ДСТУ-П 4588:2006
Національний стандарт, що встановлює загальні технічні умови для хлібобулочних виробів спеціального дієтичного, оздоровчого та профілактичного призначення. Документ регулює вимоги до якості, класифікації, безпеки виробництва та методів контролю продукції на хлібопекарських підприємствах.
Забезпечте моніторинг стану виробничого середовища (запиленість, мікроклімат) відповідно до вимог розділу 6 щодо безпеки. Проконтролюйте наявність інструкцій з безпечного транспортування та зберігання готової продукції згідно з розділом 10.
Download document
.docx format · available to registered users
Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
1 РОЗРОБЛЕНО: Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ Укрхлібпрому)
РОЗРОБНИКИ: Л. Гуленко, Л. Абрамова, Л. Деркач, Н. Царук, Л. Животкевич, Н. Полька,
д-р мед. наук, М. Гуліч, д-р мед. наук, О. Ятченко, канд. техн. наук (Інститут гігієни та медичної екології ім О. М. Марзеєва АМН України)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 23 серпня 2006 р. № 263 з 2007-07-01 до 2008-01-01
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 25832-89)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2006
С.
1 Сфера застосування 1
2 Нормативні посилання 1
3 Терміни та визначення понять 5
4 Класифікація 5
5 Технічні вимоги 6
6 Вимоги безпеки 12
7 Вимоги охорони довкілля 12
8 Приймання 12
9 Методи контролювання 13
10 Транспортування та зберігання 21
11 Гарантії виробника 22
ДСТУ-П 4588:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ ДЛЯ СПЕЦІАЛЬНОГО ДІЄТИЧНОГО СПОЖИВАННЯ
Загальні технічні умови
Общие технические условия
General specifications
Чинний від 2007-07-01 до 2008-01-01
Цей стандарт поширюється на вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання (дієтичні, оздоровчі, профілактичні), які розробляють та виготовляють механізованим або ручним способом і постачають споживачу.
Розроблення та поставлення на виробництво продукції цієї групи здійснюють згідно з ДСТУ 4582. Вимоги щодо безпечності продукції викладено у розділі 6.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
РСТ УССР 1490 - 90 Крохмал пшеничный. Технические условия (Крохмаль пшеничний. Технічні умови)
ДСТУ 2120 - 93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ 2296 - 93 Система сертифікації УкрСЕПРО. Знак відповідності. Форми, розміри, технічні вимоги та правила застосування
ДСТУ 2316 - 93 Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 2661- 94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні вимоги
ДСТУ 3145 - 95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги
ДСТУ 3583 - 97 Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3662 - 97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ 3768 - 98 Пшениця. Технічні умови
ДСТУ 3976 - 2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4221- 2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
Видання офіційне
ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови
ДСТУ 4582:2006 Система розроблення та поставлення продукції на виробництво. Хліб та хлібобулочні вироби. Основні положення
ДСТУ-П 4586:2006 Вироби хлібобулочні. Соломка. Загальні технічні умови ДСТУ ЕМ 12955 - 2001 Продукти харчові. Визначання афлатоксину В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці
ГОСТ 12.1.005 - 88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003 - 91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002 - 75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02 - 78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 83 - 79 Натрий углекислый. Технические условия (Натрій вуглекислий. Технічні умови) ГОСТ 171 - 81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови)
ГОСТ 656 - 79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия (Соки плодові та ягідні натуральні. Технічні умови)
ГОСТ 686 - 83 Сухари армейские. Технические условия (Сухарі армійські. Технічні умови) ГОСТ 1341 - 97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760 - 86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 1770 - 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 2874 - 82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)
ГОСТ 3118 - 77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови)
ГОСТ 3765 - 78 Аммоний молибденовокислый. Технические условия (Амоній молібденовокис-
лий. Технічні умови)
ГОСТ 4109 - 79 Бром. Технические условия (Бром. Технічні умови)
ГОСТ 4165 - 78 Медь (ІІ) сернокислая 5-водная. Технические условия (Мідь (ІІ) сірчанокисла 5-водна. Технічні умови)
ГОСТ 4174 - 77 Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия (Цинк сірчанокислий 7-вод - ний. Технічні умови)
ГОСТ 4201- 79 Натрий углекислый кислый. Технические условия (Натрій вуглекислий кислий. Технічні умови)
ГОСТ 4204 - 77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови)
ГОСТ 4232 - 74 Калий иодистый. Технические условия (Калій йодистий. Технічні умови)
ГОСТ 4328 - 77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 4658 - 73 Ртуть. Технические условия (Ртуть. Технічні умови)
ГОСТ 5667 - 65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий (Хліб та хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбирання зразків, методи визначання органолептичних показників і маси виробів)
ГОСТ 5668 - 68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира (Хліб та хлібобулочні вироби. Методи визначання масової частки жиру)
ГОСТ 5669 - 96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости (Хлібобулочні вироби. Метод визначання пористості)
ГОСТ 5670 - 96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности (Хлібобулочні вироби. Методи визначання кислотності)
ГОСТ 5672 - 68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара (Хліб та хлібобулочні вироби. Методи визначання масової частки цукру)
ГОСТ 5698 - 51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли (Хліб та хлібобулочні вироби. Методи визначання масової частки кухонної солі)
ГОСТ 5845 - 79 Калий-натрий виннокислый 4-водный. Технические условия (Калій-натрій виннокислий 4-водний. Технічні умови)
ГОСТ 6709 - 72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 6929 - 88 Повидло. Общие технические условия (Повидло. Загальні технічні умови) ГОСТ 7045 - 90 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (Борошно житнє хлібопекарське. Технічні умови)
ГОСТ 8227 - 56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование (Хліб та хлібобулочні вироби. Укладання, зберігання та транспортування)
ГОСТ 9147 - 80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та устатковання лабораторні фарфорові. Технічні умови)
ГОСТ 10354 - 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10582 - 76 Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия (Насіння льону олійного. Промислова сировина. Технічні умови)
ГОСТ 11549 - 76 Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия (Насіння льону-довгунця. Промислова сировина. Технічні умови)
ГОСТ 12026 - 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 12094 - 76 Мак масличный для переработки. Технические условия (Мак олійний для переробляння. Технічні умови)
ГОСТ 12095 - 76 Кунжут для переработки. Технические условия (Кунжут для переробляння. Технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512 - 91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 14192 - 96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14919 - 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия. (Електроплити, електроплитки і жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 18192 - 72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия (Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 19908 -80 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия (Тиглі, чаши, стакани, колби, лійки, пробірки та наконечники з прозорого кварцового скла. Загальні технічні умови)
ГОСТ 20477 - 86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)
ГОСТ 20490 - 75 Калий марганцевокислый. Технические условия (Калій марганцевокислий. Технічні умови)
ГОСТ 21094 - 75 Хлеб и хлебобу
