Цукор-рафінад. Технічні умови

ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94)

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЦУКОР-РАФІНАД

Технічні умови

САХАР-РАФИНАД

Технические условия

REFINED SUGAR

Specification

ОКСТУ 9111

Чинний від 1996-01-01
1 Галузь використання
Цей стандарт поширюється на цукор-рафінад, який являє собою додатково очищений (рафінований) цукор у вигляді кусків (кусковий цукор-рафінад), кристалів (рафінований цукор-пісок і сахароза для шампанського) та подрібнених кристалів (рафінадна пудра), призначений для реалізації в торгівлі, промислової переробки та інших цілей.
Обов'язкові вимоги до якості продукції, що убезпечують життя, здоров'я населення, вимоги безпеки, охорони навколишнього середовища, викладені в 3.2.10, 4.1, 5.1 - 5.4.
Стандарт придатний для цілей сертифікації.
Коди ОКП наведені в додатку А.
2 Нормативні посилання
У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны;
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности;
ГОСТ 21-78 Сахар-песок. Технические условия;
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия;
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия;
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия;
ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия;
ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия;
ГОСТ 6034-74 Декстрины. Технические условия;
ГОСТ 6309-87 Нитки хлопчатобумажные швейные. Технические условия;
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания продукции на автоматах. Технические условия;
ГОСТ 7362-78 Бумага перфокарточная. Технические условия;
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия;
ГОСТ 7933-89 Картон коробочный. Технические условия;
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия;
ГОСТ 8516-78 Мешки тканевые для сахара. Технические условия;
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия:
ГОСТ 10459-87 Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия;
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия;
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных ма-териалов. Общие технические условия;
ГОСТ 12569-85 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб;
ГОСТ 12570-67 Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ;
ГОСТ 12571-86 Сахар. Метод определения сахарозы;
ГОСТ 12573-67 Сахар. Метод определения ферропримесей;
ГОСТ 12575-86 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ;
ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора;
ГОСТ 12577-67 Сахар-рафинад. Методы определения крепости и продолжительности растворения в воде;
ГОСТ 12578-67 Сахар-рафинад. Методы определения мелочи;
ГОСТ 12579-67 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава;
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия;
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия;
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов;
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные технические. Технические условия;
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение;
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия;
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия;
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры;
ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия;
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия;
ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклянная тара. Технические условия;
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры;
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры;
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия;
ГОСТ 26521-85 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто;
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования;
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;
ГОСТ 26929-86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Ми-нерализация для определения токсичних злементов;
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;
ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный. Методы микробио-логического анализа;
ТУ 10.04.800-89 Сахар жидкий;
ТУ 18-16-143-84 Индигокармин;
ТУ РСФСР 51-80 Бумага этикеточная ламинированная;
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений;
СанПиН 4946-89 Санитарные правила по охране атмосферного воздуха населенных мест;
СанПиН 42-123-4540-87 Максимально-допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения;
СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа лродуктов детского, лечебного и диетического питання и их компонентов;
СанПиН 42-128-4690-89 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами;
“Правила по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности”, утвержденные Минпищепромом СССР в 1972 г., с дополнениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10;
“Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов”, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061;
“Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичних элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах”, утвержденный Госагропромом СССР 18.04.89;
“Указания по водному хозяйству сахарных заводов”, утвержденные в 1978 г. ВНИИ сахарной промышленности Минпищепрома СССР.
З Технічні вимоги
3.1 Цукор-рафінад повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією з додержуванням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
3.2 Характеристики
3.2.1 Залежно від способу вироблення цукор-рафінад підрозділяється на:
• пресований;
• рафінований цукор-пісок;
• рафінадну пудру;
3.2.2 Цукор-рафінад виробляється в такому асортименті:
• пресований колотий насипний у мішках, пачках і коробках;
• пресований швидкорозчинний у пачках і коробках;
• пресований у дрібному фасуванні;
• рафінований цукор-пісок насипний у мішках і пакетах;
• рафінований цукор-пісок у дрібному фасуванні;
• сахароза для шампанського;
• рафінадна пудра насипна в мішках і пакетах.
3.2.3 Кусковий пресований цукор-рафінад виробляється у вигляді окремих кусочків, які мають форму паралелепіпеда.
Кусочок цукру-рафінаду пресованого колотого може бути завтовшки 11 і 22 мм. Допускається відхилення від товщини за місцем розколу ± З мм.
3.2.4 Рафінований цукор-пісок виробляється з такими розмірами кристалів у міліметрах:
• від 0.2 до 0,8 - дрібний;
• від 0,5 до 1,2 - середній;
• від 1,0 до 2,5 - крупний.
Сахарозу для шампанського виробляють у вигляді кристалів розмірами від 1,0 до 2,5 мм.
Для рафінованого цукру-піску і сахарози для шампанського допускаються відхилення від верхньої межі зазначених розмірів на 20 % і від нижньої межі - на 5 % від маси кристалів цукру.
3.2.5 Рафінадна пудра виробляється у вигляді подрібнених кристалів розмірами не більшими ніж 0,2 мм.
3.2.6 Підфарбування цукру-рафінаду може проводитись ультрамарином марки УС або індигокарміном згідно з ТУ 18 -16 -143, який використовують для харчових продуктів.
Сахароза для шампанського виробляється без підфарбування.
3.2.7 За органолептичними показниками цукор-рафінад повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1. Органолептичні показники
Показник
Характеристика
Метод випробування
Смак і запах
Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху як в сухому цукрі, так і в його водному розчині
Згідно з ГОСТ
12576
Колір
Білий, чистий, без плям і сторонніх домішок, допускається голубуватий відтінок
Теж
Сипкість
Рафінований цукрор-пісок повинен бути сипким без грудок
Теж
Чистота розчину
Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію. Допускається ледь помітний голубуватий відтінок
Теж
3.2.8 За фізико-хімічними показниками цукор-рафінад повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2
Показник
Норма для
Метод випробування

Цукру- рафінаду прес ованого колотого
Цукру- рафінаду пресованого швидко розчинного
цукру- ріфінаду в dpi бному фасуванёні
цукру- піску рафіно­ваного
пудри рафінадної
сахарози для шампанського

Масова частка сахарози (в перераху нку на суху речови ну), %. не менше
99,9
99,9
99,9
99,9
99,9
99,9
Згідно з ГОСТ
12571
Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину), %, не більше
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
Згідно з ГОСТ
12575

Показник
Норма для
Метод випробування

Цукру- рафінаду прес ованого колотого
Цукру- рафінаду пресованого швидко розчинного
цукру- ріфінаду в dpi бному фасуванёні
цукру- піску рафіно­ваного
пудри рафінадної
сахарози для шампанського

Масова частка вологи, %, не більше
0,20
0,25
0,30
0,10
0,20
0,10
Згідно з ГОСТ
12570
Масова частка феро-домішок, %, не більше
0,0003
0.0003
0.0003
0.0003
0,0003
0,0003
Згідно з ГОСТ
12573
Міцність (тимчасови й опір паралелепіпеда роздроблювальному тиску преса Бонвеча), кгс/см2, не менше
30
15
30
—
—
—
Згідно з ГОСТ
12577
Масова частка дріб'язку (осколків цукру-рафінаду масою меншою ніж 4,8 г кожний, кристалів і пудри), %, не більше, у мішках
2,5
—
—
—
—
—
Згідно з ГОСТ
12578
Масова частка дріб'язку (осколків цукру-рафінаду масою меншою ніж 25 % від маси кусочка, кристалів і пудри), %, не більше, у пачках
2,0
1,5
—
—
—
—
Згідно з ГОСТ
12578
Примітка. Величина окремих часток феродомішок не повинна перевищувати 0.3 мм в найбільшому лінійному вимірі.

3.2.9 За мікробіологічними показниками цукор-рафінад для виробництва молочних консервів, про