Occupational safety instruction for: Буфетник

1. Загальні положення

• 1.1. Інструкція розробляється на основі типової з урахуванням конкретних умов праці.
• 1.2. На буфетника можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (температурні коливання, електричний струм, випромінювання, гострі кромки, перевантаження).
• 1.3. Працівник зобов'язаний негайно повідомляти керівника про загрози життю/здоров'ю, нещасні випадки та погіршення самопочуття.
• 1.4. Буфетник повинен дотримуватися правил особистої гігієни: залишати речі в гардеробі, мити руки, носити чистий санітарний одяг, прибирати волосся, не їсти на робочому місці.
• 1.5. При роботі з НВЧ-піччю, кавоваркою, касовим та холодильним обладнанням необхідно дотримуватися вимог відповідних інструкцій.

Засоби індивідуального захисту: формений одяг; санітарний одяг (ковпак, косинка або спеціальна сіточка для волосся); спеціальне взуття; захисні рукавички.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Застебнути та упорядкувати санітарний одяг.
• 2.2. Перевірити наявність та справність обладнання, інвентарю й інструментів.
• 2.3. Підготувати робоче місце: звільнити проходи, перевірити стійкість меблів та кріплення обладнання, зручно розмістити товари й посуд.
• 2.4. Перевірити зовнішнім оглядом: цілісність електропроводки, розеток, заземлення, КВП, герметичність водогрійних посудин, справність інвентарю.
• 2.5. Перевірити наявність води в мережі та справність сосисковарки.
• 2.6-2.8. Перевірити вентиляцію та роботу приводу електрогриля; дотримуватися безпеки при насаджуванні продуктів на рожни; виконати правильний запуск гриля.
• 2.9-2.11. Заповнити сосисковарку гарячою водою; встановити ваги на рівну поверхню, перевірити заземлення електронних ваг.
• 2.12. Про всі несправності повідомити керівника, до роботи приступати тільки після їх усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1-3.2. Виконувати лише доручену роботу, не передавати її стороннім особам.
• 3.3-3.4. Використовувати справне обладнання, ЗІЗ та користуватися встановленими проходами.
• 3.5-3.6. Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати проходи та шляхи евакуації тарою чи продукцією.
• 3.7-3.8. Відкривати вентилі повільно без ривків; для відкриття тари використовувати лише спеціальний інструмент.
• 3.9-3.10. Дотримуватися інструкцій з експлуатації; не переміщати ввімкнені прилади, не залишати їх без нагляду; при появі напруги на корпусі або запаху гару вимкнути обладнання та повідомити керівника.
• 3.11-3.13. Обережно діставати продукти з електрогриля, використовувати термостійкі рукавички; стежити за піддоном для жиру; не використовувати металеві предмети та воду під тиском для очищення.
• 3.14. Не розігрівати заморожені продукти на контактних грилях, не лити воду на робочі поверхні, не чистити їх металевими скребками.
• 3.15-3.17. Варити продукти в сосисковарці з закритою кришкою, контролювати рівень води; не перевищувати межу зважування на вагах, використовувати пакувальний папір.

Види робіт:

• експлуатація торговельно-технологічного та холодильного обладнання
• збирання та миття використаного посуду
• приготування та розігрівання кулінарних виробів
• розпакування та розкриття тари
• зважування товарів

Небезпечні та шкідливі фактори:

• знижена температура поверхонь обладнання, товарів
• підвищена температура поверхонь обладнання, продукції
• підвищена рухливість повітря
• підвищене значення напруги в електричному ланцюзі
• підвищений рівень електромагнітних випромінювань
• недостатня освітленість робочої зони
• гострі кромки, заусенці та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари
• фізичні перевантаження
• нервово-психічні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• нВЧ-піч
• кавоварка
• контрольно-касова машина
• холодильне обладнання
• електрогриль
• сосисковарка
• контактний гриль
• тостер
• ваги (настільні циферблатні, настільні гирні, електронні), гирі
• інструменти для розкриття тари (обценьки, кліщі, збійники, консервні ножі)
• інвентар (рожни, обробні дошки, спецтара, лопатки, совки)

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1. Вимкнути та знеструмити все обладнання.
• 5.2-5.3. Проводити чищення та санобробку електрогриля лише після його повного охолодження та вивішування таблички «Не вмикати! Працюють люди!», дотримуючись правил очищення кварцових ламп та панелей.
• 5.4. Відключити сосисковарку, злити воду та помити її після охолодження.
• 5.5. Очистити ваги сухою тканиною, вимити платформи, чаші та забруднені гирі, скласти звичайні гирі у футляр.
• 5.6. Закрити вентилі гарячої та холодної води.
• 5.7. Прибирати сміття та відходи лише за допомогою щіток і совків, а не голими руками.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.1. Негайно вимкнути обладнання під тиском у разі спрацьовування запобіжного клапана або протікання.
• 4.2. При поломках, що загрожують аварією, припинити роботу, знеструмити обладнання, перекрити воду та повідомити керівника.
• 4.3. Попередити оточуючих про небезпеку та діяти відповідно до плану ліквідації аварій.
• 4.4-4.5. При забрудненні підлоги жиром або рідиною призупинити роботу, видалити жир ганчір'ям, промити розчином соди та витерти насухо.
• 4.6. Надати першу допомогу потерпілим, викликати медичну допомогу за потреби.