Occupational safety instruction for: Кондитер

1. Загальні положення

• 1.1. До роботи допускаються особи, які пройшли навчання за спеціальністю. Особи віком до 18 років безпосередньо біля печей та шаф не допускаються.
• 1.2. Проходження інструктажу, стажування, навчання роботі з обладнанням, санітарного курсу та перевірки знань з електробезпеки (I група). Робота з газом потребує спеціального навчання та іспиту.
• 1.3. Обов'язковий щоденний огляд шкіри на гнійничкові захворювання, регулярне навчання з безпеки (кожні 2 роки, для газу/електробезпеки/санітарії — щороку), медогляди та інструктажі кожні 3 місяці.
• 1.4. Вагітні жінки (крім зайнятих оздобленням тортів) переводяться на іншу роботу.
• 1.5. Вплив небезпечних факторів: рухомі частини, високі температури поверхонь та повітря, електричний струм, ІЧ-випромінювання, шкідливі речовини, фізичні перевантаження.
• 1.6. Забезпечення безкоштовним санітарним одягом, взуттям та ЗІЗ.
• 1.7. Вимоги особистої гігієни: короткі нігті, миття та дезінфекція рук, заборона носіння ювелірних прикрас та лакування нігтів.

Засоби індивідуального захисту: куртка біла бавовняна; штани світлі бавовняні або спідниця світла бавовняна для жінок; фартух білий бавовняний; ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна; рушник; текстильне або текстильно-комбіноване взуття на нековзній підошві; рукавиці бавовняні.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• Підготувати робоче місце та перевірити:
• - справність застосовуваного обладнання;
• - роботу місцевої витяжної вентиляції та повітряного душування.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Для зниження впливу ІЧ-випромінювання повністю заповнювати плити посудом, вчасно вимикати чи знижувати потужність плит та шаф.
• 3.2. Дотримуватися технології, просіювати борошно/пудру на спецмісцях, гартувати нові листи перед використанням, не допускати нагару.
• 3.3. Не проштовхувати тісто руками і не чистити вальці тісторозкатувальної машини під час роботи.
• 3.4. Очищення листів та стелажів виконувати щітками, йоржами, дерев'яними лопатками.
• 3.5. Не перемішувати горіхи руками в дробильному механізмі.
• 3.6. Не поправляти заготовки і не збирати обрізки біля струн бісквіторізальної машини під час роботи.
• 3.7. Бачки з гарячим сиропом переносити удвох у рукавицях, без кришки, заповненими не більше ніж на 3/4.
• 3.8. Для розбивання яєць використовувати спецпристосування (не ніж).
• 3.9. Обережно працювати з есенціями та дезрозчинами, не розбризкувати їх, дотримуватися концентрацій.
• 3.10. Зберігати дезрозчин для яєць у закритій промаркованій посуді у визначеному місці.
• 3.11. Бачки з дезрозчином переносити удвох.

Види робіт:

• приготування кондитерських виробів
• випікання кондитерських виробів
• просіювання борошна та цукрової пудри
• робота з тісторозкатувальною машиною
• дроблення горіхів
• нарізання бісквітів
• перенесення гарячого сиропу
• робота з дезінфікуючими розчинами

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі частини механічного обладнання
• сировина, напівфабрикати та посуд, що переміщуються
• підвищена температура поверхонь обладнання та виробів
• підвищена температура повітря робочої зони
• знижена вологість повітря
• підвищена або знижена рухливість повітря
• підвищена напруга в електричному ланцюзі
• підвищений рівень інфрачервоного випромінювання
• гострі кромки, заусенці та шорсткість на поверхнях обладнання, інвентарю, тари
• шкідливі речовини в повітрі робочої зони
• фізичні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• кондитерські печі
• електрожарові шафи
• електроплити
• тісторозкатувальна машина
• механізм для дроблення горіхів
• бісквіторізальна машина зі струннорізальним пристроєм
• плити та інше теплове обладнання
• деко, форми та листи для випікання
• бачки для сиропу та дезінфікуючих розчинів
• щітки, йоржі та дерев'яні лопатки
• пристосування для розбивання яєць

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1. Не охолоджувати водою нагріту поверхню плити та іншого теплового обладнання.
• 5.2. Після вимкнення газового обладнання зняти накидні ключі з пробкових кранів.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

При появі в приміщенні запаху газу негайно припинити використання газового обладнання, перекрити крани до установок та на них.