Инструкция по охране труда для: Бармен

1. Загальні положення

• 1.
• Розробка робочої інструкції здійснюється на основі цієї типової з урахуванням конкретних умов. 1.
• На бармена можуть впливати шкідливі чинники: низькі й високі температури поверхонь, електричний струм, ЕМ-випромінювання, недостатнє освітлення, гострі кромки обладнання й посуду, фізичні та нервово-психічні перевантаження. 1.
• Працівник зобов'язаний негайно повідомляти керівника про нещасні випадки, загрози життю й здоров'ю чи погіршення свого стану. 1.
• Необхідно залишати особисті речі у гардеробі, носити чистий формений і санітарний одяг, мити руки з милом перед початком роботи й після туалету, не вживати їжу на робочому місці. 1.
• Дотримуватися безпеки при експлуатації касового, холодильного, теплового обладнання та митті посуду.

Засоби індивідуального захисту: чистий формений одяг; санітарний одяг.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.
• Підготувати робоче місце, перевірити: відсутність оголених дротів, справність розетки, кабелю та вилки обладнання (каси, гриля, аудіо- та відеоапаратури тощо); надійність закриття токоведучих елементів; наявність та справність заземлення; справність обладнання для напоїв, розливу пива, касової машини, СВЧ-апарата; цілісність посуду та наявність інвентарю; рівень води в кавоварці за склом, тиск за манометром; герметичність та справність блокувань СВЧ-апарата. 2.
• Про всі несправності повідомити керівника, не приступати до роботи до їх усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1-3.
• Виконувати лише доручену роботу після інструктажу, не залучати сторонніх, використовувати справне обладнання за призначенням, дотримуватися правил пересування. 3.5-3.
• Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати проходи та шляхи евакуації тарою. 3.7-3.
• Відкривати вентилі плавно, використовувати спеціальні пристосування для відкупорювання пляшок. 3.
• Дотримуватися інструкцій виробника обладнання; вмикати/вимикати сухими руками; не торкатися оголених дротів; очищати та налаштовувати обладнання лише після повної зупинки та знеструмлення. 3.10-3.
• При роботі кавоварки: стежити за рівнем води, тиском і температурою; відкривати пару плавно; не підставляти руки у робочу зону; не направляти пару на людей; не вмикати без води або при несправних приладах контролю. 3.14-3.
• При роботі з СВЧ-піччю: завантажувати після сигналу, використовувати спеціальний посуд, не використовувати металевий посуд чи фольгу, не ремонтувати самостійно. 3.17-3.
• При роботі з пивним обладнанням виконувати правила для судин під тиском, балон СО2 кріпити вертикально. 3.
• Не переносити ввімкнені прилади, не залишати без нагляду; при появі напруги на корпусі чи стороннього шуму вимкнути кнопкою 'стоп', знеструмити та повідомити керівника.

Види робіт:

• приготування напоїв
• експлуатація контрольно-касової машини
• експлуатація холодильного обладнання
• експлуатація електрогриля та СВЧ-апарата
• збір та миття використаного посуду
• охолодження та розлив пива

Небезпечні та шкідливі фактори:

• знижена температура поверхонь холодильного обладнання та харчового льоду
• підвищена температура поверхонь обладнання та страв
• підвищене значення напруги в електричному ланцюзі
• підвищений рівень електромагнітного випромінювання
• недостатня освітленість робочої зони
• гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, товарів і тари
• фізичні перевантаження
• нервово-психічні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• контрольно-касова машина
• холодильне обладнання
• електрогриль
• відео- та звуковідтворювальна апаратура
• обладнання для приготування холодних і гарячих напоїв (експрес-кавоварка)
• обладнання для охолодження та розливу пива
• сВЧ-апарат (мікрохвильова піч)
• кавомолка
• балон з вуглекислим газом
• інвентар (шейкер, щипці, ложки, виделки)
• інструмент для відкупорювання пляшок (штопори, консервні ножі)

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.
• Вимкнути та надійно знеструмити обладнання за допомогою рубильника. 5.2-5.
• Провести розбирання, чищення та миття приладів (механічних — після зупинки деталей, теплових — після остигання); кавомашину відключити від мережі та водопроводу, злити воду, промити фільтри; кавомолку очистити сухою щіткою; промити пиворозливну лінію водою при вимкненому охолоджувачі. 5.
• Не прибирати сміття безпосередньо руками (використовувати щітки й совки). 5.
• Закрити вентилі водопостачання.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.
• У разі аварії чи несправності обладнання (манометрів, клапанів тощо) негайно вимкнути та знеструмити його рубильником; при пожежі гасити вуглекислотними вогнегасниками; попередити оточуючих, повідомити керівника та діяти за планом ліквідації аварій. 4.
• Надати постраждалим першу долікарську допомогу, за потреби викликати швидку допомогу чи організувати доставку до медзакладу.