Инструкция по охране труда для: Готувач харчової сировини та матеріалів

1. Загальні положення

• 1.1. Інструкція встановлює вимоги з охорони праці для готувача харчової сировини та матеріалів (просіювання, миття, очищення сировини, підготовка яєць, горіхів, сухофруктів).
• 1.2. Допускаються особи від 18 років, які пройшли медогляд, інструктажі, спеціальне навчання, перевірку знань та стажування (2-15 змін), мають I групу з електробезпеки.
• 1.3. Працівник зобов'язаний дотримуватись обов'язків з охорони праці, правил внутрішнього розпорядку, проходити медогляди, підтримувати чистоту, вміти надавати першу допомогу та знати будову обладнання. Має право відмовитися від роботи у разі небезпеки.
• 1.4. Можливий вплив шкідливих та небезпечних факторів: хлораміну, пилу цукру/борошна, гарячої води, рухомих частин обладнання, електроструму, слизької підлоги.
• 1.5-1.6. Пересування територією дозволено лише пішохідними доріжками. Для безпеки передбачено захисні огородження, попереджувальні знаки, заземлення електрообладнання, нековзне покриття підлоги.
• 1.7-1.11. Необхідно дотримуватись особистої гігієни, використовувати санодяг та ЗІЗ, знати місця розташування засобів пожежогасіння. За порушення вимог настає відповідальність згідно з законодавством.

Засоби індивідуального захисту: халат бавовняний; ковпак або косинка бавовняні; фартух бавовняний з суцільнокрійним нагрудником із водовідштовхуючим просоченням; черевики шкіряні; захисні окуляри; рукавиці; рушник бавовняний.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Одягти санодяг та ЗІЗ, сховати волосся під головний убір.
• 2.2. Прийняти зміну, перевірити технічний стан устаткування (сита, запобіжні ґрати, блокувальні пристрої, магнітний сепаратор, конвеєри, вентиляцію, каналізаційний трап, інструменти).
• 2.3-2.4. Перевірити наявність захисного заземлення, освітлення, підготувати необхідні матеріали та інструмент.
• 2.5-2.7. Перевірити відсутність сторонніх предметів в обладнанні, прибрати робоче місце від слизьких речовин та перевірити справність засобів пожежогасіння.
• 2.8-2.9. При виявленні несправностей не починати роботу, повідомити керівника. Перед запуском обладнання переконатися, що це безпечно для інших працівників.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1-3.2. Не залишати працююче обладнання без нагляду, не працювати без захисних огороджень, не відчиняти електрошафи. Залишати вільними підходи до устаткування.
• 3.3-3.4. Розбирати штабель мішків тільки зверху, робити уступи, не скидати мішки.
• 3.5-3.7. Ніж для розшиття мішків зберігати в піхвах, різати у напрямку 'від себе', збирати нитки, шпагат та скобки в спеціальну тару.
• 3.8-3.13. У разі завалів сировини негайно вимкнути обладнання, усувати їх тільки після зупинки. Стежити за закріпленням кришки сит, не відкривати лючки конвеєрів під час роботи, своєчасно очищати магніти від металу.
• 3.14-3.16. Запобігати перевантаженню обладнання та перегріву підшипників, не знімати решітки завантажувальної воронки, контролювати роботу відсмоктувачів.
• 3.17-3.22. Використовувати захисні окуляри при видаленні скобок, дотримуватись обережності з хлораміном, переносити бачки удвох, працювати в рукавицях при розкриванні банок. Штабелювати ящики не вище 1,5 м.
• 3.23-3.26. Прибирати пил вологим способом або пилососом (без металевих предметів). Внутрішній огляд та очищення проводити тільки при знеструмлених двигунах, вивісивши плакат 'Не вмикати — працюють люди!' та використовуючи лампу до 12В. Про всі несправності повідомляти керівника.

Види робіт:

• просіювання продукту або матеріалу на машинах і механізмах
• миття сировини і продуктів водою або миючими розчинами
• очищення продуктів від металевих домішок
• очищення вручну магнітів магнітного захисту і збірників від металу
• миття та розколювання яєць
• обшпарювання та очищення горіхів від шкірки
• замочування сухофруктів та відділення м'якоті від кісточок
• підготовка сировини, матеріалів і тари

Небезпечні та шкідливі фактори:

• дезінфікуючі речовини (хлорамін)
• підвищена запиленість повітря робочої зони (пил цукру і борошна)
• гаряча вода (при митті сировини)
• рухомі і обертові частини устаткування
• електричний струм при несправності заземлення або пошкодженні ізоляції
• слизькість підлоги
• підвищена рухливість повітря

Обладнання та інструмент:

• просіювальні машини та механізми
• мийно-очисні апарати та машини
• лінійні та індивідуальні магнітні загородження
• електромагнітні сепаратори та магнітні колонки
• гвинтові та ковшові конвеєри (норії)
• місцеві відсмоктувачі та вентиляція
• ніж для розшиття мішків і розкривання ящиків
• переносна електролампа напругою не вище 12В
• первинні засоби пожежогасіння (вуглекислотні, порошкові, пінні вогнегасники)

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 4.1. Вимкнути обладнання, вивісити на пусковому пристрої плакат 'Не вмикати! Працюють люди!', очистити обладнання та прибрати ніж у піхви.
• 4.2-4.4. Прибрати з приміщення звільнену тару. При вологому прибиранні уникати потрапляння води в пускову апаратуру. Встановити всі огородження та інструменти на свої місця.
• 4.5-4.6. Прийняти душ, скласти санодяг у шафу. Повідомити керівника та змінного працівника про виявлені під час роботи порушення.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 5.1. При появі сторонніх звуків, вібрації, напруги на корпусі, диму чи іскріння негайно знеструмити обладнання та повідомити керівника.
• 5.1.2-5.1.3. При загорянні в лінії обладнання або конвеєрах зупинити роботу всієї лінії, вимкнути аспірацію/вентиляцію та перекрити заслінки.
• 5.2-5.3. При загорянні електроустаткування використовувати вуглекислотні або порошкові вогнегасники, інших осередків — пінні вогнегасники.
• 5.4. При безпосередній загрозі життю покинути цех через евакуаційний вихід до центрального входу в будівлю.
• 5.5-5.7. Надати першу допомогу потерпілим, викликати швидку допомогу. При пожежі викликати пожежну охорону, розпочати гасіння та виконувати вказівки керівника.