Інструкція з охорони праці для: Виробник харчових напівфабрикатів

1. Загальні положення

• 1.1. Розробка локальної інструкції на основі примірної з урахуванням конкретних умов.
• 1.2. Вплив небезпечних та шкідливих виробничих факторів: рухомі машини, низькі температури, підвищена вологість, електрична напруга, шум, недостатнє освітлення, гострі краї, фізичні перевантаження.
• 1.3. Обов'язок негайного повідомлення керівника про будь-яку ситуацію, що загрожує життю та здоров'ю, нещасні випадки та погіршення стану здоров'я.
• 1.4. Дотримання особистої гігієни: збереження особистих речей у гардеробі, миття рук (перед роботою та після туалету), носіння чистого санітарного одягу, прибирання волосся під убір, зняття прикрас та годинників, заборона їди на робочому місці.

Засоби індивідуального захисту: санітарний одяг (ковпак, косинка, сіточка для волосся); спеціальний одяг; спеціальне взуття; засоби захисту рук (брезентова рукавиця, рукавиці для перенесення вантажів у жорсткій тарі та заморожених продуктів).

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Правильно одягти та застебнути санітарний одяг, прибрати звисаючі кінці, не використовувати шпильки та голки, звільнити кишені від гострих і б'ючих предметів.
• 2.2. Перевірити оснащеність і справність обладнання, інвентарю, пристосувань та інструментів (чистоту, гладкість, надійність посадки рукояток ножів).
• 2.3. Підготувати робоче місце: звільнити проходи, перевірити стійкість столів, надійність кріплення обладнання, достатність освітлення, відсутність оголеної проводки, надійність заземлення, наявність захисних огороджень, стан підлоги та дерев'яних решіток.
• 2.4. Перевірити натяг ременів рибочистки, кріплення ножів овочерізки, справність пускорегулювальної апаратури.
• 2.5. Провести складання та кріплення знімних деталей обладнання згідно з експлуатаційною документацією.
• 2.6. Перевірити роботу лопатей фаршемішалки та справність її блокувань.
• 2.7. Перед використанням м'ясорубки перевірити кріплення до фундаменту, зібрати ріжучі інструменти, перевірити наявність запобіжного кільця в завантажувальному отворі та протестувати на холостому ходу.
• 2.8. Закріпити пристосування для очищення риби на столі та перевірити роботу на холостому ходу.
• 2.9. Повідомити керівника про всі виявлені несправності та не розпочинати роботу до їх усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1-3.3. Виконувати лише доручену роботу, до якої є допуск. Не доручати роботу стороннім. Використовувати тільки справне обладнання, інструмент та ЗІЗ.
• 3.4-3.8. Дотримуватися правил переміщення, утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати проходи тарою та сировиною, використовувати засоби захисту рук при перенесенні заморожених продуктів та жорсткої тари, повільно відкривати вентилі трубопроводів.
• 3.9. Дотримуватися обережності при роботі з ножем (переносити у футлярі, не різати на вазі, не перевіряти гостроту рукою, правити про мусат осторонь від інших).
• 3.10-3.12. Пересувати візки «від себе», переносити продукти в справній тарі, не сідати на випадкові предмети.
• 3.13-3.18. Дефростувати заморожені продукти перед обробкою. При роботі з рибою використовувати дротяний черпак, трав'яні щітки, обробний стіл із бортиком, брезентову рукавицю на ліву руку. При використанні рибочистки не натискати сильно на рукоятку, не торкатися фрези, стежити за гнучким валом.
• 3.19. Нарізати цибулю тільки у витяжній шафі.
• 3.20. Завантажувати м'ясорубку рівномірно при працюючому двигуні, проштовхувати продукт тільки спеціальним штовхачем, при шумі послабити затискну гайку.
• 3.21-3.22. При роботі з електромеханічним обладнанням вмикати/вимикати прилади сухими руками, надійно кріпити робочі органи, не працювати без захисних огороджень, не витягувати продукт руками, не залишати прилади без нагляду. При виявленні напруги на корпусі, стороннього шуму чи запаху гару негайно зупинити обладнання кнопкою «Стоп», знеструмити його та повідомити керівника.

Види робіт:

• виготовлення харчових напівфабрикатів з м'яса, риби та овочів
• первинна обробка та миття сировини
• експлуатація електромеханічного обладнання (м'ясорубок, куттерів, фаршемішалок, рибочисток, овочерізок)

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі машини та механізми, рухомі частини електромеханічного обладнання
• переміщувані сировина та напівфабрикати
• знижена температура поверхонь холодильного обладнання та сировини
• знижена температура повітря робочої зони
• підвищений рівень шуму на робочому місці
• підвищена вологість та рухливість повітря
• підвищена напруга в електричному ланцюзі
• недостатня освітленість робочої зони
• гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, товарів і тари
• фізичні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• електромеханічне обладнання (м'ясорубка, фаршемішалка, куттер, рибочистка, овочерізка)
• виробничі столи
• стелажі
• дерев'яні решітки під ноги
• інвентар, пристосування та інструмент (спецтара, обробні дошки, ножі, головоруби, скребки, дротяний черпак, трав'яні щіт
• візки та пересувні стелажі

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1-5.3. Вимкнути та надійно знеструмити електромеханічне обладнання за допомогою рубильника. Не зупиняти рухомі частини руками. Розбирати, очищати та мити обладнання тільки після повної зупинки.
• 5.4-5.6. При розбиранні машин оберігати руки від порізів ріжучим інструментом, використовувати спеціальні виштовхувачі чи гачки. Очищати робочі камери від залишків продукту дерев'яними лопатками, скребками, щітками. Надійно закріплювати підняту шинковку овочерізки при її очищенні.
• 5.7-5.10. Промити рибочистку мильним/содовим розчином та теплою водою. Після роботи з рибою вимити руки та змастити кремом. Закрити вентилі гарячої та холодної води. Прибрати робоче місце за допомогою щіток і совків.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.1. При несправності обладнання, що загрожує аварією: припинити роботу, відключити живлення (електроенергію, воду, сировину) та повідомити керівника.
• 4.2. В аварійній ситуації: сповістити оточуючих про небезпеку, доповісти керівнику та діяти відповідно до плану ліквідації аварій.
• 4.3. При виявленні запаху газу: попередити працівників про заборону використання вогню та ввімкнення/вимкнення електроприладів, провітрити приміщення, повідомити адміністрацію або викликати аварійну газову службу.
• 4.4. При травмуванні, отруєнні або раптовому захворюванні: надати першу домедичну допомогу та за необхідності викликати швидку допомогу чи організувати доставку постраждалого до лікувального закладу.