Ковбаси напівкопчені

і

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОВБАСИ НАПІВКОПЧЕНІ

Загальні технічні умови

ДСТУ 4435:2005

Видання офіційне
Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук, Національна асоціація виробників м'яса та м’ясопродуктів України «Укрм’ясо»
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Н. Левитська; А. Плотницька (керівник розробки); Л. Сташко; П. Рудавка; В. Попов; Г. Окольнича; Н. Зікрань
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 липня 2005 р. № 175
3 НА ЗАМІНУ РСТ УРСР 1840-84 зі скасуванням в Україні ГОСТ 16351-86 (у частині напівкопчених ковбас)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

с.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 4
4 Класифікація 4
5 Загальні технічні вимоги 5
5.1 Основні показники і характеристики 5
5.2 Вимоги до сировини та матеріалів 7
6 Вимоги щодо безпеки 9
7 Вимоги щодо охорони довкілля 10
8 Маркування 10
9 Пакування 11
10 Правила транспортування та зберігання 12
10.1 Правила транспортування 12
10.2 Правила зберігання 12
11 Методи контролювання 13
12 Правила приймання 13
13 Гарантії виробника 14

Додаток А Код продукції згідно з ДК 016 14

Додаток Б інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність)

100 г продукту 14
Додаток В Органолептичні та фізико-хімічні показники напівкопчених ковбас традицій­ного асортименту 15

Додаток Г Бібліографія 18

ДСТУ 4435:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОВБАСИ НАПІВКОПЧЕНІ

Загальні технічні умови

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

Общие технические условия
SEMI-SMOKED SAUSAGES General specifications
Чинний від 2ДОв-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на напівкопчені ковбаси та ковбаски (далі за текстом — ковбаси), що призначені для безпосереднього вживання.
1.2 Вимоги щодо безпечності ковбас, викладено у 5.1.5 — 5.1.7 та розділах 6, 7.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
РСТ УРСР 1604-87 Баки (щоковина) свинячі. Технічні умови
РСТ УРСР 1871-79 М’ясо лосів у півтушах та четвертинах. Технічні умови
РСТ УРСР 1872-79 М’ясо диких свиней в тушах та напівтушах. Технічні умови
РСТ УРСР 1873-79 М’ясо оленів в тушах, півтушах та четвертинах. Технічні умови
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакуванні то­варної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3976:2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4285:2004 Кишки. Загальні технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визна­чення понять
ДСТУ iSO 1841-1:2004 М’ясо та м’ясні продукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 1. Метод Волхарда
ДСТУ iSO 1841-2:2004 М’ясо та м’ясні продукти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2. Потенціометричний метод
ДСТУ ISO 4134:2004 М'ясо та м’ясні продукти. Визначання вмісту 1-(+)-глютамінової кис­лоти. Контрольний метод
ДСТУ ISO 6465:2003 Кмин цілий. Технічні умови
Видання офіційне
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонталь­ний метод підрахування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 1. Метод з використанням агарового середовища Беард-Паркера
ДСТУ ISO 6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонталь­ний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів). Частина 2. Метод з використовуванням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння
ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Бизначання вмісту нітрату і/або нітриту. Части­на 3. Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м’ясних продуктах після ферментатив­ного відновлювання нітрату до нітриту
ДСТУ ENV 12014-4:2003 Продукти харчові. Бизначання вмісту нітрату і/або нітриту. Части­на 4. Метод іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м’ясних продуктах
ДСТУ EN 12824-3:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонталь­ний метод виявляння Salmonella
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки ви­мірювальні металеві. Технічні умови)
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М'ясо-яло- вичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия (Глюкоза криста­лічна гідратна. Технічні умови)
ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия (М’ясо-бара- нина та козлятина — в тушах. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Бода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Бода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М’ясо. Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (М’ясні продукти. Ме­тод визначання нітриту)
ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони плоскі. Загальні технічні умови)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини, яловичини і м'яса інших видів забійних тварин і птиці. Пра­вила приймання і методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м’ясні. Методи визначання вологи)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби і продукти зі свинини, баранини і яловичи­ни. Методи визначання хлористого натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического ана­лиза (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м’ясні. Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні. Ме­тоди визначання крохмалю)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические усло­вия (Нитки лляні і лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови) ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 17435-72 Линейки чертежные. Технические условия (Лінійки креслярські. Технічні умови) ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Об­щие требования (Засоби скріплювання тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні про­дукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка (М’ясо та м’ясні продукти. Методи визначання білка)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетиро­вания. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням за­собів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та прод