НТП 40-91. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков

НОРМЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАВОДОВ (ЦЕХОВ) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ВНТП 40-91

Главагропромнаучпроект

РАЗРАБОТАНЫ Государственным институтом по проектированию предприятий пищевой промышленности № 2 Главагропромнаучпроекта

ВНЕСЕНЫ Главагропромнаучпроектом

ПОДГОТОВЛЕНЫ К УТВЕРЖДЕНИЮ Главагропромнаучпроектом, Государственным институтом по проектированию предприятий пищевой промышленности "Гипропищепром-2”

ИСПОЛНИТЕЛИ: Григор И.М. (руководитель темы), Кузина М.У., Хлынцева Л.С., Караваев Б.А., Борк Р.О., Келлер А.Г., Поцольный М.А., Сандлер Г.Ф., Малина А.В., Гуцол А.А., Селиванов В.В., Липовецкая И.С., Мищенко Г.В., Саранцева Т.В.
С введением в действие "Норм технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных, напитков" ВНТП 40-91 утрачивает силу "Инструкция по технологическому проектированию заводов (цехов) безалкогольных напитков", 1986 г.

СОГЛАСОВАНЫ: НПО напитков и минеральных вод. Письмо № 1335/1-14 от 11.07.91
Правлением федерации профсоюзов агропромышленного комплекса СССР. Письмо № 7-345 от 27.06.91
Главным управлением пожарной охраны МВД СССР. Письмо № 7/6/962
Минздравом СССР. Письмо № 122-6б/115-6 от 30.09.91

УТВЕРЖДЕНЫ: Главагропромнаучпроект Минсельхозпрода СССР. Письмо № 070-41/1 от 02.10.91

Раздел 1

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы определяют основные требования к проектированию технологических процессов, обязательные для всех проектных организаций, разрабатывающих проекты на строительство новых, реконструкцию, расширение и техническое перевооружение действующих заводов (цехов) безалкогольных напитков, а также для организаций, осуществляющих строительство этих предприятий и утверждающих проектно-сметную документацию.
1.2. Нормы разработаны с учетом основных технических направлений в проектировании предприятий отрасли, оптимальных мощностей по производству безалкогольных напитков с применением передовой технологии, прогрессивного основного и вспомогательного оборудования и не противоречат требованиям охраны труда.
1.3. В нормы включены основные положения, нормативные материалы и руководящие указания по проектированию технологической части заводов (цехов) безалкогольных напитков, а также отдельного положения и требования к специальным разделам проекта.
1.4. При реконструкции безалкогольных заводов (цехов), в случае невозможности выполнения отдельных пунктов настоящих рекомендаций, допускаются обоснованные отступления от их требований, при условии согласования этих отступлений в установленном порядке. Отступление не распространяется на требования "Правил по технике безопасности и производственной санитарии", нормативную документацию по охране труда, ГОСТы и др.
1.5. При проектировании безалкогольных заводов (цехов) следует руководствоваться:
- технологическими инструкциями, регламентами, выданными отраслевым научно-производственным объединением НМВ и утвержденными вышестоящими организациями;
- инструкцией по определению производственных мощностей предприятий безалкогольных напитков;
- указаниями по проектированию автоматизации производственных процессов;
- типовыми нормами обслуживания машин и оборудования;
- едиными нормами выработки и времени на вагонные, автотранспортные и складские погрузочно-разгрузочные работы;
- правилами перевозок грузов;
- правилами устройства электроустановок, правилами защиты от статического электричества в производствах химической, нефтехимической и нефтеперерабатывающей промышленности и инструкций по проектированию и устройству молниезащиты зданий и сооружений РД 34.21.122-87;
- системой стандартов безопасности труда;
- правилами безопасности при производстве погрузочно-разгрузочных работ на заводском железнодорожном транспорте и инструкцией по технике безопасности для работников грузового автотранспорта промышленности продовольственных товаров;
- правилами по технике безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии пивобезалкогольной промышленности;
- инструкцией по разработке проектов и смет для промышленного строительства;
- строительными нормами и правилами по специальным работам, изложенным в различных частях СНиП и дополнениях к ним;
- основами водного законодательства Союза СССР и союзных республик;
- стандартами (ГОСТ, ОСТ), техническими условиями и другими, действующими на период разработки проекта, нормативными документами, а также изменениями и дополнениями к ним;
- временными предельно-допустимыми нормами потерь (боя) новых и оборотных бутылок при хранении и транспортировке для ликеро-водочной, винодельческой, пиво-безалкогольной промышленности по розливу минеральных вод;
- временными предельно-допустимыми нормами потерь боя бутылок в производстве готовой продукции, при хранении, в отпускаемых цехах, кроненпробок, этикеток в пиво-безалкогольной промышленности;
- действующими строительными нормами, правилами и другими нормативными документами, утвержденными или согласованными с Госстроем СССР.

Раздел 2

МОЩНОСТЬ, СОСТАВ И РЕЖИМ РАБОТЫ ЗАВОДА (ЦЕХА)

2.1. Производственная мощность завода (цеха) безалкогольных напитков определяется в декалитрах готовой продукции, выпускаемой в заданном ассортименте, в течение календарного года, отдельно по безалкогольным напиткам и квасу.
2.2. Мощность завода (цеха), сезонность его работы, ассортимент выпускаемой продукции и виды ее расфасовки определяются заданием на проектирование.
2.3. Производство безалкогольных напитков проектируется либо в составе пиво-безалкогольных комбинатов и заводов, либо как самостоятельное производство. Оно также, как и производство пива, размещается в главном производственном корпусе в самостоятельных технологических цехах.
2.4. Состав завода (цеха) безалкогольных напитков (ориентировочный) приведен ниже.
Сырьевой цех:
отделение соков и плодоягодного экстракта;
отделение спиртованных настоев, композиций, концентратов;
склад сахара;
отделение хранения концентрата квасного сусла.
Цех безалкогольных напитков:
сироповарочное отделение;
отделение варки колера;
купажное отделение - приготовление сиропов в цехах безалкогольных напитков осуществляется в купажном отделении;
отделение водоподготовки;
отделение розлива сиропов;
Квасной цех:
склад сахара;
сироповарочное отделение;
бродильно-купажное отделение;
отделение чистой культуры дрожжей;
отделение розлива хлебного кваса в цистерны.
Моечно-розливочный цех:
отделение укладки и выемки бутылок;
отделение мойки; (Бутыломоечное отделение)
отделение розлива (в бутылки)
отделение регенерации щелочи;
отделение сбора и отпуска стеклобоя;
кладовая вспомогательных материалов;
помещение варки клея.
Цех посуды:
склад посуды (неотапливаемый) или навес;
Цех готовой продукции (экспедиция)
Цеховая мастерская
Лаборатория
Примечание: 1. При цехе розлива и купажном отделении следует предусматривать прицеховые склады хранения сырья и материалов.
2. В случае проектирования специализированных предприятий безалкогольных напитков административно-бытовые и вспомогательные помещения проектируются согласно требованиям действующих СНиПов.

2.5. Режим работы завода (цеха) приведен в таблице 1.
Таблица 1

Наименование основных цехов
Число смен в сутки
Число дней работы
Примечание

летом
зимой
в мес.
в год

1
2
3
4
5
6
Производство безалкогольных газированных напитков, Московского и русского кваса
2
1
20,4
232 дня или 325 смен

Производство хлебного кваса
3
-
29,8
100 дней 175 смен

Производство сиропа
2
1
20,4
232 дня или 325 смен

2.6. Количество рабочих дней в году приведено в таблице 2.

Таблица 2

Наименование
Количество
Примечание
Количество дней в году в том числе:
365

рабочих
232

выходных и праздничных
111

на ремонт оборудования (капитальный)
22

Примечание: Планово-предупредительный ремонт производится в течение года без остановки завода.

2.7. Рекомендуемый ассортимент и расфасовка продуктов даны в таблице 3.

Таблица 3

Наименование выпускаемой продукции
Вид расфасовки
Емкость, л
1
2
3
Газированные напитки в том числе:

на соках
бутылка
0,33; 0,5
на настоях
-“-
0,33; 0,5
на композициях, концентратах и эссенциях
-“-
-“-
Бутылочный квас
бутылка
0,33; 0,5
Хлебный квас
автотермоцистерны
100010000
Всего:

Сироп
бутыли
3,0

бутылка
0,5

бутылка
0,33
Концентрат кваса
бутылка
0,5

Примечание: 1. Ассортимент и расфасовка продукции производится в соответствии с заданием на проектирование и существующими нормативами.
2. Типы бутылок рекомендованы по ГОСТ 10117-80 (СТ СЭВ 824-77).

Раздел 3
НОРЫ РАСХОДА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ, ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, НОРМЫ ПОТЕРЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

3.1. Производство безалкогольных напитков, товарного сиропа, бутылочного и хлебного кваса проектируется в соответствии с действующими технологическими инструкциями и рецептурами.
3.2. При варке сахарного сиропа для приготовления газированных напитков, рекомендуется производить инверсию сахарозы в соответствии с утвержденной инструкцией, а также разрешается использование не инвертированного сахарного сиропа.
3.3. При наличии конкретных поставщиков и соответствующей записи в задании на проектирование для производства безалкогольных напитков необходимо применять жидкий сахар.
3.4. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые в производстве безалкогольных напитков и товарных сиропов, должны отвечать требованиям соответствующих стандартов и технических условий, действующих на период разработки проектов.
3.5. Нормы расходов сырья, выход готовой продукции принимаются в соответствии с рецептурой приготовления напитков и сиропов с учетом норматива потерь.
3.6. Нормативы общих потерь сухих веществ при изготовлении 100 дал безалкогольных напитков и сиропов даны в таблице 4

Таблица 4

Наименование напитков
Потери по сухому веществу, %
Безалкогольные газированные напитки
4,35
в том числе: при варке сахарного сиропа
1,0
при купажировании
1,0
при розливе, в т.ч.
2,35
исправимый брак
1,01,5

3.7. Нормативы общих потерь сухих веществ при производстве безалкогольных напитков в таблице 5.

Таблица 5

Наименование работ и операций
Единица измерений
Величина норматива
1
2
3
Общие потери сухих веществ при производстве сиропов и роз