Occupational safety instruction for: Продавець, який реалізує продукти харчування зі споживанням на місці

1. Загальні положення

• 1. На основі цієї інструкції розробляється інструкція з охорони праці для продавця з урахуванням конкретних умов його роботи.
• 2. На продавця можуть впливати шкідливі виробничі фактори (знижена/підвищена температура поверхонь, напруга, електромагнітне випромінювання, недостатня освітленість, гострі крайки, фізичні та нервово-психічні перевантаження).
• 3. Продавець повинен сповіщати керівника про небезпечні ситуації, нещасні випадки та погіршення здоров'я.
• 4. Дотримуватися особистої гігієни: залишати речі в гардеробі, мити руки, носити чистий санітарний одяг, підбирати волосся, не носити прикраси та годинники при відпуску страв, не їсти на робочому місці.

Засоби індивідуального захисту: чистий санітарний одяг; головний убір (ковпак, косинка або спеціальна сіточка для волосся); захисні рукавички.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

• 1. Застебнути санітарний одяг, не заколювати його шпильками, не тримати в кишенях гострі або б'ючі предмети.
• 2. Підготувати робоче місце, звільнити проходи, перевірити стійкість меблів та справність інвентарю.
• 3. Перевірити наявність дерев'яної решітки під ногами на цементній підлозі.
• 4. Перевірити освітленість, відсутність оголених дротів, справність розеток, кабелів, вилок та надійність заземлення.
• 5. Перевірити електрокавоварку (воду, манометри, відсутність підтікань) та НВЧ-апарат (блокування, герметичність).
• 6. Перевірити вимикач, двигун приводу рожна та вентиляцію гриля. При нанизуванні продуктів не направляти рожни на себе.
• 7. Про всі несправності повідомити керівника, не починати роботу до їх усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

• 1. Виконувати лише доручену роботу, з якої пройдено інструктаж. Не передоручати роботу стороннім.
• 2. Використовувати справне обладнання за призначенням, дотримуватися правил переміщення.
• 3. Утримувати робоче місце в чистоті, прибирати розлиті продукти та жири.
• 4. Не захаращувати проходи, робочі місця та шляхи евакуації тарою чи товарами.
• 5. Повільно відкривати вентилі та крани без різких рухів.
• 6. Вмикати/вимикати обладнання тільки сухими руками кнопками «пуск» та «стоп».
• 7. Заборонено пересувати ввімкнені прилади, залишати їх без нагляду, класти на них сторонні предмети.
• 8. При появі напруги на корпусі, запаху гару, шуму негайно вимкнути обладнання та повідомити керівника.
• 9. Виймати продукти з гриля після сигналу та повної зупинки рожнів, працювати в рукавичках та санітарному одязі з довгими рукавами.
• 10. Стежити за наповненням піддона для жиру в грилі, зливати його в захисних рукавичках.
• 11. При роботі з грилем заборонено використовувати пластиковий/скляний посуд, чистити гострими предметами або мити струменем води.
• 12. Стежити за рівнем води та тиском у кавоварці, не підставляти руки під пару/воду, протирати трубку вологою ганчіркою.
• 13. Проводити завантаження НВЧ-печі після сигналу готовності, використовувати спеціальний посуд. Не використовувати металевий посуд або фольгу.
• 14. Не залишати НВЧ-піч без нагляду під час розігріву страв у пластику/папері; при появі диму знеструмити її.

Види робіт:

• реалізація продуктів харчування зі споживанням на місці
• приготування та розігрів кулінарних виробів
• експлуатація торгово-технологічного та теплового обладнання
• прибирання столів та миття посуду

Небезпечні та шкідливі фактори:

• знижена температура поверхонь холодильного обладнання та товарів
• підвищена температура поверхонь обладнання та продукції
• підвищена напруга в електричному ланцюзі
• підвищений рівень електромагнітних випромінювань
• недостатня освітленість робочої зони
• гострі крайки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструментів, інвентарю
• фізичні перевантаження
• нервово-психічні перевантаження

Обладнання та інструмент:

• електрокавоварка (експрес-кавоварка)
• електрогриль
• надвисокочастотний (НВЧ) апарат
• контрольно-касова машина
• ваговимірювальне обладнання
• інвентар, пристосування та інструмент (совки, лопатки, щипці, виделки, пробочники, консервні ножі)
• дерев'яна решітка під ноги

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

• 1. Чищення та санобробку електрогриля проводити тільки після його вимкнення, відключення від мережі, вивішування таблички «Не вмикати! Працюють люди!» та охолодження деталей до 40 °C.
• 2. Зняти верхню панель гриля, очистити камеру аерозолем, а кварцові лампи – ватою зі спиртом.
• 3. Відключити електрокавоварку від мережі, перекрити воду, злити воду з котла, очистити фільтри та кавомолку.
• 4. Закрити вентилі гарячої та холодної води на трубопроводах.
• 5. Не прибирати сміття безпосередньо руками (використовувати щітки та совки).
• 6. Прибрати інвентар та інструменти у відведені місця зберігання.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

• 1. При поломці електрообладнання припинити його експлуатацію, вимкнути живлення, воду, продукт та доповісти керівнику.
• 2. В аварійній ситуації сповістити оточуючих про небезпеку, повідомити керівника та діяти за планом ліквідації аварій.
• 3. У разі пролиття жиру припинити роботу, видалити його дрантям, промити ділянку гарячим розчином кальцинованої соди та витерти насухо.
• 4. Надати першу (долікарську) допомогу потерпілому від травми, отруєння або раптового захворювання, за потреби викликати швидку допомогу.