Briefly
Державний стандарт, що встановлює єдину термінологію та визначення понять у сфері виробництва м'яса та м'ясних продуктів. Він охоплює всі етапи: від первинної переробки сировини до виготовлення готових ковбасних виробів, напівфабрикатів та консервів.
What to do
Використовуйте стандартизовані назви професій та технологічних процесів (обвалювання, жилування, термічна обробка) при розробці інструкцій з охорони праці та карт ризиків. Це забезпечить юридичну точність документації та однозначне розуміння вимог безпеки персоналом.
Topics
Applies to professions
Download document
.docx format · available to registered users
Document text
IFXH4IV
1 2 3 4 1
1
1
- 2
12
16
19
22
27
26
1 2 3 4 5 6 7 .
MEAT INDUSTRY MANUFACTURING OF MEAT PRODUCTS Terms and definitions of concepts
1 l.'l V2 1.3 2 . 3 3.1, _ 32 3.3 3.4 3.5 3.5 3.7 3.8 3.9 3.10 4 4.1 4.2 ( [ [ 4.3, 4.4 [ 4.6 X
rteboning [ tnmming meal raw [7] 4.7 4.6 4.9 ( 4.10 meat,cut [ meat in olocks |6J prapacxed meat [6]
5 meat prodacts [6] seuBago goods [ 5.1 5.2
KVnMCrli 4 on brine (me
5.3 5.4 5.5 5.6 en curing ol meat ru
6.7 5. .5,9 5' rii ru en mixed curing of meat f8) ru 5.11
5.12 5.13 ru 5.14 5.15 5.18 5.17 5.18 en coorsoly cut meat 5] ru 5.19 5.20 5.21 5.22
'5.23' 5.24 un sausage cesing [7] ,
ru
5.25 tying (meat rndustry) (5) .
an * on smoking [ SZ6 5.27 5.28 ’ smoke 5.29 hot smoking f7| 5.30 5.31 ,
5.32 5.33 5.34 5.35 5.36 5.37 •5.36 5.39 5.40 5.41 5.42 ru en boiled seusage [5| ru en llvor sausage (5) ru on en seml-emoked sausage [6) ru en uncooked smoked sausage (5 ru en uncooked unsmoked sausage [7] ru
5.43 5.44 5.45 5.46 en pite sausage 8]
Ol en meat loaf [7] ru 5.47 5.48 en frankfuners [8| ru 5.49 5.50 5.51 5.52 5.53 5.54 5.5S 5.56 5.57 S.60
5.58 5.59
on bacon (7) S.61
5.62 5.63 on shchokovyna (cooked pork) [5] ru
5.64 5.65 5.66 5.67 en roolka (cooked'pork) [5] TU pynbKQ'(1J
5.68 5.69 ru 5.70 6.1 ,6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 ru 6.10 6.12 6.13 7 tumbling of pelmeni [7] freeze dried meat [7]
7.1 7.2 7.3 7.4 canned meat [7] meat and vegetables, canned [7] minced luncheon meat [7] meat blanching [8] 7.5 7.6 ( 7.7 ( 7.8 80) preparation of cans [8] filling [8] cans seaming [7] pasteurization of canned meat [7]
en condition of sterilization of canned meat [8] ru
7.9 7.10 7.11 on sienfiradon of canned moai [8] ru n7.12 7.13 ( 7.14 7.15 7.16 7.17 7.18 7.19 7^0 7Z1 on en cons eofUng f7J ru er on holding cans at store (7) ru en ssvell [7] ru on mlcrobiel swell [7] ru
7.22 7Z3 en chemical swell (7| fu
7.24 7.25 7.26 7.27 ,7.28 on real leak [7] ru en falso leak [7] nj en spftnger swell |7] ru
back bacon 5.61
balyk (cooked pork) 5.64
beef pfoducU 5,54
Dlada loin part of a carcass, a sido or a quarter 4.2
blood meat products 5,50
boiled sausage 6. boozbunyna'fcooked pork) 6 59
brine 5.5
cen holding 7.12
canned rn^t 7.1
cans greasing 7.15
cans labeling 7 14
cans marking 7 13
cans packing 7.17
cans seaming 7,7
cans sorting 7 46
cans storage 7.16
caroonado (cooked pork) 5.50
chemical sweil 7-23
choppor 5.21
chopping 5.19
Clod loin pari of a carcass, a side or a Quarter 4.2
coarsely cul meal 5.16
condition of stenTization of canned meat 7.11
convcnionce 6.1
convenience foods precooked 5:53
convenience, oreaded 6.6
converuonce. chopped 6.6
convenience, large pieces 6.2
( convonlence. portioned 6,4
convenienco. small pieces 6.3
cooked smoked sausage 5,43
small sausage 5 . 36
smoke flavoring preparation 5.29
smoking 5.26
soup selection 6.8
apices 6.16
apllttlrig carcasses 4,1
splitting quarters 4.1
spllttlng/sldos 4,1
springer swell 7.27
stabilizers 5,13
sterillzauon of canned meat 7,10
swell 7.20
trimming of moat 4.6
himbling of pelmeni 6,12
tying s'25
tying of smokod 5.56
tynaattiTation of canned meat 7.9
uncooked smoked seusage 5.41
uncogked'unsmoked sausage 5.42
□?
5.46 7-27 5.52 4.3
. 1. 2. 3. 4. ( 1 2 3 4 5 6 7 8 9 43