Occupational safety instruction for: обжарювальник харчових продуктів

1. Загальні положення

• 1. Інструкція встановлює вимоги з охорони праці для обжарювальника харчових продуктів.
• 2. До роботи допускаються особи від 18 років, які пройшли медичний огляд, вступний та первинний інструктажі, спеціальне навчання, перевірку знань з охорони праці та мають I групу з електробезпеки.
• 3. Працівник зобов'язаний дотримуватися вимог колективного договору, правил внутрішнього розпорядку, протипожежного режиму, вміти надавати першу медичну допомогу та утримувати в чистоті робоче місце.
• 4. Працівник має право відмовитися від роботи при загрозі його життю чи здоров'ю.
• 5. Можливий вплив небезпечних та шкідливих чинників: рухомі частини, вологість, підвищена температура, пил, гази, електричний струм.
• 6. Передбачено захисне заземлення/занулення, огородження рухомих частин, неслизьке покриття підлоги та попереджувальні знаки.
• 7. Працівник повинен дотримуватися правил особистої гігієни.
• 8. При травмуванні негайно звернутися в медпункт та повідомити керівника.
• 9. За порушення вимог інструкції передбачена дисциплінарна, адміністративна, матеріальна та кримінальна відповідальність.

Засоби індивідуального захисту: халат бавовняний; куртка бавовняна; брюки бавовняні; ковпак бавовняний білий; косинка бавовняна біла; фартух із суцільнокрійним нагрудником; тапочки; рукавиці для захисту від підвищених температур.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 1. Надягти та застебнути санодяг і ЗІЗ, сховати волосся.
• 2. Прийняти зміну, ознайомитися з технічним станом обладнання.
• 3. Перевірити справність деталей апарату, контрольно-вимірювальних приладів, конвеєрів та вентиляції.
• 4. Перевірити освітлення, заземлення та наявність засобів пожежогасіння.
• 5. Прибрати робоче місце та шляхи переміщення від сторонніх предметів та слизьких речовин.
• 6. Підготувати матеріали, інструменти та інвентар.
• 7. Перед пуском пари повільно прогріти апарат і пустити конденсат через конденсатовідвідник.
• 8. При виявленні несправностей не приступати до роботи і повідомити керівника.
• 9. Перед запуском переконатися, що це безпечно для інших працівників.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 1. Не залишати працююче устаткування без нагляду та не допускати сторонніх осіб.
• 2. Працювати лише на справному устаткуванні з установленими засобами захисту.
• 3. Не проводити ремонт електрообладнання самостійно, не наступати на проводи, не вмикати при пошкодженому заземленні.
• 4. Не захаращувати робоче місце і підходи до устаткування.
• 5. Стежити за режимом обжарювання, тиском пари, показами манометра і термометрів.
• 6. Контролювати якість продукту тільки за допомогою пробовідбірника.
• 7. Своєчасно вивантажувати обжарений продукт, не залишати люки відкритими.
• 8. Щодня очищати фільтри на апараті, щотижня — сітчасті канали і калорифери.
• 9. Очищення всередині апарату проводити за нарядом-допуском після вимкнення пари, охолодження до 45°С та з використанням лампи 12 В.
• 10. При обслуговуванні верхньої частини апарата використовувати драбину з поручнями.

Види робіт:

• обжарювання сировини та напівфабрикатів
• приготування жирових сумішей
• наповнення дек або сіток
• завантаження апаратів
• регулювання температури, рівня олії та води, тиску пари, подавання газу і повітря
• заміна олії
• переміщення напівфабрикату
• відбір проб
• замочування або зволоження сировини
• охолодження, зважування, додавання солі та спецій
• обслуговування та усунення несправностей устаткування

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі частини устаткування
• підвищена вологість повітря
• підвищена температура поверхонь устаткування та обжарюваних продуктів
• підвищена запиленість повітря робочої зони
• електричний струм
• підвищений вміст пилюки продуктів
• підвищена концентрація окису і двоокису вуглецю та інших газів та парів

Обладнання та інструмент:

• обжарювальні апарати
• печі
• парові калорифери
• дека
• сітки
• контрольно-вимірювальні прилади (манометри, термометри)
• автоматична звукова сигналізація
• розподільні і транспортуючі пристрої (гвинтові, ковшові конвеєри)
• вентилятори
• конденсатовідвідник
• драбина з поручнями
• переносна електролампа

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 1. Припинити подачу пари, перевірити відсутність продукту в апараті.
• 2. Зупинити устаткування кнопкою "Стоп", вивісити табличку "Не вмикати ! Працюють люди !".
• 3. Упорядкувати робоче місце, уникаючи потрапляння води в пускову апаратуру при вологому прибиранні.
• 4. Встановити всі огородження, інструменти та пристосування на свої місця.
• 5. Прийняти душ, скласти санодяг у шафу.
• 6. Про всі несправності та порушення повідомити керівника та змінного працівника.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 1. При виникненні сторонніх звуків, вібрації, напруги на корпусі чи загорянні знеструмити устаткування та повідомити керівника.
• 2. При перевищенні тиску пари і несправності манометрів негайно вимкнути апарат та припинити подачу пари.
• 3. При загорянні сировини або пилу перекрити пару, вимкнути вентилятори та ліквідувати осередок наявними засобами (вода, пара, газ).
• 4. При пожежі на електроустаткуванні використовувати вуглекислотні чи порошкові вогнегасники, для інших осередків — пінні вогнегасники.
• 5. При загрозі життю та здоров'ю залишити цех через евакуаційний вихід.
• 6. Надати першу допомогу потерпілим, викликати швидку допомогу та пожежну охорону.