Масло вершкове

ЗМІСТ

1 Сфера застосування і
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять - З
4 Класифікація З
5 Загальні технічні еимоги З
6'Вимоги щодо безпеки 8
Г
1 Вимоги щодо охорони довкілля 8
2 Правила приймання 8
3 Методи контролювання З
4 Правила транспортування та зберігання 9
5 Гарантії виробника - 10

Додаток А Коди продукції М

Додаток Б Харчова та енергетична цінність (калорійність) 11

Додаток В Бібліографія 12

ДСГ/ 4339:2005

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАСЛО ВЕРШКОВЕ

Технічні умови

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

Технические условия

BUTTER

Specification
Чинний від 2006-07-01

СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на масло вершкове (далі за текстом — масло), виготовлене тільки з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробляння та призначене для безпосереднього вжи­вання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та у хар­човій промисловості.
1.2 Вимоги щодо безпечності масла викладено у 5.2,6—5.2.9 і розділах 6, 7.
1.3 Стандарт не поширюється на шоколадне масло і на масло зі зниженою жирністю (вміст мо­лочного жиру від 50 % до 61,5 %).

2 НОРМАТІ^ВНІ ПОСИЛАННЯ

. Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іденти­фікації Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарно'!' гіродукці Загальні вимоги
ДСТУ 3563-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умоаи ДСТУ 1DF ЗЗА;2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 6799-2002 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання складу стеринової фракції Га- зохроматографічний метод
: ДСТУ ISO 7238-2001 Масло вершкове. Потенціометричний метод визначення pH плазми ^
"Тг ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний
метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ^
ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ГОСТ 745:2004 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ, Шум, Общие требования безопасности (ССБП, Шум, Загальні вимоги щодо безпеки)
гост 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопаснсхтги (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
Надання офіційне
,,ТОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП, Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленнь5МИ предприятиями {Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлен­ня припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочнью продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию {Молоко тз молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продуеты. Титриметрические методы определения кислотности {Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначання кислотності)
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продусти. Методи визначання хлориду натрію) ■.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира <Молоко та молочні про­дукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко тз молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых фибов {Продукти харчові. Метод визначання дріждхав і пліснявих фибів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка фуэов (Маркування вантажів)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных фуэое в транспортных пакетах. Общие тре­бования (Засоби скріплювання тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хпорор- ганических пестицидов {Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хло­рорганічних пестицидів)
ГОСТ 24297-8? Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання про­дукції, Основні положення)
гост 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарко- штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
гост 26663-65 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Об­щие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання і готування проб до аналізування) .
ГОСТ 26927-66 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26925-86 Продукты пищевые, Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визна­чання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сироаина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сироеина та продук­ти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-66 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
гост 30178*-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич- иьіх элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних еле­ментів)
ГОСТ 30347-97 Мопош и молочные продукты. Методы определения Sfapfiy/ococcus aureus (Молоко тз молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

3.1 Нижче подано терміни, вжиті у цьому стандарті:
3.1.1 масло (з коров’ячого молока)
Харчовий жировий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його_переробляння, з рівномірно розподіленою в жировому середовищі вологою і сухими знежирени­ми речовинами
г
3.1.2 вершкове масло
Масло, що його виробляють з вершків та (або) продуктів переробляння молока, яке має спе­цифічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12 ± 2) °С, з вміс­том молочного жиру не меншим ніж 61,5 %, що становить однорідну емульсію типу «вода в жирі»
3.1.3 солодковершкове масло
Вид вершковото масла, що його виробляють з пастеризованих наггуральних вершків
3.1.4 кисловершкове масло
Вид вершкового масла, що його виробляють з пастеризованих вершків, сквашених чистими куль­турами молочнокислих бактерій
3.1.5 солоне вершкове масло
Вид вершкового масла, що його виробляють з додаванням кухонної солі
3.1.6 топлене масло: молочний жир
Група масла з масовою часткою жиру не меншою ніж 99,0 % (99,8 %), отримане з вершкового масла, під сирного масла, маспа-сирцю або вершків видаленням практично всієї вологи тз інших, окрім жиру, твердих речовин
3.1.7 вершкове масло екстра
Група вершкового масла з масовою часткою жиру аід 80,0 % до 85,0 %
3.1.3 вершкове масло селянське
Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 72,5 % до 79,9 % -
3.1.9 вершкове масло бутербродне
Група вершкового масла з-масовою часткою жиру від 61,5 % до 72,4 %.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:
• вершкове масло екстра;
• вершкове масло селянське;
• вершкове масло бутербродне;
• топлене масло (молочний жир).
4.1.1 Вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, по­діляють на види;
• солодковершкове та солоне солодковершкове;
• кисповершкове та солоне кисловершкове.
4.2 Коди ДКПП, згідно з ДК 016 [1], наведено у додатку А.

5 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Масло повинно відповідати вимогам цього стандарту. Масло виробляють за технологічною інструкцією, дотримуючись санітарних правил для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.4.011 [2].
5.2 Характеристики
5.2.1 За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у твапиці і. ..,..5.2.2 Масло виробляють без поділу на сорти.
Таблиця 1 — Органолептичні показники

Чистий, добре виражений вершковий

Однорідна, пластична, щільна, поверхня на розрізі блискуча або спабкобпискуча, суха Дозволено: недостатньо щільна і пластична, поверхня на розрізі злегка матова з наявністга поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм
Щільна, гомогенна або зєркистй за температури (12 ± 2) “С, у розтопленому стані — прозора, без осаду
Дозволено; для зернистої — недостатньо однорідна, мазка з наявністю рідкого жиру; для гомогенної — мучниста, м’яка . щ

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою

5.2.3 За фізико-хімічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним утзбпиц! 2.
Назва фупи масла
Масовз частка жиру, % ;
Масло вершкове екстра
Від 80.0 до 85,0 і
Масло вершкове селянське
Від 72,5 до 79,9 - і
1 Масло вершкове бутербродне
Від 61,5 до 72,4 1
Топлене масло (молочний жир)
99,0 (99,8) і
Примітка 1. Масова частка кухонної солі для масла солоного солодко- та кисловершкоеого, не більше ні