫБА СОЛЕНАЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

СОЮЗА ССР

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

РЫБА СОЛЕНАЯ

Издание официальное
Москва

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

1 993
www.normacs.ru

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Рыба и рыбные продукты. Рыба соле­ная» содержит стандарты, утвержденные до 1 ноября 1992 г.
В стандарты внесены изменения, принятые до ука­занного срока.
Текущая информация о вновь утвержденных к пе­ресмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандар­ты»
2003000000—012
085(02)—93

ISBN 5—7050—0393—5

<© Издательство стандартов, 1993
www.normacs.ru 11.06.200722:46:29
Группа Н25

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КЛИПФИСК СОЛЕНЫЙ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические условия
Salted cod klipfisk for export.
Specifications
ОКП 92 6210
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18 августа 1972 г, № 1623 срок введения установлен
с 01.01.74
Постановлением Госстандарта России от 02Л1.92 № 1470 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на соленый клипфиск для экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соленый клипфиск изготовляют из обескровленной в жи­вом виде трески, пикши и сайды в сответствии с требованиями на­стоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюде­нием санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Поваренная пищевая соль, применяемая для посола клипфис- ка, должна быть не ниже I сорта помола № 2 или 3 по ГОСТ 13830—91.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. В зависимости от размеров клипфиск подразделяют: на крупный — 36 см и бодее и мелкий — менее 36 см.
Измерение клипфиска производят по наименьшему расстоя­нию от выемки у плечевых костей до начала средних лучей хво­стового плавника.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Э
* Переиздание с Изменениями № 4 2, 3, 4, утвержденными в сентябре 1981 июле 1984 г., ноябре 1987 г., августе 1990 г.
(ИУС 12—81, 11—84, 2—88, 11—90).

ГОСТ 109-72

1.3. Для приготовления клипфиска рыбу разрезают по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля, внутренности, голову и часть позвоночника с почками и плавательным пузырем удаляют, черную пленку брюшной полости полностью зачищают.
1.4. (Исключен, Изм. № 3).
1.5. По органолептическим показателям и массовой доле влаги соленый клипфиск должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателей
Характеристика и нормы

Поверхность клипфиска чистая, допускается налет выкристаллизовавшейся соли, без механи- неских повреждений и складок мяса. Допускает­ся: не более двух небольших кровоподтеков; не более двух расслоений мяса без разрывов мы­шечной ткани; незначительные обнажения плече­вых костей без разрывов мяса; небольшие вых­ваты мяса в месте переруба позвоночника; пере­рез и недорез. на хвостовом стебле. Сбитость че­шуи не нормируется -
У трески — белый, допускается желтоватый оттенок и легкое посинение. У пикпш и сайды — от сероватого до розоватого оттенка
Плотная
Нормальный,—свойственный крепкосоленой ры­бе данного вида
51—с апреля по август включительно,
52 — в остальное время
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.6. Содержание токсичных элементов и пестицидов.в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в меди­ко-биологических требованиях -и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Введен доделимте л ьно, Изм. As 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
(Измененная редакция, Изм. М 3).
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР. .. ....
(Введен дополнительно, Изм. № 4).

ГОСТ 10.69—72

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1. Метод отбора проб — но. ГОСТ 7631—85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—86.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636 85, ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-8$.
3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утверж­денным Министерством здравоохранения СССР.
Разд, 3. (Измененная редакция, Изм. № 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соленый клипфиск упаковывают в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84 предельной массой продукта 50 кг.
Продукцию упаковывают плотными рядами кожей вниз. Рыбу отпрессовывают, после чего докладывают яшик рядом рыбы кожей вверх.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одной раз­мерной группы.
Ящики перед упаковыванием в них соленого клипфиска дол­жны быть выстланы изнутри пергаментом по ГОСТ 1341—84.
Шероховатость поверхностей деталей ящиков Rz max не более 320 мкм по ГОСТ 7016—82.
4.2. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты и скре­плены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282—74.
4.3. 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
4.4. Маркируют ящики с упакованным клипфиском по ГОСТ 7630—87 с учетом требований заказ-нарядов Внешнеторгового объединения.
4.5. Транспортируют соленый клипфиск в соответствии с пра­вилами перевозки скоропортящихся грузов.
Пакетирование — по ГОСТ 23285*—78.
(Измененная редакция, Изм. 3).
4.6. Соленый клипфиск, упакованный в- ящики, хранят в кры­тых складах. Не допускается хранить ящики с клипфиском под открытым небом.
2* 5