Суміші з борошна для млинців і оладок

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СУМІШІ З БОРОШНА ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК

Загальні технічні умови

ДСТУ 2407:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Відкрите акціонерне товариство «Спектр» Міністерства аграрної політики України РОЗРОБНИКИ: М. Янчук, М. Барська, О. Марченко (керівник розробки)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Міністерства аграрної політики України від 15 липня 2005 р. № 175

3 НА ЗАМІНУ ДСТУ 2407-94

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Класифікація 3
4 Загальні технічні вимоги 3
5 Вимоги безпеки 5
6 Вимоги охорони довкілля 5
7 Маркування 5
8 Пакування 6
9 Правила транспортування та зберігання 7
10 Методи контролювання 7
11 Правила приймання 7
12 Гарантії виробника 8

Додаток А Бібліографія 8

ДСТУ 2407:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ СУМІШІ З БОРОШНА ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК

Загальні технічні умови

СМЕСИ МУЧНЫЕ ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ

Общие технические условия

FLOUR MIXTURES FOR PANCAKES

General specifications
Чинний від 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на суміші з борошна для млинців і оладок (далі за текстом — суміші), які виробляють з борошна пшеничного вищого та першого сортів, з кукурудзяного тон­кого помелу з доданням до них різних добавок.
Суміші призначені для реалізації через торговельну мережу і використання на підприєм­ствах ресторанного господарства.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6 і розділах 5 і 6. Терміни, які використано в цьому стандарті та їх визначення згідно з ДСТУ 2887, ДСТУ 2890.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор рафінад. Технічні умови ДСТУ 2316-93 (гост 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови
ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продук­ція харчова. Основні положення
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выб­росов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмініє­ва для пакування. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови) ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия (Молоко незбиране сухе. Технічні умови)
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти хар­чові. Метод визначення Bacillus cereus)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни­ческие условия (Пачки із картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 13502-86 Пакеты из бумаги для сыпучей продукции. Технические условия (Пакети з паперу для сипучої продукції. Технічні умови)
ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия (Борошно кукурудзяне. Технічні умови) ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (Кон­центрати харчові. Правила приймання, відбір і готування проб)
ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли, отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола (Концентрати харчові. Методи визначання якості паковання, маси нетто, об’ємної маси, масової частки, окремих компонентів, розміру окремих видів продукту і величини помелу)
ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов (Концентрати харчові. Методи визначання домішок і зараженості шкідниками хлібних запасів)
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических пока­зателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии (Концен­трати харчові. Методи визначання органолептичних показників, готовності концентратів до спо­живання і оцінки дисперсності суспензії)
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги (Концентрати хар­чові. Методи визначання вологи)
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы (Концентрати харчові. Методи визначання сахарози)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-укладки плівкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси (Борошно, крупа і висівки. Метод визначання металомагнітних домішок)
ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги из комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети з паперу із комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хра­нение (Концентрати харчові. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологи­ческих анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продук­ти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначення вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина и продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізу)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви і живильні середовища мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів)
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукти яєчні. Загальні технічні умови).

3 КЛАСИФІКАЦІЯ

3.1 Залежно від виду сировини суміші виготовляють таких видів:
• для млинців;
• для оладок.
3.2 Залежно від використовуваної сировини суміші виготовляють різних назв.

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

4.1 Суміші виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами та техно­логічними інструкціями, із дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.
4.2 Основні показники і характеристики
4.2.1 За органолептичними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Назва показника
Характеристика
Зовнішній вигляд (сухий продукт)
Колір
Смак
Запах
Зовнішній вигляд (готовий продукт, приготований за способом, зазначеним на етикетці)
Однорідна порошкоподібна сипуча суміш
Від світло-сірого до світло-кремового
Злегка кислувато-солодкий, без стороннього присмаку
Не затхлий, не пліснявий, без стороннього запаху
Млинці і оладки повинні бути розпушені, мати ніздрювату поверхню, не допускають хруст від мінеральних домішок

4.2.2 За фізико-хімічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Назва показника
Норма
Метод контролювання

суміші для млинців
суміші для оладок

Масова частка вологи, %
13,3—14,1
13,5—15,0
Згідно з ГОСТ 15113.4

Назва показника
Норма
Метод контролювання

суміші для млинців
суміші для оладок

Масова частка цукру, %
Масова частка металомагнітної домішки (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі, а маса окремих її часток не повинна перевищувати 0,4 мг), %, не більше
Наявність побічних і мінеральних домішок, зараженість шкідниками хлібних запасів
2,5—4,0
3,010-4
Не
допускають
2,5—9,0
3,010-4
Не
допускають
Згідно з ГОСТ 15113.6 Згідно з ГОСТ 20239
Згідно з ГОСТ 15113.2

4.2.3 Вміст токсичних елементів у суміші не повинен бачені МБТ № 5061 [1] і зазначені у таблиці 3.
Назва токсичного елемента
Допустимий рівень, мг/кг, не більше
Метод контролювання
Свинець
0,5
Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178
Кадмій
0,1
Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ