Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9511-80

Издание официальное

ИИК издательство СТАНДАРТОВ
Москва

С. 2 ГОСТ 9511-80

Продолжение табл. 1
Наименование показателя
Характеристика

Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки
Цвет
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый
Состояние мякиша:

пропеченность
Хорошо пропеченный, без уплотнений
промес
Без комочков и следов непромеса
структура
С легко отделяемыми друг от друга отдельными слоями
Вкус
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Залах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 1. 2. 3).
1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требова­ниям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование изделия
Показатели и нормы

Влажность мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Массовая доля сахара н пересчете на сухое вещество, %
Булочки слоеные
35,0
2,5
20,0±2,0
Слойка детская
35,0
2,5
11,5*2,0
Слойка кондитерская
33,0
2,5
17,0*2,0
Слойка свердловская
35,0
2,5
16,5±2,0
Конвертики слоеные с повидлом
35,0
2,5
16,5±2,0
Розанчики слоеные с вареньем
35,0
2,5
9,5±1,0
Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.

(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, при­знаки болезней и плесени.
1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.8. Укладывание слоеных изделий — по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
1.10. Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требова­ниям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
1.11. 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

ГОСТ 9511—80 С. 3

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.3. Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Методы анализа по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных эле­ментов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Хранение и транспортирование слоеных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
4.1 ; 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
4.3. Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и угле­водов в 100 г изделий.
Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сооб­щается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 4).

С. 4 ГОСТ 9511-80

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Р.В. Кузьминский, канд. техн, наук; Н.П. Петраш, канд. биол. наук; С.Р. Чиркова, Р.С. Зуевская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 № 2717

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9511-60

4. ГОСТ 9511—80 унифицирован с УСТ 394—61

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта

ГОСТ 5667-65

2.1, 3.1

ГОСТ 5670-96

3.2

ГОСТ 5672—68

3.2

ГОСТ 8227-56

1.8, 4.1

ГОСТ 8273-75

1.8

ГОСТ 21094-75

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

3.2

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандар- ■nriaiiuu мрлтлгапгтга и срптиЖикании
£ ЭдчЭмІДжІжІ стаж* М pUJlvl ИИ О 1
7. ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1998 г.) с Изменениями №1,2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)
Редактор ТА. Леонова
Технический редактор Л.А. Кузнецова
Корректор В. И. Варенцова
Компьютерная верстка А.С. Юфина
Изд, лиц. Ns 021007 от 10.08.95, Сдано в набор 13.03.98, Подписано в печать 10.04.9S. Усл.печ.л. 0,93, Уч-издл. 0,43, Тираж 253 экз.
С 419. Зак, 292.
ИПК Издательство стандартов, 107076. Москва, Колодезный пер., 14.
Набрано в Издательстве на ПЭВМ
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип, “Московский печатник”, Москва, Лялин пер., 6
Плр№ 080102