ДСТУ 2368:2004
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
Терміни та визначення понять
Видання офіційне
Київ
2005
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО: Українська галузева компанія по виробництву пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод ЗАТ «Укрпиво»
РОЗРОБНИКИ: Р. Білошицька, Т. Сакун, Н. Шапошнікова, О. Матвійчук
2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту від 20 вересня 2004 р. № 203
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2005
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Загальні пояснення 1
4 Терміни та визначення понять 2
4.1 Загальні поняття 2
4.2 Сировина та напівфабрикати для виробляння безалкогольних напоїв 5
4.3 Відходи виробництва безалкогольних напоїв 7
4.4 Технологічні операції та процеси виробляння безалкогольних напоїв 8
4.5 Показники якості 9
Терміни та визначення понять
Термины и определения понятий
Terms and definitions of concepts
Чинний від 2005-10-01
Цей стандарт установлює українські терміни та визначення понять у галузі виробництва безалкогольних напоїв.
Терміни, установлені цим стандартом, обов’язкові для вживання в усіх видах нормативних документів, що стосуються виробництва безалкогольних напоїв, а також робіт зі стандартування. Для наукової, навчально-методичної та публіцистичної літератури терміни цього стандарту — рекомендовані.
Вимоги стандарту чинні для застосовування у роботі підприємств, установ і організацій, що працюють в Україні, технічних комітетів стандартизації, науково-технічних та інженерних товариств, міністерств (відомств).
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2567-1994 Цукрове виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ 3966-2000 Термінологія. Засади і правила розроблення стандартів на терміни та визначення понять.
Для кожного поняття встановлено один, а в окремих випадках два застандартовані терміни. Проте в межах одного документа треба вживати лише один із термінів-синонімів. Застандартовані терміни надруковано напівгрубим шрифтом, недозволені терміни — світлим курсивом із позначкою «Нд».
Наявність квадратних дужок у терміні і визначенні певної термінологічної статті означає, що у ній суміщено дві чи кілька терміностатей, в яких переважає однаковий текст. Першу статтю треба читати, беручи до уваги текст поза дужками разом із текстом у першій парі квадратних дужок, пропускаючи текст у інших парах дужок. Другу статтю читають, замінюючи текст першої пари квадратних дужок текстом другої пари квадратних дужок, і т. д.
Наявність квадратних дужок лише у терміні певної термінологічної статті означає, що у ньому суміщено два (чи кілька) термінів-синонімів.
В абетковому покажчику суміщені терміни подано окремо без дужок, з посилкою на той самий номер терміностатті.
Видання офіційне
Подаючи встановлені цим стандартом визначення понять у інших нормативних і ненормативних документах, у разі потреби, їх можна змінювати, вводячи до них похідні ознаки, розкриваючи зміст поняття, зазначаючи об’єкти, що належать обсягові виозначуваного поняття. Зміни не повинні порушувати обсягу і змісту понять, виозначених у стандарті.
Терміни цього стандарту, вживані в тексті визначення, виділено підкресленням.
У випадках, коли термін містить усі необхідні й достатні ознаки поняття, замість визначення поставлено риску.
Терміни та визначення загальнотехнічних понять, необхідні для розуміння тексту стандарту, подано у додатку А.
У стандарті, як довідкові, подано російські (ru) терміни-відповідники застандартованих термінів, узяті з національних стандартів та нормативних документів. Після кожного терміна- відповідника в квадратних дужках подано помилку на джерело інформації — чергове число в списку бібліографії. Бібліографію термінологічних джерел подано в додатку Г.
У стандарті наведено абеткові покажчики встановлених цим стандартом українських термінів та російських термінів-відповідників (додатки Б і В).
4.1.1 (рідкий) безалкогольний напій
Напій, виготовлений з питної, питної підготовленої води, мінеральної природньої столової води, соків, концентрованих соків, зернової сировини та продуктів її перероблення, концентратів, спиртованих соків, продуктів бджільництва, настоїв і екстрактів рослинної сировини, виноматеріалів, цукру, підсолоджувачів, смако-ароматичних домішок (ароматизаторів, ароматичних основ, емульсій тощо), барвників, вітамінів та інших складників, насичений або ненасичений двоокисом вуглецю, з об’ємною часткою спирту не більше ніж 0,5 %, а для напоїв бродіння та напоїв, виготовлених із використовуванням пряно-ароматичної рослинної сировини, виноматеріалів, спиртованих соків — не більше ніж 1,2 %
ru
безалкогольный напиток жидкий [1]
4.1.2 газований безалкогольний напій
Напій, що містить розчинений рідкий двоокис вуглецю, який під час відкупорювання пляшки, завдяки зниженню тиску, частково звільняється з напою і виділяється у вигляді бульбашок.
ru
безалкогольный напиток газированный [1]
4.1.3 негазований безалкогольний напій
Напій, ненасичений рідким двоокисом вуглецю
ru
безалкогольный напиток негазированный [1]
4.1.4 соковмісний безалкогольний напій
Безалкогольний напій з умістом соку від 1,0 % до 9,9 % включно
ru
безалкогольный напиток сокосодержащий [1]
4.1.5 соковий безалкогольний напій
Безалкогольний напій з умістом соку від 10,0 % до 40,0 % включно
ru
безалкогольный напиток соковый [1]
4.1.6 безалкогольний напій на ароматизаторах
Безалкогольний напій, виготовлений з використовуванням смако-ароматичних домішок (ароматизаторів, ароматичних
ru
безалкогольный напиток на ароматизаторах [1]
основ, емульсій та інших складників)
4.1.7 безалкогольний напій на [пряно-ароматичній] ru
[смако-ароматичній] рослинній сировині
Безалкогольний напій, виготовлений з використовуванням екстрактів, настоїв, концентрованих основ або концентратів пряно-ароматичної рослинної сировини
4.1.8 безалкогольний напій на зерновій сировині ru
Безалкогольний напій, виготовлений з використовуванням зернової сировини і продуктів її перероблення
4.1.9 напій бродіння; ферментований напій ru
Безалкогольний напій, виготовлений за допомогою незавершених молочнокислого і супутнього йому спиртового бродіння
4.1.10 штучно [мінералізована] [змінералізована] вода; ru
Безалкогольний напій, виготовлений з питної води або з питної підготовленої води з доданням неорганічних солей
4.1.11 безалкогольний напій спеціальної призначеності ru Безалкогольний напій призначений для певних категорій споживачів.
Примітка. Напій низькокалорійний; напій зі зниженою калорійністю; для спортсменів; напій енергетичний для осіб, що зазнають фізичні або розумові перевантажування; напій для хворих на цукровий діабет; напій що виводить токсичні речовини, напій з біологічно активними домішками тощо
4.1.12 напій зі зниженою калорійністю ru
Безалкогольний напій, калорійність якого не перевищує 70 % у порівнянні з калорійністю напою, виготовленого із застосовуванням цукру (100 %)
4.1.13 напій низькокалорійний ru
Безалкогольний напій, у якому цукор цілком замінено підсо- лоджувачами
4.1.14 концентрат безалкогольного напою у спожитковій ru тарі
Однорідна суміш складників, уміщена в герметичну спожит- кову тару, призначена для готування рідкого напою
4.1.15 шипучий концентрат безалкогольного напою ru
у спожитковій тарі
Концентрат безалкогольного напою, який містить бікарбонат натрію
4.1.16 нешипучий концентрат безалкогольного напою ru
у спожитковій тарі
Концентрат безалкогольного напою, що не містить бікарбонат натрію
4.1.17 тонізувальний безалкогольний напій ru
Безалкогольний напій з тонізувальними властивостями
4.1.18 енергетичний безалкогольний напій ru
Безалкогольний напій, який завдяки спеціальному складові активізує фізіологічні функції організму людини
4.1.19 прозорий безалкогольний напій
Безалкогольний напій — прозора рідина без сторонніх вкрап- лин, у якій дозволено наявність легкої опалесценції, зумовленої особливостями зернової та плодово-ягідної сировини
4.1.20 замутнений безалкогольний напій
Безалкогольний напій, який являє собою непрозору рідину, у якій дозволено наявність осаду, частинок і зависей, характерних для сировини, без сторонніх вкраплин, невластивих продуктові
4.1.21 хлібний квас
Безалкогольний напій, виготовлений незавершеним молочнокислим і супутнім йому спиртовим бродінням, вироблений з використовуванням зернової сировини
4.1.22 гарячий безалкогольний напій
Безалкогольний напій, призначений для вживання гарячим
4.1.23 сироп
Готовий продукт безалкогольного виробництва, що містить усі складники напою і призначений для готування газованих безалкогольних напоїв в автоматах та сатураторних установках торговельної мережі і для роздрібного продажу
4.1.24 відділення водоготування
—
4.1.25 відділення готування цукрового сиропу
—
4.1.26 купажне відділення
Відділення готування купажного сиропу
4.1.27 відділення готування хлібного квасу —
4.1.28 відділення чистих культур
Відділення розводження чистих культур дріжджів та молочнокислих бактерій
4.1.29 відділення розливання хлібного квасу в цистерни
—
4.1.30 відділення розливання сиропів у контейнери
—
4.1.31 цех розливання газованих і негазованих напоїв
—
ru прозрачный безалкогольный напиток [1]
ru замутненный безалкогольный напиток [1]
ru хлебный квас [2]
ru горячий безалкогольный напиток [2]
ru сироп [2]
ru отделение водо под
