Овочі

Ш

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ОВОЧІ

Терміни та визначення

ДСТУ 2175-93

ВиАааая офіційле
ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ Київ
УДК 001.4:«35.2і!006.354 Група COO

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ОВОЧІ

Терміни та визначення ОВОЩИ
Термины и определения ДСТУ 2175—93

VEGETABLES

Terras and definitions

ОКСТУ 9701

Чинний від 01.01.95
Цей стандарт устаиовлірє терміни та визначення понять, що стосу­ються овочевих культур.
Терміни, регламентовані в цьому стандарті, обов’язкові для засто­сування в усіх задах документації і літературі, що стосуються сфери стан.їартизаи.іїлС-о використовують результати цієї діяльності.
Для к ' 'ГО поняття встановлено один стандартизований термін. Вживання т .рміків-сіїнонімів стандартизованого терміна не допу- скаєтьсі;.
Недозволені тсрміни'синоніми наведені як довідкові з позначкою
«Нд».
Подані визначення можна в разі необхідності змінювати, вводячи до них похідні ознаки, розкриваючи значення термінів, що використову­ються в них, зазначаючи об’єкти, що входять у обсяг та зміст понять, визначених у цьому стандарті.
У стандарті наведено абетковий покажчик українських і російських термінів.
Стандартизовані терміни набрано напівжирним шрифтом, їхні ко­роткі форми - світлим, а недозволені синоніми - курсивом.
В агрономічній літературі овочеві культури найчастіше фупують на основі поєднань ботанічних та господарськи.х ознак, біологічних яко­стей і схожості в способах вирощування.
Вндатм офіційне © Держстандарт України, 1994
Цей стандарт не може бути повніспо чя частково відтворений, ти|иикоааііий і розповсюджений без дозволу Держстандарту України
Зп ЦИМИ ознаками виділяють такі групи: капустяні; коренеплідні; олодові; бульбоплоди: цибулинні; зеленні та пряносмакові овочеві куль­тури, які представлені однорічними і багаторічними видами. Саме ця класифікація і використана в стандарті.

1 ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ

1 овочі ru Соковиті органи (бруньки, стеб­ла, пагони, листки, суцвіття, плоди, коренеплоди, корені, ци­булини, стсблоплоди) трав’яни­стих рослин, які використовують
як продукти харчування і сиро­вину для технічної переробки
2 овочеві культури ru Ті5ав’янисті рооіини одно-, дво- або багаторічні, які вироигують для одержання соковитих час­тин - овочів
овощи
Сочные органы (почки, побеги, стебли, листья, цветки, плоды, корнеплоды, корни, луковицы, стеблеплоды) травянистых рас­тений, которые используют как продукты питания и сырье для переработки
овощные культуры Травянистые растения одно­летние, двухлетние или много­летние, выращиваемые для получения сочных час­тей - овощей

примітка. Дп овочсаич культур налсжатктакі групи ооочсвих рослин-ка­пустяні, коренеплідні, бульболлідиі. SC- лениі, пряносмакові
З капустяні рослини ги
Група, в основному, дворічних ростнн, у яких головки, м’ясисті квітконосні пагони або стовщене стебло (стсблоплід) використо­вують як продукти харчування
примітка. До групи капустамих рослин належать; капуста білоголова, червоноголова, савойська, брюсельська, цвітна, броколі, кольрабі, листкова
4 коренеплідні рослини ПІ
Група, в основному, дворічних рослин, соковиті корені (коре-
Примечание. К оаощным культурам относятся такие группы растений - капустные, кориеплодные, клубнеплодные, плодовые, лукович­ные, зеленные, прановкусовые
капустные растения Группа, в основном двухлет­них культур, у которых ис­пользуются в пищу кочая, мясистые цветоносные побеги и соцветия или утолщенный стебель - стеблеплод
Примечание, к группе капустных растений отиосятся: капуста
белокачаннаа, краснокачанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, листовая
корнеплодные растения Группа,восновном,двухлетних растений,сочные корни
неплоди) яких використовують як продукти харчування
Примітка. До фупи коренеплідних рослин належать; буряк, морква, петрушка пастернак, се.тера, бруква, ріпа, редька, редиска, скорцонера, катран, ВІВСЯНИЙ корінь
5 бульбоплідні рослини ПІ
група багаторічних рослин, які вирощуються як важливі продо­вольчі, кормові і технічні куль­тури
примітка. До групи бульбоплідних рослин належить картопля, топінамбур .
6 плодові рослини ПІ Група однорічних рослин, плоди яких використовуються як про­дукти харчування
Примітка. До групи плодових рослин належать; томат, перець, баклажан, фізаліс, огірок, кавун, диня, гарбуз, кабачок, патисон, горох, квасоля, боби, цукрова кукурудза
7 цибулинні рослини ПІ Група дворічних та багаторічних рослин, цибулину або несправж­ню цибулину, зубки, а в молодих рослин і зелене листя, викори­стовують як продукти харчуван­ня
Приміги. До групи цибулинних рослин належать: цибуля ріпчаста, шалот, багатоярусна цибуля, цибуля-батун, цибуля- порей, цнбуля-слизун, шнітг-ци- буля,часник
8 зеленні рослини ги Група однорічних та багато- річнях овочевих рослин, у яких, зелстгі рослини або їх частини- листки, черешки і молоді пагони (корнеплоды) которых исполь­зуют как продукты питания
Примечание. К группе корне­плодных растений отмосятсм: свскла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, редис, редька, репа, брюква, скорцонер, катран, овсяный корень
клубнеплодные растения Группа многолетних растений, которые выращиваются как важные продовольственные, кормовые и технические куль­туры
примечание, к группе клубне­плодных растений относится кар­тофель, топинамбур
плодовые растения Группа однолетних растений, плоды которых используются как продукты питания
Примечание. К фуннс нло.довых растений относятся: томат, перец, баклажан, фи.талис, огл'рсц, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патисон, і'-асоль, горох, бобы, сахарная кукуруза
луковичные растения Группа двухлетних и много­летних растений, луковицы или ложные луковицы, зубки, а у молодых растений и зеле­ные листья, используются как продукты питания
Примечание. К фуппе лукович­ных растений относятся; лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, лук-батун. лук-слизуи, лук многоярусный, Ш1ШТТ-ЛуК, чеснок
зеленные растения Группа однолетних или много­летних овощных растений, у которых используются в пищу зеленые растения или их час-
або молоді коренеплоди з листя у свіжому чи вареному вигляді ви­користовують у їжу
Примітка. До групи зеленних рослин належать: городній салат (латук), шпинат, мангольд, портулак, рапс, крес-салат, листова гірчиця, зелень петрушки 1 селери, кріп, огіркова трава, коріандр, базола, майоран, хервсль, ганус, змієголовник, багаторічні цибу.лі, ревінь, щавель, цикорний салат
9 пряносмакові рослини гіі
Група, в основному, зеленних одно- і дворічних овочевих куль­тур, які використовуються як приправа до різних салатів, риб­них і м’ясних страв та як спеції при засолюванні овочів та інших продуктів
Примітка. До групи прямосмаковнх рослин належать: кріп, зелень петрушки і селери, коріандр, майоран, базела. листова гірчиця, ганус, хрін, катран, фенхель, чабер, кмин, гісоп, душиця, меліса, кервель
10 тургор ги
Напружений стан клітини, тка­нин та органів рослин внаслідок взаємного тиску оболонок клі­тин і їх вмісту
11 транспортабельність овочів га Здатність овочів зберігати при транспортуванні комплекс оз­нак, які дозволяють доставити їх у місця призначення в придатно­му для використання у свіжому вигляді без відхилень від вста­ти - листья, черешки и моло­дые побеги или молодые корне­плоды с листьями, в свежем или вареном виде
Примечание, к группе зеленних растений относятся: огородмий салат <латук), цикорный салат, шпинат, мангольд, кресс-салат, листовая горчица, зелень петрушки и сельдерея, укроп, огуречная трава, кориандр, базилик, майоран, анис, змееголовник, кернель, многолетние луки, ревень, щавель
пряновкусовые растения Группа, в основном, зеленных одно- и двухлетних овощных культур, используемых как приправа к различным сала­там, рыбным и мясным блюдам и как специи при засоле и кон­сервировании овощей и других видов продуктов
Примечание, к группе пряноякусовых растений относятся; укроп, зегень петрушки и сельдерея, кориандр, майоран, базилик, кервель, анис, хрен, катран, фенхель, чабер, тмин, иссоп, мелисса, душица, листовая горчица
тургор
Напряженное состояние кле­ток, тканей и органов растений вследствие взаимного давле­ния оболочек клеток и нх со­держимого
транспортабельность овощей Способность овощей сохранять при транспортирования комп­лекс признаков, которые поз­волит доставить их в места наз­начения в пригодном для испо­льзования свежем виде без от-
мовлених стандартом вимог до якості
клонений от установленных стандартом требований

2 ОВОЧІ

12 ботанічний сорт овочів ги
Група росл и н одного ботанічного виду, однорідних за морфо­логічними, анатомічними озна­ками, споживчими властивостя­ми і вимогами до умов середови­ща, стійко зберігаючих ці вла­стивості при насіннєвому і веге­тативному розмноженні
13 товарний сорт овочів ги
Овочі, що відповідають комп­лексові господарсько-корисних ознак, передбачених норматив­но-технічною документацією
14 зовнішній вигляд овочів ги
Сукупність візуально визначе­них ознак овочів (форма, сві­жість, однорідність)
15 забарвлення овочів ги Інтенсивність кольору на шкірці, що характерна для дано­го виду та сорту овочів
16 поперечний щаметр овочів го Найбільший поперечний діа­метр. вимірюваний за перері­зом, проведеним перпендику­лярно поздовжній осьовій лінії
17 довжина ОВОЧІВ ги Найбільша довжина овочів, що вимірюється за поздовжнім осьовим перерізом
ботанический сорт овошсй Группа растений одного бота­нического вида, однородных по морфологическим, анатомиче­ским признакам, потребитель­ским свойствам и требованиям к условиям среды, устойчиво сохраняющих эти свойства при семенном и вегетативном раз­множении
товарный сорт овощей Овощи, соответствующие ком­плексу хозяйственно-полез­ных признаков, предусмот­ренных нормативно-техниче­ской документацией
внешний видовошей Совокупность визуально опре­деляемых признаков овощей (форма, свежесть, однород­ность)
окраска овощей Интенсивность цвета на кожи­це, характерная для данного вида и сорта овощей
полочный диаметр овощей Наибольший поперечный диа­метр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикуляр­но к продольной осевой линии
длина овощей
Наибольшаядлинаовощей, из­меряемая по продольному осе­вому сечен ИЮ
18 ЦІЛКОМ розвинені овочі Овочі, які