Occupational safety instruction for: Дріжджовик

1. Загальні положення

• - Вимоги безпеки для дріжджовика, який обслуговує заварювальну машину.
• - До роботи допускаються особи віком від 18 років, які пройшли медичний огляд, вступний та первинний інструктажі з охорони праці та пожежної безпеки, перевірку знань на I групу з електробезпеки, навчання з надання першої допомоги та стажування (2–15 змін).
• - Контроль повітря на CO2 проводиться не рідше 1 разу на місяць; при концентрації понад 0.5% приміщення провітрюють.
• - Дріжджовик зобов'язаний виконувати вимоги інструкції та правил внутрішнього розпорядку, проходити медогляди, повідомляти про небезпеку, знати заходи пожежної безпеки та дотримуватися особистої гігієни.
• - Працівник має право відмовитися від роботи, якщо виникла загроза його життю чи здоров'ю.
• - Небезпечні чинники: електричний струм, рухомі деталі обладнання, падіння.
• - Шкідливі чинники: висока вологість, CO2, слабке освітлення.
• - Заходи безпеки: заземлення, огородження рухомих частин, попереджувальні знаки, неслизька підлога.
• - Санітарний одяг: білий костюм, водонепроникний фартух, ковпак/косинка, рушник, тапочки.
• - У разі травмування негайно звернутися до медпункту та сповістити керівника.
• - Відповідальність за порушення вимог інструкції згідно із законодавством.

Засоби індивідуального захисту: бавовняний білий костюм; водонепроникний фартух з нагрудником; ковпак або косинка; рушник; тапочки; шланговий протигаз; рятувальний пояс; страхувальна мотузка.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• - Прийом зміни проводиться за 15 хвилин до її початку.
• - Одягти санодяг, прибрати волосся під головний убір.
• - Перевірити роботу обладнання на холостому ходу (відсутність сторонніх звуків та вібрацій).
• - Перевірити санітарний стан робочого місця, справність огороджень, блокувань, заземлення, освітлення та вентиляції.
• - Перевірити наявність аптечки першої допомоги, засобів очищення та табличок 'Не вмикати! Працюють люди!'.
• - Очистити робоче місце та проходи від сторонніх предметів і слизьких речовин.
• - Перевірити наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.
• - Не починати роботу при виявленні несправностей, повідомити керівника (самостійний ремонт заборонено).
• - Переконатися в безпеці запуску обладнання для інших працівників.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• - Не залишати працююче обладнання без нагляду та не допускати сторонніх осіб.
• - Працювати лише на справному устаткуванні зі встановленими засобами захисту.
• - Не відкривати електрошафи, не ремонтувати електроустаткування, не наступати на кабелі.
• - Не вмикати обладнання при пошкодженому заземленні.
• - Заборонено чистити та торкатися рухомих частин на ходу.
• - Виконувати лише свої обов'язки, стежити за цеховим транспортом.
• - Відбір проб готовності напівфабрикату проводити тільки після повної зупинки машини.
• - Стежити за технологічним процесом та утримувати робоче місце в чистоті.
• - Своєчасно прибирати з підлоги пролиті рідини та тісто.
• - Про несправності та нещасні випадки повідомляти керівника та вносити запис у журнал.

Види робіт:

• ведення процесу розмноження дріжджів біохімічним методом
• стерилізація живильних середовищ для рідких дріжджів і заквасок
• контроль за охолодженням і оцукрюванням дріжджів
• приготування рідких дріжджів, заварок і заторів для виробництва поліпшених заварних сортів хліба
• активація пресованих дріжджів
• контроль за консистенцією, якістю і температурою дріжджів та дріжджового молочка
• відбір проб, дозування та відпуск дріжджів на виробництво
• обслуговування устаткування дріжджового цеху
• регулювання погодинного режиму дозування живильних середовищ, води і повітря
• санітарна обробка всіх ємностей
• облік та контроль за чистотою устаткування, посуду й інвентарю

Небезпечні та шкідливі фактори:

• ураження електричним струмом
• обертові та рухомі деталі устаткування (лопаті заварювальної машини ХЗМ-300, сполучні муфти, шківи, виступаючі кінці вал
• клинопасові передачі (зона захоплення між шківом і пасом)
• падіння працівника на підлозі або інших шляхах переміщення
• падіння з висоти при використанні несправних драбин чи невідповідних засобів підмащування
• підвищена вологість повітря дріжджового відділення
• підвищена концентрація діоксиду вуглецю (CO2) в повітрі робочої зони
• недостатнє освітлення на робочому місці

Обладнання та інструмент:

• заварювальна машина ХЗМ-300
• електроприводи та пускова апаратура
• ємності та резервуари
• трубопроводи
• драбини та засоби підмащування
• пристосування для очищення (шкребки, щітки)
• посуд та інвентар
• припливно-витяжна та місцева вентиляція

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• - Перед очищенням та прибиранням зупинити обладнання кнопкою 'Стоп'.
• - Вивісити на пускач табличку 'Не вмикати! Працюють люди!'.
• - Очищати обладнання виключно спеціальними шкребками.
• - Уникати потрапляння води в пускову апаратуру під час вологого прибирання.
• - Після прибирання встановити на місце всі захисні огородження та скласти інструмент.
• - Прийняти душ, прибрати санодяг у шафу.
• - Повідомити керівника та змінного працівника про виявлені несправності й порушення.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• - Аварійні ситуації: висока концентрація CO2, напруга на корпусі, гідроудари або сторонні звуки в трубах, пожежа, стихійні лиха.
• - При накопиченні CO2 забезпечити вентиляцію; самостійно в ємності не спускатися. При виявленні непритомного в ємності негайно викликати допомогу та намагатися витягти його ззовні. Спуск дозволено лише у шланговому протигазі, рятувальному поясі та з двома страхувальниками.
• - При напрузі на корпусі або сторонніх звуках зупинити обладнання та повідомити керівника.
• - При пожежі зупинити обладнання, евакуюватися через аварійний вихід та перебувати біля центрального входу в будівлю.