Occupational safety instruction for: Пекар з обслуговування тунельних печей

1. Загальні положення

• 1.1. Інструкція встановлює вимоги з охорони праці для пекарів. Робоче місце — пекарне відділення (пожежонебезпечна категорія П-ІІа).
• 1.2. Допуск до роботи: вік від 18 років, проходження медогляду, вступного та первинного інструктажів, спеціального навчання, перевірки знань та стажування (2-15 змін), наявність І групи з електробезпеки.
• 1.3. Обов'язки: дотримуватись зобов'язань з охорони праці, проходити медогляди, утримувати робоче місце в чистоті, знати правила поводження з машинами, протипожежний режим, вміти надавати першу допомогу. Працівник має право відмовитися від роботи у разі виникнення загрози його життю чи здоров'ю.
• 1.4. Небезпечні чинники: рухомі деталі обладнання, вибухи газу, електрична напруга на корпусах устаткування, гарячі деталі печі, падіння.
• 1.5. Шкідливі чинники: підвищена температура повітря, протяги, підвищений вміст окису/двоокису вуглецю, монотонність і тяжкість праці, недостатнє освітлення.
• 1.6. Заходи безпеки: захисні огородження, автоматика горіння, вибухові клапани, захисне заземлення/занулення, використання рукавиць та нековзного взуття, вентиляція.
• 1.7. Особиста гігієна: залишати речі в гардеробі, їсти в спеціальних місцях, мити і дезінфікувати руки після туалету.
• 1.8. При отриманні травми негайно звернутися в медпункт та повідомити керівника.
• 1.9. Обов'язкове використання виданого санодягу.
• 1.10. Відповідальність за порушення інструкції згідно із законодавством України.

Засоби індивідуального захисту: пекарський костюм; фартух бавовняний; ковпак або косинка; тапочки; рукавиці з щільної тканини.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 2.1. Прийом зміни здійснюється за 15 хвилин до її початку.
• 2.2. Одягти санодяг, привести його в порядок (прибрати звисаючі кінці).
• 2.3. Перевірити наявність та справність огороджень приводу, контрольно-вимірювальних приладів, вентилів, ефективність вентиляції та цілісність заземлення.
• 2.4. Перевірити наявність та справність первинних засобів пожежогасіння.
• 2.5. Не починати роботу у разі виявлення несправностей обладнання, повідомити керівника. Самостійний ремонт заборонений.
• 2.6. Перед увімкненням конвеєра переконатися, що в небезпечних зонах немає людей.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 3.1. Не залишати обладнання без нагляду, не допускати сторонніх осіб, працювати на справному обладнанні з огородженнями, не відкривати електрошафи, не працювати без заземлення, не виконувати чужі обов'язки.
• 3.2. Рівномірно завантажувати під печі, форми та листи ставити без перекосів.
• 3.3. Стежити за КВП та ходом пічного конвеєра.
• 3.4. Використовувати листи та форми без нагару.
• 3.5. Очищати подики колисок спеціальною щіткою тільки після зупинки конвеєра.
• 3.6. Використовувати для надрізання хліба тільки спеціальні ножі.
• 3.7. Освітлювати пекарну камеру лампами напругою не більше 12 В у спеціальній арматурі.
• 3.8. Не саджати в піч несправні чи деформовані листи та форми.
• 3.9. Не поправляти форми, листи та заготовки під час руху конвеєра.
• 3.10. Не захаращувати проходи вагонетками чи інвентарем.
• 3.11. Не поправляти заготовки поблизу підрізчика.
• 3.12. Працювати в рукавицях при ручній посадці та вибірці виробів.
• 3.13. При критичному зміщенні сітки та зупинці приводу припинити посадку та повідомити старшому по зміні.
• 3.14. Не ремонтувати обладнання самостійно і не залізати всередину печі.
• 3.15. При несправності печі розвантажувати її за допомогою ручного приводу.
• 3.16. Прибирати шматки тіста або предмети з підлоги у спеціальне місце.
• 3.17. Про всі несправності, нещасні випадки та порушення повідомляти керівника та робити запис у журналі.

Види робіт:

• ведення технологічного процесу остаточної розстійки і випічки тістових заготівок
• визначення готовності тістових заготівок до випічки
• регулювання роботи шафи остаточної розстійки
• пересадка тістових заготівок на під печі
• спостереження і контроль за температурним і паровим режимами пекарної камери
• перевірка якості готової продукції

Небезпечні та шкідливі фактори:

• деталі устаткування, що рухаються і обертаються (муфти, шківи, зірочки ланцюгових передач, приводні та натяжні барабани
• хлопки та вибухи газу або парів рідкого палива у камерах горіння та газоходах при відмовах автоматики
• поява електричної напруги на корпусах двигунів, обладнання чи пускової апаратури
• підвищена температура окремих частин печі (барабани конвеєра, сітка)
• небезпека падіння на підлозі
• підвищена температура навколишнього повітря
• підвищена швидкість руху повітря в районі витяжного входу
• підвищений вміст окису і двоокису вуглецю в повітрі
• монотонність і тяжкість праці
• недостатня освітленість робочого місця

Обладнання та інструмент:

• тунельні печі БН-25, БН-50
• шафа остаточної розстійки
• контрольно-вимірювальні прилади
• спеціальні підрізні ножі
• ручний привід конвеєра
• лопатка для зняття з пода печі деформованих тістових заготовок
• щітка і ємність із рослинною олією для змащення пода
• інвентар для прибирання робочого місця

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 4.1. Упорядкувати робоче місце, передати зміннику інвентар (лопатку, щітку, ємність з олією тощо).
• 4.2. Повідомити змінника про всі неполадки та відмови в роботі обладнання.
• 4.3. Зняти та прибрати санодяг у відведене місце.
• 4.4. Вимити обличчя та руки, за можливості прийняти душ.
• 4.5. Повідомити керівника про всі виявлені під час роботи порушення.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 5.1. При вибуху в камері горіння або газоходах: зупинити конвеєр кнопкою 'Стоп', відійти в безпечну зону та чекати вказівок керівника.
• 5.1.2. При шумах, вібрації, напрузі на корпусі, димі, іскрінні чи загорянні обмоток: зупинити обладнання кнопкою 'Стоп' та повідомити керівника.
• 5.2. При загорянні: знеструмити електрообладнання, розпочати гасіння первинними засобами (електрообладнання гасити вуглекислотними або порошковими вогнегасниками, інші осередки — пінними) та повідомити керівника.
• 5.3. При сильній пожежі: покинути приміщення через евакуаційний вихід та перебувати біля будівлі.
• 5.4. Надати першу допомогу потерпілим, викликати швидку допомогу.
• 5.5. При пожежі викликати пожежну службу.
• 5.6. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт.