Occupational safety instruction for: Пекар комплексно-механізованої лінії з обслуговування розстійно-пічних агрегатів АЦХ

1. Загальні положення

• 1.1. Інструкція встановлює вимоги з охорони праці для пекарів комплексно-механізованої лінії, робоче місце яких — пекарне відділення (категорія П-ІІа).
• 1.2. До роботи допускаються особи від 18 років, які пройшли медогляд, інструктажі, спеціальне навчання, перевірку знань та стажування, мають I групу з електробезпеки.
• 1.3. Пекар зобов'язаний: дотримуватись трудового розпорядку, проходити медогляди, підтримувати чистоту, вміти надавати першу допомогу потерпілим, знати пристрій та правила експлуатації обладнання. Має право відмовитися від роботи при загрозі життю чи здоров'ю.
• 1.4. Небезпечні чинники: рухомі частини устаткування, електричний струм, гаряча поверхня люльок, небезпека падіння.
• 1.5. Шкідливі чинники: підвищений шум, підвищена температура, недостатнє освітлення.
• 1.6. Засоби безпеки: захисні огородження, вентиляція, знаки безпеки, заземлення/занулення, нековзне покриття підлоги, спецвзуття.
• 1.7. При травмуванні звернутися до медпункту та сповістити керівника.
• 1.8. Дотримуватися особистої гігієни.
• 1.9. Використовувати призначений санітарний одяг.
• 1.10. За порушення вимог інструкції настає відповідальність згідно із законодавством України.

Засоби індивідуального захисту: пекарський костюм; фартух бавовняний; ковпак або косинка; тапочки; рукавиці з щільної тканини.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Прийом зміни здійснюється за 15 хвилин до її початку.
• 2.2. Одягти санодяг, привести його в порядок.
• 2.3. Перевірити: справність устаткування, КВП та пускової апаратури; наявність огороджень приводу та небезпечних зон; роботу витяжної вентиляції; справність вентилів, відсутність витоку пари; справність заземлення; чистоту робочого місця.
• 2.4. Перевірити наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.
• 2.5. При несправностях не приступати до роботи, повідомити керівника. Самостійний ремонт заборонено.
• 2.6. Перед пуском переконатися, що в небезпечних зонах немає людей.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Не залишати працююче обладнання без нагляду, не працювати без засобів захисту, не відчиняти електрошафи, не вмикати обладнання при пошкодженому заземленні.
• 3.2. Не використовувати несправні або деформовані колиски.
• 3.3. Стежити за відсутністю нагару на хлібних формах.
• 3.4. Тістові заготовки, що впали, прибирати скребачкою з подовженою ручкою.
• 3.5. Роботи на конвеєрі виконувати лише після зупинки приводу та вивішування таблички 'Не вмикати! Працюють люди!'. Ручний поворот конвеєра виконувати за допомогою ручного приводу.
• 3.6. Стежити за КВП та ходом конвеєра.
• 3.7. Утримувати робоче місце і підлогу в чистоті та сухості.
• 3.8. При загазованості чи підвищенні температури ввімкнути вентиляцію.
• 3.9. При виявленні стороннього шуму чи запаху негайно повідомити керівника.

Види робіт:

• регулювання процесу остаточної розстійки тістових заготовок
• визначення готовності тістових заготовок до випічки
• випічка та вивантаження готової продукції
• спостереження та контроль за температурним і паровим режимами пекарної камери
• перевірка якості готової продукції

Небезпечні та шкідливі фактори:

• рухомі та обертові деталі устаткування (муфти, шківи, кінці валів, лопатки місильного вала, вал бродильного корита)
• електричний струм на корпусах обладнання при пошкодженні ізоляції або потраплянні вологи
• підвищена температура поверхні люльок
• падіння на підлозі або інших шляхах переміщення
• підвищений рівень шуму
• підвищена температура повітря робочої зони
• недостатня освітленість робочого місця

Обладнання та інструмент:

• розстійно-пічний агрегат АЦХ
• електроприводи та пускова апаратура
• контрольно-вимірювальні прилади
• хлібні форми
• скребачка з подовженою ручкою
• система вентиляції

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 4.1. Зупинити обладнання, вивісити плакат 'Не вмикати! Працюють люди!' та провести санітарне чищення.
• 4.2. При передачі зміни проінформувати наступника про всі несправності.
• 4.3. При зупинці агрегату переконатися в повному вивантаженні продукції, припинити подачу палива та пари.
• 4.4. Прийняти душ, скласти санодяг у шафу.
• 4.5. Повідомити керівника та змінного дріжджовика про всі порушення.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 5.1. Аварійні ситуації: вибух газу/палива в топці, сторонні звуки/вібрація, розрив ланцюга конвеєра, зіскок колиски, напруга на обладнанні.
• 5.2. При вибуху газу зупинити конвеєр, увімкнути вентиляцію та евакуюватися через вихід.
• 5.3. При сторонніх звуках, вібрації, розриві ланцюга чи появі напруги зупинити конвеєр та повідомити начальнику зміни.
• 5.4. При пожежі знеструмити устаткування, повідомити пожежну службу та гасити вогнегасниками (електроустаткування — вуглекислотними чи порошковими, інші осередки — пінними).
• 5.5. Надати першу медичну допомогу потерпілим, за потреби викликати швидку допомогу.
• 5.6. Виконувати вказівки керівника робіт.