Occupational safety instruction for: Кухар

1. Загальні положення

• 1.1. До роботи допускаються чоловіки та жінки, які пройшли навчання за спеціальністю. Особи молодше 18 років до роботи безпосередньо біля гарячої плити не допускаються.
• 1.2. Проходження первинного інструктажу, стажування, навчання правил експлуатації обладнання, санпідготовки, перевірки знань з електробезпеки (I група) або безпеки в газовому господарстві.
• 1.3. Щоденний огляд шкіри на наявність гнійничкових захворювань, навчання безпеці праці (кожні 2 роки), перевірка знань з газового господарства та електробезпеки (щороку), санмінімуму (щороку), періодичні медогляди та повторний інструктаж (кожні 3 місяці).
• 1.4. Вагітні жінки з гарячого цеху та роздачі переводяться на іншу роботу.
• 1.5. Можливий вплив небезпечних та шкідливих факторів (рухомі механізми, температура, шум, вологість, електричний струм, недостатнє освітлення, інфрачервоне випромінювання, гострі деталі, шкідливі речовини, перевантаження).
• 1.6. Забезпечення санітарним одягом, нековзним взуттям, санприладдям та ЗІЗ.
• 1.7. Вимоги особистої гігієни (коротко стригти нігті, мити руки з милом перед роботою та після перерв/туалету, заборона носити прикраси та покривати нігті лаком).

Засоби індивідуального захисту: санітарний одяг (куртка біла бавовняна, штани або спідниця світлі бавовняні, фартух білий бавовняний, ковпак або косинка; взуття на нековзній підошві (тапочки, туфлі або черевики текстильні чи комбіновані); рушник; рукавиці бавовняні чергові.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Підготувати робоче місце для безпечної роботи.
• 2.2. Перевірити наявність піддона під конфорками плити, подового листа в жаровій шафі, стан жарової поверхні, нульове положення перемикачів конфорок і шафи перед увімкненням плити.
• 2.3. Перевірити справність іншого застосовуваного обладнання.
• 2.4. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції та повітряного душування.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Дотримуватися технологічних процесів, просіювати борошно та крохмаль на спеціально обладнаних місцях.
• 3.2. Максимально заповнювати плиту посудом, вчасно перемикати на меншу потужність, не допускати роботи порожніх конфорок на максимальній та середній потужності.
• 3.3. Запобігати потраплянню рідини на гарячі конфорки, заповнювати посуд не більше ніж на 80%.
• 3.4. Стежити за щільним приляганням дверцят жарової шафи.
• 3.5. Не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах понад установлені межі.
• 3.6. Стежити за тягою в газовому обладнанні та показаннями манометрів під тиском.
• 3.7. При відкритті пароварочного апарата стояти на безпечній відстані.
• 3.8. Вмикати конвеєрну піч тільки за працюючої вентиляції, ставити та знімати дека після повної зупинки конвеєра.
• 3.9. Ставити котли на плиту з рівною поверхнею, бортиками та поручнями.
• 3.10. Укладати напівфабрикати рухом 'від себе', пересувати посуд без ривків, відкривати кришки 'на себе'.
• 3.11. Не користуватися деформованим посудом або посудом із ненадійно закріпленими ручками.
• 3.12. Перед перенесенням котла з гарячою їжею перевірити відсутність перешкод та слизькості підлоги, попередити колег.
• 3.13. Знімати казан удвох, без ривків, знявши кришку, використовуючи сухі рушники або рукавиці; не наповнювати казан понад 3/4 ємності, не притискати до себе, не тримати інструменти в руках.
• 3.14. Перевозити казани на справних візках рухом 'від себе', ставити на інвентарні підставки.
• 3.15. Нарізати цибулю у витяжній шафі, використовувати відповідні ножі.
• 3.16. На роздачі: комплектувати обіди на мінімальній швидкості конвеєра, контролювати рівень води в марміті, обережно виймати дека, вмикати термостат тільки з рідиною в ванні, зливати воду з кип'ятильника в посуд на підставці.

Види робіт:

• приготування кулінарної продукції
• експлуатація технологічного обладнання
• робота в гарячому цеху
• робота на роздачі страв
• експлуатація газовикористовувальних установок

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі механізми та частини механічного обладнання
• підвищена температура поверхонь обладнання, котлів з їжею, кулінарної продукції
• знижена температура поверхонь холодильного обладнання, напівфабрикатів
• підвищена температура повітря робочої зони
• підвищений рівень шуму на робочому місці
• підвищена вологість повітря
• підвищена або знижена рухливість повітря
• підвищена напруга в електричному ланцюзі
• недостатня освітленість робочої зони
• підвищений рівень інфрачервоного випромінювання
• гострі кромки, задирки та шорсткість на поверхнях інструментів, обладнання і заготовок
• шкідливі речовини в повітрі робочої зони
• фізичні перевантаження
• нервово-психічні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• електроплита
• жарочна шафа
• газовикористовувальні установки
• пароварочний апарат
• конвеєрна піч
• котли та інший кухонний посуд (каструлі, сковороди, дека, противні, мармітниці)
• ножі кухарської трійки
• карбовочні ножі
• візки та пересувні стелажі
• електромарміт
• термостат
• кип'ятильник
• витяжна шафа

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 5.1. Не охолоджувати водою гарячі поверхні плит, сковорід та іншого теплового обладнання.
• 5.2. Перед відключенням плити від мережі вимкнути всі конфорки та жарову шафу.
• 5.3. Зняти накидні ключі з пробкових кранів після відключення газових установок.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 4.1. Негайно вимкнути обладнання, що працює під тиском, у разі спрацьовування запобіжного клапана, виходу пари чи протікання води.
• 4.2. При появі запаху газу негайно припинити роботу з газовим обладнанням та перекрити крани подачі газу.