Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора РФ

от 25 сентября 1996 г. N 20

Дата введения - с момента

утверждения

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

СанПиН 2.3.4.545-96

1. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания

РАМН (Тутельян В.А., Зайцев А.Н., Селиванова Л.В., Луковцева И.П.,

Куваева И.Б.), ГосНИИ хлебопекарной промышленности

(Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Госкомсанэпиднадзором России

(Новикова О.В.), Российской медицинской академией последипломного

образования - кафедра гигиены питания (Попов В.И.).

2. Утверждены и введены в действие Постановлением

Госкомсанэпиднадзора России от 25.09.96 N 20.

3. Введены взамен Санитарных правил для предприятий

хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69

N 623-69, СП для предприятий кондитерской промышленности (кроме

предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв.

Минздравом СССР 27.12.71 N 9750-71, СП для предприятий и цехов,

вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, утв. Минздравом СССР

16.12.80 N 2277-80.

Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии населения"

"Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее -

санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие критерии

безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его

обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его

жизнедеятельности.

Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми

государственными органами и общественными объединениями,

предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и

учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности,

должностными лицами и гражданами" (статья 3).

"Санитарным правонарушением признается посягающее на права

граждан и интересы общества противоправное, виновное (умышленное

или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с

несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в том числе

действующих санитарных правил...

Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное

правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной,

административной и уголовной ответственности" (статья 27).

1. Область применения

Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены

на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии населения", Закона Российской Федерации "О защите

прав потребителей", Закона "О сертификации продукции и услуг" и

Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом

нормировании, утвержденного Постановлением Правительства

Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают

требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и

кондитерские изделия.

2. Нормативные ссылки

В настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки

на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии

населения" от 19 апреля 1991 года.

2.2. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и

услуг" от 10.06.93.

2.3. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и

Федеральный закон Российской Федерации "О внесении изменений и

дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав

потребителей".

2.4. Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды".

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом

нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской

Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

3. Требования

3.1. Общие положения

3.1.1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее -

Санитарные правила) определяют гигиенические требования к

устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов,

участков (в дальнейшем - предприятий), вырабатывающих хлеб,

хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия,

независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а

также требования к режиму производства, хранения, реализации,

качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.1.2. При проектировании, строительстве новых и реконструкции

действующих предприятий следует руководствоваться строительными

нормами технологического проектирования предприятий,

вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также

требованиями настоящих Санитарных правил.

3.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального

ремонта, а также ввод в эксплуатацию вновь выстроенных или

капитально отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных

предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями

Госсанэпиднадзора России.

3.1.4. Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных для

производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, должен

осуществляться при обязательном участии представителей

Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской

Федерации.

3.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и

контроль за выполнением настоящих Санитарных правил осуществляется

органами и учреждениями Государственной санитарно -

эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с

Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе

Российской Федерации, утвержденным Постановлением Правительства

Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

3.1.6. Требования настоящих Санитарных правил должны

выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории

Российской Федерации.

3.2. Требования к территории

3.2.1. Выбор земельного участка для строительства,

реконструкции предприятий должен быть согласован с органами

государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими

организациями в установленном порядке.

3.2.2. Строящиеся или проектируемые хлебопекарные и

кондитерские предприятия должны располагаться по отношению к жилым

зданиям на расстоянии не менее 50 м (санитарно-защитная зона

5 класса).

3.2.3. Территория предприятия должна быть ограждена, иметь два

въезда. Плотность застройки участка не должна превышать 35%.

3.2.4. Территория, свободная от застройки и проездов, а также

но периметру участка должна быть озеленена кустарниками и

деревьями. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих

при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут

засорять оборудование и пищевую продукцию.

3.2.5. На территории предприятия не разрешается размещать

жилые помещения, пункты по откорму домашних животных и птицы.

3.2.6. Территория предприятия должна быть освещена в

соответствии со СНиП "Естественное и искусственное освещение".

3.2.7. Территория должна подразделяться па производственную и

хозяйственную зоны.

В производственной зоне следует размещать главный

производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой

продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.

В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские,

склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприемники и др.

Хозяйственная зона должна быть расположена с подветренной

стороны по отношению к производственной зоне на расстоянии не

менее 25 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями,

кустарниками) шириной не менее 3 м.

Все проезды и проходы па территории предприятия должны быть

асфальтированы или замощены.

Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны быть

раздельными.

3.2.8. На территории не должно быть участков с застойными

грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны быть

предусмотрены уклоны, направленные от зданий и др. сооружений к

водосборникам.

Водосборники и водостоки должны регулярно очищаться,

своевременно ремонтироваться.

3.2.9. Территория должна иметь уклон от производственной зоны

к хозяйственной, должна быть обеспечена подводкой воды и убираться

ежедневно с предварительным поливом водой. В зимнее время проходы

и проезды должны очищаться от снега и льда, во время гололеда -

посыпаться песком.

3.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны

храниться в складах. Допускается складирование тары и временное ее

хранение под навесом на асфальтированных площадках.

3.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны быть

установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися

крышками (металлические контейнеры) объемом не более двухдневного

накопления отходов. Очистка мусоросборников производится не реже

одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и

дезинфекцией раствором хлорной извести или другими разрешенными

органами госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.

3.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников)

допускается не ближе 25 м от производственных и складских

помещений для сырья и готовой продукции, на асфальтированных

площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во все

стороны.

3.2.13. Вывоз мусора из приемников следует осуществлять

специальным транспортом, использование которого для перевозки

сырья и готовой продукции запрещается.

При централизованном сборе мусора на предприятие должны

доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

3.2.14. Санузлы на территории новых и реконструируемых

предприятий должны находиться на расстоянии не менее 25 м от

производственных помещений и должны быть подключены к системе

водоснабжения, канализации и утеплены.

3.3. Требования к водоснабжению и канализации

3.3.1. Водоснабжение предприятий должно производиться

присоединением их к централизованной сети водопровода, а при

отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от

артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор иных

источников водоснабжения должен согласовываться с органами

госсанэпиднадзора.

3.3.2. Качество воды, используемой для технологических,

питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать

требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и

контроль за