Інструкція з охорони праці для: Обвалювальник м'яса та птиці, жилувальник м'яса та субпродуктів

1. Загальні положення

• 1.1. Інструкція розробляється на основі типової з урахуванням конкретних умов організації.
• 1.2. На працівника можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухомі машини, знижена температура, гострі кромки, хімічні фактори, фізичні перевантаження тощо).
• 1.3. Працівник зобов'язаний повідомляти безпосереднього керівника про загрози життю та здоров'ю, нещасні випадки та погіршення стану свого здоров'я.
• 1.4. Працівник повинен дотримуватися правил особистої гігієни (залишати речі в гардеробній, мити руки, носити чистий санітарний одяг, підбирати волосся, не носити прикраси та годинники під час виготовлення напівфабрикатів, не приймати їжу на робочому місці).

Засоби індивідуального захисту: чистий санітарний одяг; головний убір (ковпак, косинка або спеціальна сіточка для волосся); металевий захисний фартух; трипала рукавичка з кільчастого металевого полотна (кольчужна рукавичка); спеціальний одяг; спеціальне взуття.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Застебнути санітарний одяг, не допускати звисаючих кінців, прибрати з кишень гострі та ламкі предмети.
• 2.2. Перевірити оснащеність робочого місця обладнанням, інвентарем та інструментом.
• 2.3. Звільнити проходи для транспортування м'ясних туш.
• 2.4. Візуально перевірити стійкість столів та розрубного стільця, цілісність металевого фартуха та кольчужної рукавички (одягти їх), наявність дерев'яної решітки під ногами, освітленість, надійність закриття токоведучих пристроїв, відсутність сторонніх предметів біля горна, стан підлоги, справність ножів та мусатів (наявність запобіжних виступів на рукоятках ножів).
• 2.5. Очистити від солі, вимити та витерти насухо розрубний стілець.
• 2.6. Перевірити справність та роботу пускорегулювальної апаратури талей на холостому ходу.
• 2.7. Про всі виявлені несправності повідомити керівника, до роботи ставати тільки після їх усунення.
• 2.8. Дотримуватися вимог безпеки при роботі з електроталями, холодильним обладнанням та опалювальним горном.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Виконувати тільки ту роботу, з якої пройдено навчання та інструктаж.
• 3.2. Не доручати роботу стороннім особам.
• 3.3. Використовувати тільки справне обладнання, інструмент, пристосування та передбачені ЗІЗ.
• 3.4. Дотримуватися правил переміщення у приміщеннях та на території.
• 3.5. Утримувати робоче місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги обрізки м'яса та кістки.
• 3.6. Не захаращувати проходи, проїзди, робочі місця та евакуаційні шляхи тарою або сировиною.
• 3.7. Пересувати візки та стелажі в напрямку «від себе».
• 3.8. Переносити продукти тільки в справній тарі без перевищення її номінальної маси.
• 3.9. Не використовувати випадкові предмети для сидіння.
• 3.10. Надійно закріплювати тушу на гаку при підйомі електроталю.
• 3.11. Мити туші проточною водою за допомогою щітки (не ганчірки) та обсушувати перед розбиранням.
• 3.12. Стійко укладати туші на розрубний стілець, працювати лише з дефростованим м'ясом та птицею.
• 3.13–3.14. Працювати ножем обережно, вести його плавно «від себе», уникати різких рухів.
• 3.15. Складати великі напівфабрикати в справну тару на стійких підставках.
• 3.16. Припиняти роботу, якщо поруч перебувають інші працівники.
• 3.17. Під час перерв у роботі вкладати ніж у футляр.
• 3.18. Під час роботи забороняється: працювати без ЗІЗ, обвалювати м'ясо з температурою всередині м'язів нижче 5 °C, використовувати ножі з вузьким лезом або слизькою рукояткою, залишати ніж у сировині, ходити або нахилятися з ножем у руках, підтягувати туші ножем, переносити ніж без футляра, перевіряти гостроту леза рукою, спиратися на мусат, накопичувати надлишки м'яса та кісток на робочому місці, опалювати птицю паяльними лампами.
• 3.19–3.20. Дотримуватися правил безпеки при роботі з вантажопідіймальним обладнанням та талями (попереджати колег, вмикати сухими руками, не торкатися струмоведучих частин, дотримуватися норм завантаження).

Види робіт:

• обвалювання м'яса та птиці
• жилування м'яса та субпродуктів
• розбирання туш
• опалювання птиці
• робота з вантажопідіймальним обладнанням

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі машини та механізми, сировина, що переміщується
• знижена температура поверхонь холодильного обладнання, сировини, напівфабрикатів
• знижена температура повітря робочої зони
• підвищена вологість повітря
• підвищена рухливість повітря
• недостатня освітленість робочої зони
• гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь інструменту, інвентарю, сировини та тари
• хімічні фактори (продукти повного або неповного згоряння газу в опалювальному горні)
• фізичні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• виробничий стіл
• стелаж
• розрубний стілець (колода)
• дерев'яна решітка під ногами
• обвалювальні та жилувальні ножі
• мусати
• футляр (пенал) для ножів
• електроталь та тельфер
• підвісні шляхи
• вантажний візок
• холодильне обладнання
• опалювальний горн
• щітка для миття туш
• вентилятор

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1. Вимкнути та знеструмити електроталь та тельфер за допомогою рубильника.
• 5.2. Вимити, просушити та прибрати ножі у футляри, перенести їх у місце зберігання.
• 5.3. Розрубний стілець зачистити ножем, вимити, витерти насухо та посипати сіллю.
• 5.4. Закрити вентилі гарячої та холодної води на трубопроводах.
• 5.5. Не прибирати відходи безпосередньо руками (використовувати щітки, совки).

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.1. У разі виявлення витоку хладону повідомити керівника та діяти за планом ліквідації аварій.
• 4.2. При ураженні хладоном або порізах припинити роботу та звернутися по медичну допомогу.
• 4.3. В аварійній ситуації сповістити оточуючих про небезпеку, доповісти керівнику та діяти за планом ліквідації аварій.
• 4.4. Надати першу (долікарську) допомогу постраждалим, за потреби організувати транспортування до медичного закладу.