ДСТУ EN 1672-2-2001
Цей національний стандарт встановлює гігієнічні вимоги до конструкції обладнання для виробництва та перероблення харчових продуктів. Він регулює питання безпеки машин з метою запобігання мікробіологічному, хімічному та фізичному забрудненню харчової продукції.
Використовуйте цей стандарт під час оцінювання ризиків обладнання, перевіряючи легкість доступу до поверхонь для очищення та відсутність 'мертвих зон', де можуть накопичуватися бактерії. Обов'язково перевіряйте наявність у посібнику користувача детальних інструкцій щодо дезінфекції та миття, як того вимагає розділ 7.
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
Основні положення
Видання офіційне
Київ
2002
1 ВНЕСЕНО Відкритим акціонерним товариством «Український науково-дослідний і конструкторський інститут продовольчого машинобудування» (ВАТ «УкрНДІпродмаш»)
2 НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 28 грудня 2001 р. № 656 3 2003-01-01
З Стандарт відповідає EN 1672-2:1997 Nahrungsmittelmaschinen — Allgemeine Gestaltungsleitsatze — Teil 2: Hygieneanforderungen (Обладнання для харчової промисловості. Основні положення. Частина 2. Вимоги щодо гігієни). Стандарт видано з дозволу CEN
Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)
Переклад з німецької (de)
5 ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: В. Бєлік, А. Щербаков, Д. Гоманюк (науковий керівник), Л. Малеванська
с.
Національний вступ IV
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 2
3 Визначення понять 2
4 Перелік видів небезпеки 4
5 Вимоги та/або заходи щодо гігієни 4
6 Контролювання вимог та/або заходів з гігієни 6
7 Інформація для споживача 7
Цей стандарт є ідентичний переклад EN 1672-2:1997 Nahrungsmittelmaschinen — Allgemeine GestaltungsleitsStze — Teil 2: Hygieneanforderungen (Обладнання для харчової промисловості. Основні положення. Частина 2. Вимоги щодо гігієни). Відповідальна за цей стандарт — головна організація зі стандартизації Мін пром політики України — ВАТ «УкрНДІпродмаш».
ДСТУ EN 1672 складається з двох частин:
• частина 1 цього стандарту установлює загальні вимоги безпеки до обладнання, яке використовують для виробництва харчових продуктів і корму для тварин. Вона містить основні вимоги щодо безпеки для персоналу, який обслуговує обладнання;
• частина 2 цього стандарту установлює загальні вимоги гігієни під час експлуатації обладнання для харчової промисловості. Вона містить основні види небезпеки до харчових продуктів, які можуть виникнути через обладнання і методи запобігання цим небезпекам для споживачів продуктів (продуктів, що їх виробляє обладнання).
Види небезпеки, встановлені стандартом, зазначено у розділі «Сфера застосування» кожноїчастини стандарту. Для видів небезпеки, про які не йде мова у стандарті, обладнання повинне відповідати вимогам EN 292. Потрібно відрізняти небезпеку для персоналу, який обслуговує, від можливої небезпеки для харчових продуктів (що їх виробляє обладнання).
У цьому стандарті є посилання на стандарти, що втратили чинність: ENV 1070:1993 замінено EN 1070:1998, ISO 468 скасовано з 1998 р.
Нормативні документи, на які є посилання у цьому стандарті, і EN 1070:1998 не прийнято в Україні як національні стандарти. Копії зазначених стандартів можна отримати у Національному фонді нормативних документів.
Використаний у цьому стандарті термін «С-стандарт», згідно з EN 292-1:1991, означає стандарт, що дає докладні вимоги безпеки щодо окремого обладнання або групи обладнання.
До стандарту внесено такі редакційні зміни:
• слова «ця частина EN 1672», «цей європейський стандарт» замінено на «цей стандарт»;
• структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ» — оформлено згідно з ДСТУ 1.5-93 та ДСТУ 1.7-2001;
• до розділу 2 вміщено «Національне пояснення» щодо перекладу назв стандартів українською мовою, яке в стандарті виділено рамкою;
• вміщено «Національну примітку» до 5.1.2 і 7.2 (за пропозицією МОЗ України);
• з підпункту 7.1.2 вилучено помилкове посилання на цей самий підпункт;
• вилучено додаток ZA як такий, що не несе важливої інформації.
Основні положення
Основные положения
Часть 2. Требования гигиены
Basic concepts
Part 2. Hygiene requirements
Чинний від 2003-01-01
Цей стандарт установлює загальні вимоги щодо гігієни обладнання, яке застосовують для підго- товлювання і обробляння харчових продуктів для людини і корму для тварин, щоб унеможливити або звести до мінімуму ризик інфекції, захворювання, шкідливого впливу чи поранення через ці продукти. У ньому зазначено види небезпеки, типові для обладнання харчової промисловості, і описано методи конструювання для унеможливлення або зменшення цієї небезпеки, а також інформація для споживача.
Цей стандарт не установлює види небезпеки стосовно гігієни, які виникають внаслідок використовування засобів для очищання і пари під час експлуатації обладнання тощо, на які поширюється prEN 1672-1:1994.
Цей стандарт поширюється на обладнання для харчової промисловості, яке наведено у додатку А та призначено для періодичного, безперервного, відкритого і закритого переробляння, використовуючи всі види енергії для приводу, обігрівання або керування.
Примітка. Інші вимоги щодо гігієни містяться в інших Директивах Європейського Союзу (додаток Е).
Приклади гігієнічної небезпеки і прийнятні варіанти конструктивних рішень наведено у додатку В.
Цей стандарт поширюється головним чином на обладнання, яке виготовлено після надання чинності цьому стандартові. Крім того, вимоги, встановлені у цьому стандарті, можуть бути застосовані для іншого обладнання, яке використовують для переробляння продуктів, якщо виникають аналогічні види небезпеки.
Приклади таких груп обладнання для харчової промисловості наведено у додатку С.
Цей стандарт містить вимоги з інших стандартів через посилання на ці стандарти із зазначенням і без зазначення року їх видання. Ці нормативні посилання наведено у відповідних місцях у тексті, а перелік стандартів наведено нижче. У разі посилань на стандарти із зазначенням року їх видання наступні зміни чи редакції цих стандартів дійсні для чинного стандарту тільки, коли їм надано чинності. У разі посилання на стандарти без зазначення року видання, дійсне останнє видання наведеного стандарту.
EN 292-1:1991 Sicherheit von Maschinen — Grund begriffe, allgemeine Gestaltungsleitsatze — Teil 1: Grundsiitzliche Terminologie, Methodik
EN 292-2:1991+A1:1995 Sicherheit von Maschinen — Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitsatze — Teil 2: Technische LeitsStze und Spezifikationen
ENV 1070:1993 Sicherheit von Maschinen — Terminologie
ISO 468 Surface roughness — Parameters, their values and general rules for specifying requirements prEN 1672-1:1994 Nahrungsmittelmaschinen — Allgemeine Gestaltungsleitsatze — Teil 1: Sicher- heitsanforderungen
EN 292-1:1991 Безпечність обладнання. Основні поняття, загальні принципи конструювання. Частина 1. Основна термінологія, методологія
EN 292-2:1991+А1:1995 Безпечність обладнання. Основні поняття, загальні принципи конструювання. Частина 2. Технічні норми і їх деталізація
ENV 1070:1993 Безпечність обладнання. Термінологія
ISO 468 Шорсткість поверхні. Параметри, їх значення і загальні правила для визначення вимог. prEN 1672-1:1994 Обладнання для харчової промисловості. Вимоги щодо безпеки і гігієни. Основні положення. Частина 1. Вимоги щодо безпеки.
У цьому стандарті використовують терміни і визначення понять згідно з ENV 1070, а також такі.
1.1 харчовий продукт (Lebensmittel)
Кожен продукт, добавка і речовина, призначені для харчування.
1.2 гігієна харчових продуктів (Lebensmittelhygiene)
Вживання всіх заходів під час підготовлювання і обробляння харчових продуктів, щоб забезпечити їх придатність для споживання людиною або тваринами.
1.3 шкідливий вплив (Nachteilige Beeinflussung)
Дія, яка спричиняє помітне зменшення придатності до вживання харчового продукту. На харчовий продукт можуть шкідливо впливати зокрема патологічні або інші мікроорганізми, токсини, шкідники, домашні тварини та інші чинники.
1.4 зони обладнання (Bereiche der Einrichtung)
Примітка. Подані зони не треба плутати з тими, які визначені в інших стандартах (наприклад, електротехнічних стандартах).
1.4.1 зона харчового продукту (Lebensmittelbereich)
Поверхні, що контактують з харчовим продуктом. Зона харчового продукту охоплює також ті поверхні, з якими харчовий продукт може контактувати за передбачених умов експлуатації, і повертатися у продукт (рисунок В.1).
1.4.2 зона бризок (Spritrbereich)
Поверхні пристроїв, на частини яких потрапляють бризки від харчового продукту або розтікаються по них, не потрапляючи назад у продукт (рисунок В.1).
1.4.3 зона, що не контактує з харчовим продуктом (Nicht Lebensmittelbereich)
Всі зони, за винятком вищезазначених (рисунок В.1).
1.5 очищання (Reinigung)
Видаляння бруду.
1.5.1 очищувана зона (Reinigbar)
Зона, яку сконструйовано і змонтовано таким чином, що бруд видаляють з неї рекомендованими засобами очищання згідно з 7.1.2.
1.6 забруднення (Kontamination)
Наявність бруду.
1.7 корозійнотривкий матеріал (Korrosionsbestandiger Werkstoff)
Матеріал тривкий до звичайних хімічних або електрохімічних впливів. До них відносять також процеси обробляння, зокрема очищання і дезінфекція відповідно до настанови з експлуатації.
1.8 подряпина (Kratzer)
Ушкодження поверхні, наприклад тріщини, щілини, які перешкоджають очищанню.
1.9 мертва зона (Totraum)
Місце, в якому продукт, добавки, засоби для очищання або дезінфекції можуть затримуватись, залишатись або неповністю видалятись у процесі очищання (рисунки В.2 і В.З).
1.10 дезінфекція (Desinfektion)
Інактивація всіх патогенних мікробів і ряду інших мікроорганізмів до рівня, який відповідає гігієнічному використовуванню обладнання.
1.11 міцність (Haltbar)
Здатність поверхні протистоя
