Occupational safety instruction for: Кулінар борошняних виробів

1. Загальні положення

• 1.1. На основі цієї типової інструкції розробляється робоча інструкція з охорони праці з урахуванням конкретних умов.
• 1.2. Небезпечні та шкідливі чинники: рухомі частини, пил борошна, шум, електричний струм, гострі кромки, фізичні перевантаження.
• 1.3. Працівник зобов'язаний сповіщати безпосереднього керівника про небезпечні ситуації, нещасні випадки та погіршення здоров'я.
• 1.4. Особиста гігієна: залишати верхній одяг у гардеробі, мити руки, носити чистий санітарний одяг і ховати волосся під ковпак, знімати ювелірні прикраси й годинники, не їсти на робочому місці.

Засоби індивідуального захисту: чистий санітарний одяг; головний убір (ковпак, косинка або сіточка для волосся); засоби захисту рук (прихватки, рукавиці при контакті з гарячими поверхнями).

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Застебнути санітарний одяг на всі ґудзики, не допускати звисаючих кінців, не колоти його шпильками.
• 2.2. Перевірити витяжну вентиляцію та оснащеність робочого місця.
• 2.3. Підготувати робоче місце, звільнити проходи, перевірити стійкість меблів, заземлення та огородження рухомих частин обладнання, справність контрольних приладів, стан підлоги та інвентарю.
• 2.4. Зібрати обладнання та перевірити його роботу на холостому ходу.
• 2.5-2.7. Перевірити надійність фіксації діжі тістомісильної машини, кріплення бачка і збивача збивальної машини.
• 2.8-2.9. Перевірити роботу просіювача, справність блокувальних пристроїв та натяг стрічок транспортерів тістороздільного обладнання.
• 2.10. Про несправності повідомити керівника, до роботи не приступати до їх усунення.
• 2.11. Дотримуватися вимог безпеки для пекарських шаф та газового обладнання.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1-3.3. Виконувати лише доручену роботу, до якої допущений, використовувати справне обладнання за призначенням.
• 3.4-3.6. Дотримуватися правил переміщення, тримати робоче місце в чистоті, прибирати розлиті продукти, не захаращувати проходи та евакуаційні шляхи.
• 3.7. Використовувати засоби захисту рук при контакті з гарячими поверхнями посуду та інвентарю.
• 3.8-3.11. Повільно відкривати вентилі; використовувати спецінструмент для тари; працювати з ножем обережно (зберігати у футлярі); різати масло струною тільки за ручки.
• 3.12-3.14. Пересувати візки та діжі в напрямку «від себе»; переносити продукти у справній тарі без перевантаження; не використовувати випадкові предмети замість підставок.
• 3.15. Дотримуватися концентрації та температури (не більше 50°С) дезрозчинів, уникати їх розпилення.
• 3.16-3.17. Робота з обладнанням: дотримуватись інструкцій, завантажувати рівномірно на ходу, вмикати сухими руками, не торкатися струмоведучих частин, чистити лопатками після зупинки та знеструмлення; негайно вимикати при появі напруги на корпусі чи сторонніх шумів.
• 3.18-3.21. Тістомісильні та збивальні машини: не брати проби та не завантажувати продукти під час роботи, надійно фіксувати діжу, змінювати швидкість згідно з інструкцією.
• 3.22-3.26. Вивантажувати тісто після зупинки лопатей; закривати ємність з амонієм; розбивати яйця спецпристосуванням; переносити бачки з розчинами удвох.
• 3.27. Тістороздільне обладнання: не допускати переповнення воронок, проталкивати тісто дерев'яними лопатками при вимкненому двигуні.

Види робіт:

• замішування тіста
• збивання продуктів
• просіювання борошна
• розробка та формування тіста
• приготування борошняних кулінарних виробів

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі механізми
• сировина, напівфабрикати та тара, що переміщуються
• підвищена запиленість повітря робочої зони
• підвищений рівень шуму на робочому місці
• знижена рухливість повітря
• підвищена напруга в електричному ланцюзі
• підвищений рівень статичної електрики
• гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, товарів і тари
• фізичні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• тістомісильна машина
• збивальна машина
• просіювач борошна
• тістороздільне та тістоформувальне обладнання (тістоділителі, тістоокруглювачі, тістозакатувальні машини)
• електричні пекарські шафи
• газове обладнання
• виробничі столи та стелажі
• пересувні візки та підкатні діжі
• ножі та струни для нарізання масла
• кухонний інвентар (скребки, щітки, лопатки)

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1. Вимкнути обладнання та відключити його від електричної мережі.
• 5.2. Провести очищення, миття та санітарну обробку обладнання, робочих поверхонь та інструменту.
• 5.3. Прибрати робоче місце, скласти інвентар у відведені місця, винести сміття й харчові відходи.
• 5.4. Зняти санітарний одяг, помістити його на зберігання, ретельно вимити руки та обличчя з милом.
• 5.5. Повідомити безпосереднього керівника про всі помічені несправності, що виникли під час роботи, та завершення зміни.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.1. При поломці обладнання, що загрожує аварією: припинити роботу, відключити електроенергію, воду, сировину, повідомити керівника.
• 4.2. В аварійній ситуації: сповістити оточуючих про небезпеку, повідомити керівника, діяти за планом ліквідації аварій.
• 4.3. При виявленні запаху газу: попередити працівників, припинити роботу, перекрити джерела газу, провітрити приміщення, викликати аварійну службу, не користуватися відкритим вогнем та електроприладами.
• 4.4. При нещасному випадку: надати першу допомогу потерпілому, викликати швидку допомогу (103), зберегти обстановку та негайно повідобити керівництво.