Occupational safety instruction for: Пекар

1. Загальні положення

• 1.1. Встановлює вимоги з охорони праці для пекарів. Робоче місце - пекарне відділення (пожежонебезпечне, категорія В-ІІа).
• 1.2. Допуск до роботи: вік від 18 років, медогляд, інструктажі, навчання, перевірка знань, І група з електробезпеки.
• 1.3. Пекар зобов'язаний: дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, проходити медогляди, утримувати робоче місце в чистоті, знати будову обладнання, вміти надавати першу допомогу та користуватися ЗІЗ.
• 1.4-1.5. Шкідливі та небезпечні чинники: рухомі частини конвеєра, висока температура, електричний струм, шум, недостатня освітленість, інфрачервоне випромінювання, небезпека падіння.
• 1.6. Засоби безпеки: огородження рухомих частин, заземлення електрообладнання, вентиляція, знаки безпеки, неслизьке покриття.
• 1.7. Дотримання правил особистої гігієни.
• 1.8. При отримання травми негайно повідомити керівника та звернутися до медпункту.
• 1.9. Обов'язкове використання санітарного одягу та ЗІЗ.
• 1.10. Відповідальність за порушення інструкції згідно з законодавством.

Засоби індивідуального захисту: пекарський костюм; фартух бавовняний; ковпак або косинка; тапочки; рукавиці з щільної тканини.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Прийом зміни за 15 хвилин до початку роботи.
• 2.2. Надягти санодяг, прибрати волосся під головний убір.
• 2.3. Перевірити справність обладнання, КВП, наявність огороджень, заземлення, вентиляції, освітлення, засобів пожежогасіння.
• 2.4. При виявленні несправностей не починати роботу, повідомити керівника; самостійний ремонт заборонено.
• 2.5. Перед запуском переконатися у відсутності людей у небезпечних зонах.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Не залишати обладнання без нагляду, не працювати без огороджень чи при несправному заземленні, не відчиняти електрошафи.
• 3.2. Рівномірно завантажувати конвеєр справними листами та формами.
• 3.3. Не допускати нагару на формах для запобігання загорянню.
• 3.4. Вивантажувати готову продукцію у рукавицях.
• 3.5. Очищати колиски від крихт тільки при зупиненому конвеєрі.
• 3.6. При будь-яких роботах на конвеєрі зупинити привід та вивісити табличку 'Не вмикати! Працюють люди!'. Не працювати на ходу.
• 3.7. При необхідності пересування конвеєра вручну використовувати ручний привід.
• 3.8. Регулювати подачу пари плавно.
• 3.9. Контролювати технологічні параметри за показаннями приладів.
• 3.10. Утримувати робоче місце в чистоті, негайно прибирати тісто з підлоги.
• 3.11. Вмикати вентиляцію при підвищенні температури.
• 3.12. Про всі недоліки, нещасні випадки та порушення повідомляти керівника і записувати в журнал.

Види робіт:

• регулювання процесу кінцевої розстійки тістових заготовок
• посадка тістових заготовок на під або колиски печі
• вивантаження готової продукції
• контроль температурного і парового режимів пекарної камери
• перевірка якості готової продукції
• обслуговування тупикових печей

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі та обертові деталі устаткування
• підвищена температура повітря і деталей печі
• електричний струм
• можливість падіння на підлозі
• підвищений рівень шуму
• недостатня освітленість робочого місця
• інфрачервоне випромінювання

Обладнання та інструмент:

• тупикові печі ФТЛ-2, ХПА-25
• пічний конвеєр
• розстійна шафа
• контрольно-вимірювальні прилади
• пускова апаратура
• вентилі та запірні устрої пари
• термометри
• реле часу випікання
• щітки для очищення
• вогнегасники

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 4.1. Зупинити піч та розстійну шафу кнопкою 'Стоп', вивісити табличку 'Не включати, працюють люди'.
• 4.2. Переконатися в повному вивантаженні продукції, припинити подачу палива, закрити вентилі пари.
• 4.3. Після охолодження печі очистити колиски щітками, прибрати сміття у спеціальні ємності.
• 4.4. Прийняти душ, скласти санодяг у шафу.
• 4.5. Повідомити керівника та змінника про виявлені порушення.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 5.1. Аварійні ситуації: вибух газу/палива в топці (зупинити конвеєр, увімкнути вентиляцію, евакуюватися), вібрація, розрив ланцюга конвеєра, напруга на корпусі обладнання (зупинити привід, повімолити керівника).
• 5.2. При пожежі приступити до гасіння вогнегасниками (вуглекислотними або порошковими для електрообладнання, пінними для інших осередків), знеструмити обладнання, повідомити керівника.
• 5.3. При великій пожежі евакуюватися та очікувати біля входу в будівлю.