ГОСТ 10119-97
Скачать документ
Формат .docx · доступно зарегистрированным пользователям
Издание офшщальное
Минск
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот), Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11—97 от 25 апреля 1997 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства
Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Белоруссия Республика Казахстан Киргизская Республика Республика Таджикистан Туркменистан Республика Узбекистан Украина
Азгосстандарт
Армгосстандарт
Госстандарт Белоруссии
Госстандарт Республики Казахстан
Киргизстандарт
Таджикгосстандарт
Главная государственная инспекция Туркменистана
Узгосстандарт
Госстандарт Украины
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 382 межгосударственный стандарт ГОСТ 10119—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
© ИПК Издательство стандартов, 1998
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России
П
Технические условия
Canned fish. Atlantic and Far-Eastern sardines
in oil. Specifications
Дата введеійія 1998—01—01
Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мексиканских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1129—93 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7825—96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов ,
ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
11771-93
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
13830-91
Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
14192-96
Маркировка грузов
гост
20057-96
Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
гост
20221-90
Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
гост
23285-78
Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес-
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде
ления содержания токсичных элементов
26930-86
Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
гост
26931-86
Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
гост
26932-86
Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
гост
26933-86
Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
гост
26934-86
Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
гост
26935-86
Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
гост
27207-87
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова-
ренной соли
ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
• Сардины атлантические в масле.
• Сардины из сельди-иваси в масле.
• Сардины дальневосточные в масле.
4.1 Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.
4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3 По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, %
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более
Массовая доля составных частей, %, не менее: рыбы масла
Длина тушек
1,3-2,3
10,0
70,0
10,0
Примерно одинаковые по длине
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 20221
По ГОСТ 26664
4.2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
2
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Запах
Консистенция:
- мяса рыбы - костей
Состояние: - рыбы
- кожных покровов
Характеристика разделки
Цвет кожных покровов Наличие чешуи Порядок укладывания
Состояние масла (после отстаивания)
Наличие посторонних примесей
Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида со слегка кисловатым привкусом, без постороннего вкуса
Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без постороннего запаха
От сочной до суховатой
Мягкая (кости, а также плавники легко разжевываются или раздавливаются)
Тушки рыб целые.
Могут быть:
• незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трещины рыбы;
• разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки
Кожный покров не нарушен.
Могут быть:
• незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой и стенками банок;
• следы от носителей бланширователя в виде вдавленности или проколы в мясе хвостовой части;
• наличие хлопьев свернувшегося белка
Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан.
В консервах могут быть:
• икра или молоки, почки и черная пленка;
• остатки кишочки не более чем у 2 тушек в банке.
Могут быть:
• поперечный надрез брюшка в области анального отверстия;
• срезание брюшка
Серебристый, с легким желтоватым оттенком, без окисления
Удалена. Возможно оставление чешуи
Тушки уложены:
• головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх;
• 1—2 тушки в банке могут быть уложены плашмя или брюшком вверх;
• параллельными рядами плашмя
Прозрачное с отстоем в нижних слоях. Возможно помутнение масла или «сетка»
Не допускается
4.3 Требование к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
• сардины атлантические — сырец — нормативной документации;
• сардинопс — сырец (длиной не более 20 см) — нормативной документации;
• сельдь-иваси — сырец, охлажденная — нормативной документации;
• сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сардинопс (длиной не более 20 см), сельдь-иваси мороженые — ГОСТ 20057 и нормативной документации;
• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;
• масло оливковое — нормативной документации;
• масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативной документации;
• масло соевое — ГОСТ 7825.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
4.4 Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках вместимостью не более 320 см3 по ГОСТ 5981 или нормативной документации.
4.5.3 Внутренняя поверхность банок и кр
